爆鱔魚面
原料：麵條200克,鱔魚絲100克,筍片20克,胡蘿蔔絲10克
調料：色拉油、料酒、鹽、味精、蔥薑汁、胡椒粉、蔥花、雞湯各適量
做法：
1.鱔魚絲用蔥薑汁、鹽、料酒醃漬,入油鍋炸脆,倒入漏勺瀝去油,待用；大碗中盛熱雞湯,加入鹽、味精、蔥花。
2.麵條入沸水鍋中煮熟,撈出,盛入調好味的雞湯中,加上炸脆的鱔魚絲,放上燙熟的筍片和胡蘿蔔絲,撒上胡椒粉和蔥花即成。
鱔絲可用油爆的方法,也可將鱔絲加入洋蔥絲、大椒絲等炒熟後再加在煮熟的麵條上。
紅燒牛肉麵
原料：麵條500克,牛肉500克,胡蘿蔔絲50克,豌豆苗適量
調料：蔥段、姜塊、蒜、八角、辣椒、醬油、料酒、辣豆瓣醬、香油、色拉油各適量
做法：
1.牛肉洗淨切塊,入沸水鍋中燙去血水,再洗淨。
2.鍋放油燒熱,炒香蒜、姜塊、蔥段、辣豆瓣醬、八角、辣椒後入牛肉,加料酒、醬油,用中火煮約2小時至肉爛。
3.水燒開,將麵條煮熟後撈出,放入加有牛肉湯的碗中,再加入熟牛肉塊和燙熟的胡蘿蔔絲、豌豆苗即成。
這是五碗面的量，可根據需要減量。要選用牛腩肉，燒至酥爛。
木耳香菇面
原料：麵條100克,水發木耳絲50克,水發香菇絲30克,小白菜30克
調料：色拉油、高湯、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量
做法：
鍋置火上,放入少許色拉油,將木耳絲、香菇絲炒香,放高湯燒沸後加入麵條煮,撇去浮沫,用鹽、雞精調味,再放入小白菜,撒上胡椒粉,淋上香油即成。
麵條直接下鍋煮,也可將麵條煮熟後過涼,放入鍋中煮,再加入配料和調料。
豬蹄香蔥面
原料：麵條150克,熟滷豬蹄100克
調料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、蔥段各適量
做法：
1.將熟滷豬蹄切成小塊。雞湯燒熱後加入醬油、鹽、雞精、香油調味,倒入大碗中。
2.麵條入沸水鍋中煮熟後撈出,放入湯碗中,將滷豬蹄塊放入碗中,撒上蔥段即成。
刀削麵
原料：中筋麵粉300克,豬肉丁110克,水發香菇50克,菠菜50克,水發黑木耳50克
調料：蔥、姜、鹽、醬油、高湯、色拉油各適量
做法：
1.麵粉入盆,加適量鹽及120克冷水,揉成團,放入抹過油的塑膠袋中靜置30分鐘,取出,繼續揉至有彈性,以刀削成條狀入沸水鍋中,即成。
2.鍋置火上,放入油滑鍋,炸香蔥、姜後加入高湯、刀削麵、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁燒開,加入醬油、鹽調味,起鍋裝入碗中即成。
刀削麵的麵團要反覆揉，順著面紋揉,這樣削出來的面紋是正的,口感爽滑。
大湯排骨麵
原料：麵條200克,豬排骨200克,豌豆苗50克
調料:色拉油、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、薑末、蔥花、雞湯各適量
做法:
1.排骨入沸水鍋中焯水後洗淨待用。
2.炒鍋置旺火上,用色拉油滑鍋,留底油,下薑末、蔥花熗鍋,倒入排骨,加料酒煸炒至變色,再加水、醬油、鹽、白糖,加蓋改中火燒1小時,直到排骨熟爛。
3.大碗中盛熱雞湯,加入鹽、味精、蔥花,麵條入沸水鍋中煮熟,放入雞湯中,加上熟排骨、燙熟的豌豆苗即成。
豬肝菠菜面
原料:麵條100克,豬肝50克,菠菜30克
調料:色拉油、高湯、澱粉、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量
做法:
1.豬肝切片,用澱粉上漿,入油鍋中滑油至熟,倒入漏勺瀝去油;菠菜切段。
2.鍋置火上,放少許油,爆香蔥花,放高湯燒沸後加入麵條煮熟,撇去浮沫,用鹽、雞精調味,再放入豬肝、菠菜,撒胡椒粉,淋香油即成。
雪菜肉絲麵
原料:麵條200克,肉絲100克,雪菜50克
調料:雞精、胡椒粉、鹽、香油、蔥花、色拉油各適量
做法:
1.雪菜泡去除鹹味後,切成粗顆粒。
2.鍋放油燒熱,放入肉絲炒熟,盛出待用;炒鍋再放油燒熱,下雪菜炒出香味,再倒入肉絲,加入適量清水,放入雞精、胡椒粉、鹽,調好味燒開後,下蔥花,滴香油,分盛碗內待用。
3.麵條煮熟,撈出盛入調料碗中即可。
炒牛河
原料:河粉150克,牛肉片40克,金針菇10克,小油菜4棵,洋蔥絲少許
調料:鹽、醬油、澱粉、蔥段、薑絲、白糖、色拉油各適量
做法:
1.牛肉片用醬油、澱粉醃30分鐘。
2.鍋放油燒熱,放入牛肉炒至斷生,待用。
3.鍋留底油,放入蔥段、薑絲炒香,加入河粉炒勻,再放牛肉、金針菇、洋蔥絲、小油菜炒勻,加鹽、醬油、白糖調味,翻炒均勻即成。
香油雞絲麵
原料:麵條150克,熟雞絲50克,菠菜10克
調料:雞湯、雞精、鹽、香油、蔥花各適量
做法:
1.將雞湯燒熱後加入鹽、雞精、香油調味,倒入大碗中。
2.麵條入沸水鍋中煮熟後撈出,放入湯碗中,將熟雞絲、燙熟的菠菜放入碗中,撒上蔥花即成。
若用生雞脯肉,可將雞肉切絲後上漿滑油至熟,再加入麵條中。
蹄筋面
原料:麵條100克,水發豬蹄筋50克,胡蘿蔔片30克,黃瓜片10克
調料:料酒、蔥段、薑片、高湯、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量
做法:
1.將水發豬蹄筋洗淨,放入碗中,加入料酒、蔥段、薑片、鹽,入籠屜中蒸至入味。
2.碗中放入鹽、雞精,加入熱高湯,將麵條入沸水鍋中煮熟後撈出,放入高湯碗中,再放入蒸入味的豬蹄筋、胡蘿蔔片和黃瓜片,撒上胡椒粉,淋上、香油即成。
豬蹄筋量少,所以採用蒸的方法,若量大可用燒制入味的方法
雞絲銀芽涼麵
原料:麵條150克,熟雞絲40克,豆芽50克,紅椒丁10克,青椒丁10克
調料:醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量
做法:
1.醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調成味汁待用。
2.麵條入沸水鍋中煮熟,撈出,入涼開水中過涼,控去水分,放入碗中,擺上熟雞絲、燙熟的豆芽,撒上燙熟的青紅椒丁,澆上味汁即成。
味汁也可加入香醋、辣油調成酸辣味;也可澆上炸醬或打滷汁,隨意調配。
香菇肉醬拌麵
原料:麵條200克,豬肉餡50克,水發香菇絲50克
調料:色拉油、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、薑末、胡椒粉、蔥花、水澱粉各適量
做法:
1.鍋放油燒熱,用薑末、蔥花熗鍋,加入豬肉餡、水發香菇絲、料酒煸炒至變色,再加醬油、鹽,白糖、味精、胡椒粉調好味,用水澱粉勾芡,成面滷待用。
2.麵條入沸水鍋中煮熟,盛入大碗中,將面滷澆在面上,食時拌勻即可。