冰城串吧，2004年在北京勁松松榆裡開出第一家店面，是源自中國東北、專注中式燒烤與營造輕鬆就餐氛圍的吧式燒烤店。自開業來以輕鬆時尚的品牌形象和原生態的燒烤美食與流行江湖菜的獨特組合模式贏得了眾多食客的喜愛，現已成為京津所熟知的燒烤品牌，在京津地區乃至全國具有「中式燒烤領導者」的地位!
張利回想起10幾年前創辦冰城串吧的情形。西單翅酷，西門烤翅，瘋狂烤翅……京城瀰漫著濃厚的烤翅味。而他就是在這種大背景下，賣起燒烤、江湖菜、冷葷菜和酒水。哪怕在當時被認為是畸形的組合，張利還是堅持了下來，因為他認定了它。
在後面這些年的經營中，他越來越相信自己的選擇，「燒烤是人類最早的烹調方式，串吧是餐飲的新形式，我相信它會是路邊攤的一個傳奇，只是這個品類需要某些企業站出來，為食材等的行業規範探路。」
對於張利來說，烤串有3個棘手的問題：食材安全不保證，產品難規範，口味依賴廚師手藝。他意識到，如果想做規模化，贏得品類之爭，一定要主動去攻破這些問題，而核心就是，實現產品規範化！
2012年，冰城串吧自營連加盟共20多個門店，產品統一在一家店內處理，張利稱之為自家門店的「共享廚房」。這家店的特點是餐位少，廚房大，勉強能夠應付產品初加工流程。也是在當時，冰城串吧有了原始的配送體系：冷藏車、配送人員，和部分加工人員。
3個月後，張利果斷成立了中央廚房，按照100家門店的規模，在北京通州馬駒橋租了佔地6000平方的廠房。而這個正常運作了3年的中央廚房，後來又因為地理偏遠、證照問題等原因被迫放棄。張利認為這個中央廚房已經完成了它的使命，為冰城的連鎖體系奠定了基礎。
2015年，張利做出了烤串界罕見的一個動作——打造食品加工廠。目前投資超2000萬。張利把食品加工廠定位為企業一級工廠，目前每天生產能力是10萬串。按照300~350家門店規模來規劃，並且能夠給第三方生產。
「不僅能夠滿足自己，還給不同業態的企業生產，我相信食品加工廠會帶來更多的機會。」張利透露，除了給其他品牌的烤串店供應產品，還給國內知名火鍋品牌旗下的冒菜品牌提供調料。目前，張利正在和一家上市企業洽談，提供類似關東煮、串串香產品，每天大概生產25萬串。
冰城串吧目前的戰場在華北，京津冀是他開始的地方，而華東、華南也將是他邁入的兩個戰場。華北、華東、華南三個主戰場的布局，張利都已在規劃中。
從冰城串吧創立，至今約60家門店，其中22家為直營店，其它為加盟及合作店面。作為烤串十年老兵，張利對這個品類一直抱著極高的熱情。從當年「幾乎沒有競爭對手」，到野蠻擴張，到如今行業品牌三足鼎立，他越戰越勇。
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