2004年，東北出現一家將傳統的路邊小吃燒烤搬進時尚的店面，主營生態的燒烤美食和江湖菜組合的模式贏得了眾多食客的喜愛，與此同時中國南方深圳2003年出現一家燒烤以傳統燒烤美食也開啟了南方市場。
前者叫冰城串吧，後者叫木屋燒烤， 這兩家燒烤品牌各自盤踞中國南北市場。轉眼間到了10年過去了，各地湧起新的燒烤品牌到處攻城拔寨，圈地稱王，卻從來沒有動搖冰城串吧在北方燒烤界的地位。冰城串吧也從當初的1家店門發展到現在70多家店，冰城串吧這些年野蠻生長的秘密是什麼呢？花萬裡餐飲設計與您一起揭開。
空間場景化，全方位提升消費者體驗
走進冰城串吧，給顧客們第一印象 「潮」的活力，空間中融入機車、倉庫、朋克等各種青春活力的元素，沿襲冰城串吧青春復古的設計概念，將時下最流行的元素融入工業風，原木質地的牆壁，上面塗鴉了各式各樣的英文短句，個性的吊燈散發出昏黃的燈光，與周圍的環境相得益彰。
空間內配上各種類型的休閒桌椅，以及滿滿面牆的80、90年代流行的玩具，每一處散發著復古、時髦的氣息。讓顧客不僅品嘗到美食，而且從餐廳環境中真正體會到輕鬆歡樂的就餐氛圍。視覺系設計滿足客戶同時，用真摯的服務和快捷支付方式上提升顧客用餐體驗。
跨界合作，強IP與燒烤創新結合
金氏世界紀錄被公認為世界紀錄的權威，冰城串吧很好地將品牌融入金氏世界紀錄這個強大的IP中，藉助IP擴大影響力，聚集人氣，產生溢價的驅動器。
2015年10月，冰城串吧以「 挑戰美食嘉年華」為主題，聯手108名廚師聯手烤制的肉串，邀請消費者一起來見證金氏世界紀錄的誕生，最終以194.5米創造烤串界的一大奇觀。成功地將金氏世界紀錄和突出自己肉質的營銷點結合起來吸引消費者參加。消費者能夠親身見證紀錄的誕生，具有很大的吸引力，參與感和滿足感也會瞬間提高，也讓人們通過吉尼斯世界記錄記住了冰城串吧。
菜品末尾淘汰制，推陳出新
餐飲品牌要處於不敗之地，創新的菜品是必不可少的。研發新菜品，淘汰不受歡迎的末尾菜品向來是餐企的運營策略。擁有自己的研發體系，
一、根據對原有菜品的創新出符合時下的飲食口味；
二、研發廚師們每個季度要更新出固定數額的新品，
三、冰城串吧將通過微信後臺幾十萬「粉絲」數量，在新品研發之前，官微平臺都會發布調研問卷，得到「關注粉絲」即潛在消費者的真實數據。
再從線上導入線下，在門店收集實際消費顧客的選擇喜好，最終確定下一季的研發方向和重點。餐企的菜品絕不可固步自封，只有不斷思考如何追上時代步伐，建立起與顧客進行有效的溝通，以創新思路為顧客提供美味的用餐體驗。
菜品減法化，轉向小而精市場定位
在過去的五年中，燒烤品牌已經到白熱化階段，面對木屋燒烤、很久很久以前等這些潛在的燒烤品牌競爭對手，冰城串吧團隊將「多而全」市場定位轉向於 「小而精」轉型。創業之初，冰城串吧為了佔據市場客群，定製的菜品涵蓋了熱菜、冷葷、烤串等200多個品種。後期發展迅猛之後，團隊為了品牌更好的發展，持續吸引消費群體味覺體驗和減少廚師的注意力，砍掉鐵板燒、熱菜部分，推出主打50到100多個菜品，聚焦於核心產品烤串。
多種舉措減少運營成本，創新營業模式提高收入
隨著品牌的擴張，為了更好使加盟店得到更好、更快發展，冰城串吧建立大規模的中央工廠，使得帶來加工、人力、倉儲、流通、管理等成本的全面下降。門店方面從最初的400－600平方米縮減到200-300平方米，房租壓力降低，選址更加容易，可以在區域內密集布點，做到隨處可見、顯而易見。此外，冰城串吧摒棄傳統燒烤的晚上單一的經營方式，借鑑茶餐廳的經營模式，中午餐、下午茶、晚上串，再加外賣，18個小時不間斷營業，提高時間、空間的利用率。
如今，餐飲行業已進入大競爭時代，面對各地崛起的燒烤品牌，很多品牌餐飲藉助網際網路概念大肆炒作吸引眼球，這種做法只贏得一時的熱度和風潮，花萬裡餐飲設計認為真正讓餐企永續發展是擁有良好的口碑，而口碑是需要用產品去打動消費者形成的。在冰城串吧中我們看到創始人張利從創業之初就沒有忘記對產品和消費者體驗的改進，也正因此不斷鞏固自己在燒烤界的地位，也是其野蠻生長背後的秘密。