教你做「萬能蒜蓉醬」黃金比例配方全奉送,下飯、拌菜都特好吃!

2021-02-17 雨婷私廚

天氣熱了,難免會影響到人的胃口,下廚也沒有那麼積極了,這個時候最需要準備一罐「萬能蒜蓉醬」,不僅香味濃鬱,而且鮮香開胃,可以用它來點蘸,或者下飯、拌麵、拌菜都特別香,如果炒菜、燒湯時只要加上一點它,菜品的口感和香味也會瞬間提升了一個檔次。

想偷懶時用它來製作蒜蓉茄子、蒜蓉生蠔、蒜蓉大蝦等用不了10分鐘就可以輕鬆搞定,香辣美味,簡單快手又營養開胃,真不愧是萬能百搭蘸醬!

萬能蒜蓉醬,也成為金銀蒜蓉辣醬,作為日常生活中的常用調味料,鮮辣不燥,殺菌開胃,每到夏天我家常備,就算拿它直接拌麵、拌飯都能吃到撐,特別滿足、特別香。

其實這蒜蓉醬做法很簡單,只要掌握好正確的搭配比例火候,比外面賣的還好吃!自己製作乾淨又衛生,食材有保證,而且零添加,不含防腐劑,做上一大瓶,能吃上好多天,想吃的時候直接取用,方便又快捷,保證口感又兼顧健康,吃再多都放心。

現在就來教你做「萬能蒜蓉醬」,黃金比例配方全奉送,學會了不用買,照著方法自己輕鬆做!歡迎收藏備用。

【萬能蒜蓉辣醬】

---準備食材---

米辣250克、紅甜椒50克、大蒜300克、生薑60克、鹽20克、白糖20克、高度白酒80克、菜籽油300克

製作步驟:

1、小米辣色澤紅亮,肉質厚實,辣味濃鬱,為了綜合一下辣味,特意加入了,味道會更香,顏色也更漂亮。

2、首先把二荊條紅辣椒和小米辣去除根蒂,都清洗乾淨瀝乾,放在廚房紙巾上擦乾水分備用。

3、大蒜和辣椒的比例是1:1,大蒜使用了5個。把大蒜切去少許一頭一尾,然後把刀側放在大蒜上,用手輕輕按壓,大蒜會輕鬆脫皮,而且也方便剁成蒜泥備用。(這也算是快速剝大蒜的一個小技巧。)

4、然後把大蒜手工剁成蒜末備用。注意:只有手工剁制的大蒜才是有靈魂的,切不可圖省事使用壓蒜器、攪拌機等工具來製作蒜泥。

5、然後把擦乾水分的小米辣和紅甜椒,先切成小段,然後再剁碎備用。

6、把60克生薑削去表皮先切成片,再改刀切絲,最後切成薑末備用。稱重20克鹽、20克白糖、高度白酒80克、300克菜籽油,一起準備就緒。(菜籽油來製作辣椒醬有著自己獨特的香味,是其他油不可比擬的。當然如果沒有菜籽油可以選擇花生油,也很香。)

7、鍋中加入菜籽油300克,燒至4-5成熱時調小火,放入150克大蒜末炸至金黃色後撈出備用,這就是傳說中的「金蒜」,估計你隔著屏幕都能聞到香。

8、然後放入薑末爆香後,加入剁辣椒,鏟刀以畫圈的方式充分炒香。

9、之後撒入20克鹽,繼續用鏟刀以畫圈的方式翻炒,使其均勻受熱,辣椒醬裡的水分會慢慢蒸發。此步驟大約持續4-5分鐘。

10、然後調入80毫升高度白酒,繼續翻炒,白酒可以起到一定的防腐作用,也可以提香。

11、等白酒的蒸發得差不多的時候,加入剩下的150克蒜末,調入30克白糖繼續不停地翻炒,直至蒜蓉辣醬的香味全被激發出來,關火。

12、趁熱盛入無水無油的玻璃瓶中,擰緊蓋子倒扣幾分鐘,瓶子會密封得非常嚴實,等冷卻後放入冰箱冷藏保存,放上三兩個月也不會壞。(但是一旦開瓶後就要儘快吃完,因為畢竟是沒有添加防腐劑。)

13、萬能醬料隨吃隨取,方便快捷,不論是拌麵、拌飯、配饅頭,還是炒葷菜、素菜時加上一點都特別提鮮增味。

---雨婷溫馨小貼士---

1、辣椒和大蒜的比例是1:1,注意辣椒洗淨後要用廚房紙巾擦乾水分,避免在下油鍋翻炒的時候濺油。調味鹽20克是比較合適的鹹度,當然如果想延長保存期,可以根據自己的口味適量增加。

2、大蒜必須要手工剁制才會充分激發出香氣,切不可用攪拌機、壓蒜器壓制,那樣做出來的蒜末是沒有靈魂的,一點都不香。當然,辣椒也是用最為傳統的手工剁出來才最好吃。

3、大蒜不可一次性全部下油鍋,炒制方法是先下入一半的量炸制金黃,最後再下入1半的量,這樣做出來蒜蓉也被稱為金銀蒜蓉,更入味也更香。

4、炒制蒜蓉辣醬注意全程為小火,切不可心急,這樣才可以把辣椒和大蒜的香味完全激發出來,做出來蒜蓉辣醬更入味也更香。

天熱了,我家常備萬能蒜蓉醬,黃金比例配方全奉送,學會了好方法再也不用買!歡迎點「在看」、轉發備用,自己製作營養又健康。

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