東安仔雞
土特色 我們對傳統的東安仔雞做法進行了整理和改革，做好的菜餚基於傳統，口味又更貼近現代人的喜好。
土原料 淨仔母雞1隻（重1千克-1.1千克）。
土調料 煮料（蔥段、薑片各100克，白豆蔻5克，花椒20克，料酒250克），泡仔薑絲75克，鮮紅辣椒絲、菜子油各50克，東安本地米醋230克-250克，花椒油10克。
土做法 1.不鏽鋼湯桶內加水5千克，倒入煮料燒開，將洗淨的淨雞放入，小火加熱至雞肉八成熟，撈出後將雞剁成塊（剁雞有「八大八小」的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小，呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌後，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人）。2.鍋內入菜子油，燒至四五成熱時，下入泡仔薑絲、鮮紅辣椒絲炒香，將雞肉塊倒入，倒入煮雞的原湯700克燒開，倒入米醋，小火燜至雞肉入味，待鍋內剩餘少許湯汁時，淋入花椒油10克，出鍋裝盤即可。
關鍵 1.製作此菜一定要用東安縣當年的仔母雞，不超過1.1千克，最好是活的，現做現宰殺。因為東安縣產的雞雞腿小，胸大而肥，吃起來鮮嫩入味。2.醋要用東安本地的米醋，姜要用東安縣的老薑。3.處理仔母雞時，煮的時間不能過長，煮到八成熟再撈出改刀即可。
永州血漿鴨
土特色 永州血鴨是湖南永州地區的一道傳統名菜，也是普通老百姓家的一道家常菜。我們對傳統的血鴨做法進行改良，做好的成品食客更青睞。
土原料 淨仔麻鴨肉（麻鴨屁股一定要去掉，否則異味太大）1千克，鮮鴨血50克，圓蔥絲100克。
土調料 菜子油100克，小料（仔姜丁100克，大蒜子50克，八角1個，桂皮2克，幹辣椒節25克），米醋、料酒各20克，骨頭湯300克，生抽30克，龍牌醬油10克，白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。
土做法 1.將鴨洗淨控水，剁成指甲大小的塊。2.乾鍋燒紅，不加油直接放入鴨肉，中火幹煸至鴨肉出血水，將鴨肉取出，血水留用。3.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料炒香，倒入鴨肉，烹入米醋和料酒，煸炒至鴨肉乾香時，倒入第一次煸鴨子的血水，再倒入骨頭湯、生抽，大火燒開，改小火煨至湯汁收濃，放入鴨血和龍牌醬油，再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻勻，收緊湯汁，出鍋放入墊有圓蔥絲的容器內即可。
提示 給1隻鴨子放血時，取容器先注入啤酒25克，邊接鴨血邊朝一個方向攪動，這樣可以防止鴨血凝固。當然也有一些人會用醋代替啤酒。
桂東高山筍
土特色 桂東的高山筍尖是非常有特色的生態食材。桂東的當地農戶將剛剛割下的竹筍尖用鐵鍋煮至熟透，再用山泉水浸泡至少三天三夜，然後將泡好的筍尖撈出切片，放在焙籠上用炭火烘乾。由於製作講究，所以筍乾保留了鮮筍的鮮嫩質感和清香氣味，而且筍乾的顏色還特別潔白。烹調時只需要將筍乾充分漲發，再配以上好的高湯和五花肉長時間燜制，就可以做出上佳的美味。
土原料 幹的桂東高山筍尖100克，五花肉絲50克。
土調料 熟豬油50克，鹽5克，雞粉3克，高湯800克，白胡椒粉15克。
土做法 1.將幹筍尖洗淨，放入冷水中浸泡24小時，將筍尖撈入大鍋內，注入沸水淹沒筍尖，浸泡12個小時左右，將筍尖上火加熱至水沸，關火繼續浸泡12小時（此程序重複三次）。2.撈出筍尖切成長的細絲，再次加入清水燒開，撈出用清水衝掉筍的苦澀味，放入燒熱的乾鍋內，中火炒幹水分。3.鍋內放入熟豬油，油熬化後放入五花肉煸炒出油，下入筍尖，倒入高湯，大火燒開，改小火煨30分鐘，用鹽、雞粉、白胡椒粉調味，出鍋裝入容器內即可。
汝城粉蒸肉
土特色 這道粉蒸肉採用高壓鍋壓制的方法烹調而成，成菜肉質肥美但不油膩，帶有米的特殊清香味。
土原料 帶皮中五花肉（不能選上五花和下五花）500克，紅心紅薯300克。
土調料 醃料（龍牌醬油10克，雞粉5克，蠔油3克），自製粗米粉150克，骨頭湯50克，鹽2克，醬油3克，蔥花1克。
土做法 1.取五花肉洗淨，切成12×6×1釐米的大片，加入醃料拌勻，醃製30分鐘。2.米粉放入不鏽鋼盆內，加入骨頭湯、鹽、醬油調拌均勻，放入拌好的五花肉抓拌均勻；紅薯去皮，切成大小均勻的滾刀塊（約10-12塊）。3.取一個高壓鍋，放入高壓鍋的架子，注入清水大約10釐米高，然後將紅薯放在容器內，再將五花肉擺放在紅薯上，蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓40分鐘，離火自然散氣。
自製米粉 取粳米500克倒入燒熱的乾鍋內，放入八角3顆，小火不停地翻炒，直至米粒變成金黃色，取出後用料理機粉碎成粗粒即可。
無餓不點肉炒肉
土特色 這道菜用寧鄉花豬的豬五花肉片和前腿肉片一起煸炒，做好的菜餚香辣肥美，搭配白米飯特別下飯。
土原料 五花肉片100克，前腿瘦肉片200克。
土調料 色拉油20克，瀏陽豆豉3克，蒜米15克，小米椒5克，A料（老譚醬油、幹辣椒麵各10克，生抽5克），大蒜葉段5克，紅線椒絲18克。
土做法 鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，先放入五花肉片，中火煸炒至出油，再放入瘦肉片，中火煸炒至肉打卷，下入蒜米、小米椒、瀏陽豆豉煸香，再放入A料調味，最後放入大蒜葉段和紅線椒絲翻勻出鍋。
馬天牛雜王
土特色 這是郴州的一道熱銷菜。我們將其改良後成菜，菜餚香辣味濃鬱。
土原料 白煮牛頭肉150克，制淨的牛舌、牛大腸各50克，制淨的牛肚、圓蔥絲各100克。
土調料 A料（大蔥段、蒜子各20克，高度白酒10克，香葉1片，白豆蔻、桂皮、八角、白芷各1克，花椒3克），毛菜子油、啤酒各50克，郫縣豆瓣醬10克，高度白酒20克，B料（東古一品鮮5克，老壇醬油8克，雞粉、鹽各3克），骨頭湯100克，大蒜丁15克，小米椒段、色拉油各25克，幹辣椒碎、蔥花各5克。
土做法 1.牛舌、牛大腸、牛肚分別下入冷水鍋內大火焯透，撈出控水。2.將A料倒入高壓鍋內，放入牛頭肉、牛舌、牛大腸、牛肚，倒入清水沒過原料三指，大火燒開，改小火壓15分鐘，散氣後撈出原料切片或者切段。3.鍋內放入毛菜子油，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入牛雜，烹入高度白酒和啤酒，倒入骨頭湯、大蒜丁、小米椒段和B料，大火燒開 ，改小火燒入味，出鍋放入墊有圓蔥絲的缽仔內，撒入蔥花和幹辣椒碎，最後淋入燒至八成熱的色拉油即可。
蔥香無刺茅巖魚
土特色 茅巖魚是產自張家界的一種淡水魚，這種魚肉刺少，肉質滑嫩，用來做菜味道極佳。
土原料 去骨茅巖魚肉400克，萵筍絲150克。
土調料 蒸魚豉油、熟豬油各20克，A料（鹽、味精各5克，雞蛋清、溼澱粉各20克），B料（大蒜米25克，圓蔥米15克，黃燈籠醬、小米椒蓉各10克），鹽、雞粉各3克，香蔥花、色拉油各25克。
土做法 1.萵筍絲洗淨，加入蒸魚豉油拌勻，放入容器內墊底。2.魚片加入A料上漿，放入沸水中小火養熟，撈出放在萵筍絲上。3.鍋內放入熟豬油，燒至四五成熱時，放入B料炒香，用鹽和雞粉調味，出鍋澆在魚片上，撒入香蔥花。4.鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，出鍋澆在香蔥花上即可。
衡南生燒河老虎
土特色 河老虎是衡陽湘江裡的一種野生土鯰魚，由於食用江裡的小魚小蝦，所以肉質肥美、細嫩，刺極少，用來搭配啤酒燒制，味道鮮美。
土原料 宰殺後的河老虎肉600克。
土調料 毛菜子油100克，蒜丁、老薑丁各25克，湖之酒35克，啤酒400克，小米椒節30克，A料（老譚醬油、雞粉各8克，蒸魚豉油25克，蠔油15克，鹽3克）。
土做法 1.河老虎洗淨，剁成厚2釐米的塊。2.鍋內放入毛菜子油，燒至四五成熱時，放入蒜丁、姜丁爆香，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，烹入湖之酒和啤酒，再倒入清水50克、小米椒節和A料，大火燒開，改小火收濃湯汁，出鍋裝入容器內即可。