吃貨︱清香糯米雞

2021-02-17 愛寶貝愛廚房

【寶貝廚房吃貨日記】—清香糯米雞

說起廣式早茶的茶點，除了蝦餃、腸粉、奶黃包、流沙包、另一道最受人歡迎的無疑當屬糯米雞了。糯米雞也是廣式茶樓的代表點心之一，是我個人非常鍾愛的一味，傳統製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。然後以荷葉包實蒸熟即可。

關於糯米雞的起源，相傳最早是來自解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。舊時糯米雞以糯米、瑤柱、蝦幹粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞」，深受顧客喜愛。

   

夏天正是荷葉最新鮮的季節，所以這個時候不做糯米雞更待何時？

糯米雞


食材


主料：糯米150克、過濾水適量、雞脯肉50克、水發香菇30克、瑤柱（乾貝）15克、板慄仁30克、荷葉2片、鹹蛋黃2個

輔料：鹽1勺、雞精適量、白胡椒粉適量、生粉3克、老抽半小勺、蠔油1小勺、色拉油50克

份量：2個

製作步驟


1.糯米淘洗乾淨，加入約2倍的水浸泡6小時以上；

2.雞脯肉切小丁，加入半勺鹽、少量雞精和白胡椒粉，3克生粉拌勻，醃一個小時；

3.水發香菇切碎；

4.瑤柱用溫的過濾水浸泡10分鐘後濾出備用；

5.炒鍋倒入色拉油，大火燒熱後下入雞脯肉扒熟；

6.然後下入香菇、瑤柱，加入半勺鹽、半勺老抽、1小勺蠔油，少量雞精和白胡椒粉，加少量水翻炒均勻後收汁至濃稠；

7.將炒好的餡料盛入小碗內備用；

8.板慄仁煮熟備用；



9.鹹蛋煮熟剝出蛋黃備用；

10.將泡好的糯米濾出；

11.荷葉平鋪,將中間放入適量糯米；

12.然後加入一大勺炒過的餡料，然後放上適量板慄與一粒鹹蛋黃；

13.再在表面蓋上適量糯米；

14.然後將荷葉包起，收口朝下；

15.放入蒸鍋；

16.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，蒸30分鐘左右即可。



1.糯米一定要事先長時間浸泡，才能更好的吸收水份，這樣蒸製的時候才更容易熟爛；

2.因為需要浸泡的時間較長，所以泡糯米的水最好使用過濾水，在保留營養的同時更美味可口；

3.傳統的做法其實是用鹹肉、叉燒或者醃製過的燻雞肉，也有用去骨雞翅的。如果沒有這些食材的，用雞脯肉也可以，只是雞脯肉要醃製的時間長一些才能足夠入味；

4.這裡用到的荷葉，無論是新鮮荷葉或者幹荷葉均可。

《寶貝廚房》是一檔專門為兒童、家長製作的保健美食類節目，每晚21:30在QTV-6播出，節目匯聚了國內知名權威營養專家及烹飪大師，以教授兒童美食烹飪技藝為主，穿插大量兒童健康營養方面的實用知識；烹飪技巧簡單易學，非常適合廣大家長朋友們收看。

《寶貝廚房》播出時間首播時間：周一至周日 21:30―22:00 重播時間：周一至周日22:30―23:00 周一至周日 14:00―14:30


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