各位大朋友和小朋友，歡迎收聽玉米熊放學小報，今天是2019年12月24日星期二，這裡是玉米實驗室。
關於咖啡的四個為什麼
大家好，我是作者史軍的代班播報員巧克力愛巧克力，今天要講的題目是《關於咖啡的四個為什麼》。
咖啡的基本分類都有哪些
大果咖啡，又名賴比瑞亞咖啡、利比裡卡咖啡，是一種抗蟲害、適合高溫潮溼氣候的品種，它的漿果和種子都要比小果咖啡大到近兩倍，香味濃鬱，但味淡，一般北歐人比較喜歡這種咖啡。主要在非洲賴比瑞亞、象牙海岸、馬達加斯加種植。
大果咖啡果實
中果咖啡的漿果較小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力強，適合在海拔700米以下的熱帶氣候中生長，含咖啡因濃度高，約為2%-4%，不過入口有苦苦的燒橡膠味，主要在印度尼西亞、印度、烏幹達及越南等一些熱帶國家種植，大部分作為即溶咖啡之用。
中果咖啡果實
小果咖啡亦稱阿拉伯咖啡、阿拉比卡咖啡，是茜草科（Rubiaceae）咖啡屬的一個物種，是最傳統的咖啡品種。它原產於東非，在公元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為「阿拉伯咖啡」。
小果咖啡果實
原來世界上的商品咖啡都是小果咖啡，只是到了19世紀末，發生了一次大面積的病害，種植者才開始尋找其他抗病的品種，但目前小果咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約佔世界咖啡總產量的3/4。主要在拉丁美洲各國種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。
貓屎咖啡是什麼
18 世紀初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園，並且禁止當地人採擷和食用自己種植的咖啡果子。印尼當地人無意中發現麝香貓愛吃這些咖啡果子，並且會在拉大便的時候把豆子原封不動的排出來。
貓屎咖啡為什麼好喝，傳統說法是，「咖啡豆經過麝香貓食用並在其胃裡完成發酵後去殼，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。」
客觀來說，麝香貓只會挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，其次，當地人發現這些豆子經過貓咪胃的發酵，產出的咖啡比普通的更好喝了。（當然也有人不是很喜歡這種口味變淡的咖啡…）
貓屎咖啡產量非常少，因此特別昂貴。印尼當地有農民等捕捉麝香貓來飼養，餵食咖啡豆來增加產量，麝香貓屬於雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的麝香貓排放出來的糞便，會混雜著各種物質，所以這種貓屎咖啡風味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。
大象糞咖啡是什麼東西
象屎咖啡，被稱為「黑色象牙」的咖啡豆，是經亞洲象「自然提煉」出來的。
生產象糞咖啡的流程相當繁瑣，以當地山區部落婦女手工採摘的阿拉伯咖啡豆為原料，之後將咖啡豆與香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起餵食大象，這樣能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味，相對不苦。徹底清洗後，半成品咖啡豆將被送到曼谷，經最後烘烤成為成品。
大象食用咖啡豆後，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質。而咖啡苦澀主要源於蛋白質，分解後一般咖啡常有的苦澀感消失。這種原理同貓糞咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助於消化分解。
生產1公斤「象屎咖啡」大約需要33公斤鮮咖啡果，因為大部分咖啡豆被大象嚼爛、破碎或藏在吃的草裡，難以從大象糞便中提取出來，所以象屎咖啡的價格實在昂貴。
無咖啡因咖啡是如何製造出來的
一般來說，咖啡豆都有含有咖啡因的，所以大家面對市面上的無咖啡因咖啡不由得心生疑問，它是怎麼產生的呢。
其實，「脫因」工作都是對仍然是綠色的咖啡豆，也就是未烘焙的咖啡豆進行水浸，以此讓豆子內部的咖啡因溶解，而後再將咖啡因從咖啡豆中「洗出來」。
現在最主要的把咖啡因洗出來的辦法是瑞士水洗法。首先將生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解於水，直至飽和，再將咖啡生豆浸泡於處理過的水裡，因此，即使是易溶於水的胺基酸、糖類、綠原酸等，也會因為已經飽和而無法再溶解到水裡，與此同時，咖啡因也在反覆多次的溶解中出來了。
而且，溶解咖啡因的水，只要用活性炭過濾一下，就能將咖啡因去除，還可以再次使用，這樣子相對環保而且不會損害生豆成分。
不過，脫因咖啡中仍然可能還有少量的咖啡因，一杯典型的236毫升的脫因咖啡中可能含有15毫克的咖啡因。當然，相比普通咖啡80到100毫克的含量，這已經是非常少了。
這是玉米實驗室，每天一張放學小報。
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