豆腐得味，遠勝燕窩；小小田螺，風糜街巷。俗話說得好「清明螺，賽過鵝」。清明前夕，隨著氣溫升高，休眠的田螺紛紛爬出泥土，此時的田螺肉質最為肥美。所以，每年的這個時候，正是田螺上市的最佳時節。
菜場裡，滿筐滿盆的螺螄，被深諳時節的商販放在了顯目位置，平時不太起眼的配角，開始唱起了主角。地裡採上一把韭菜，炒一盤鮮嫩的韭菜田螺肉，或者晚上下班來上一盤田螺幾瓶啤酒，應該是這個季節最美味的享受吧？說得口水都快流下來了。
田螺，這是一種廣泛遍布江湖河溝、塘渠稻田，垂手可得，即使捕撈也是成本最低的食材之一。田螺營養豐富，具有清熱、利水、明目的功效；它是大自然給予人們最好的饋贈和最廉價的蛋白質來源。
它可以拿來隨意烹煮，不管是主料配菜，還是下飯佐酒均能擔當好角色，甚至發揮出奇效。
想到它從來不躲不藏，身處淤泥石縫，食腐吞藻，淨化水質。始終保持低調純樸的形象，默默奉獻，精神實在太贊！
田螺，過去勞苦百姓的家常菜，如今遍步大街小巷，甚至登上了大雅之堂。它是當下最接地氣的菜餚之一。
田螺可以有很多種做法，有紅燒的，有辣炒的，有用雞肉燉的，還有用豬尾巴燒的。看看下面這些做法，總有一樣是你喜歡吃的吧！
|1.香辣田螺 |
食材：田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。
做法：
1.田螺洗淨。
2.田螺放高壓鍋裡用鹽水壓兩分鐘。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。
| 2.生炒田螺 |
食材： 田螺、蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法：
1.猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。）
2.待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘。
3.再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
| 3.紫蘇爆田螺 |
食材： 田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香蔥1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2湯匙（30ml），紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙（5g），雞湯500ml。
做法：
1、田螺用清水漂洗乾淨，瀝乾水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。
2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗淨，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。
3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。
6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。
| 4.花椒田螺燜雞 |
食材： 光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。
做法：
1.田螺以鐵器養一天去除雜質，洗淨瀝乾水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，醃製15分鐘備用。
2.雞斬件備用；開鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。
| 5.田螺塞肉 |
食材： 田螺2斤，豬瘦肉1斤，雞蛋1個，蔥若干，姜若干，醬油，白糖，香料。
做法：
1.先將田螺外殼洗淨，然後放入開水煮2分鐘撈起，挑出螺肉，去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗乾淨瀝乾水分。
2.將豬瘦肉切小塊，清洗乾淨，然後剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。
3.加入全雞蛋1個，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥薑末和澱粉，攪拌在一起直道起勁。
4.將田螺殼西乾淨，用剪刀剪去螺尾，然後將拌好的肉回填到螺殼裡。
5.將做好的田螺放在大鍋裡，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時後待味道滲透後再以急火稠幹湯水，淋上香油出鍋便可。此菜色香味全，做法也是農家手藝，充滿鄉間氣息，品嘗此菜可為趣味盎然。
| 6.醬爆螺螄 |
食材： 青殼螺絲500g，郫縣豆瓣醬一湯匙，老抽半湯匙，白糖半湯匙，料酒一湯匙，雞精一點點，蔥花，薑片。
做法：
1.螺螄反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部，瀝乾水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。
2.鍋中放油燒熱，放入薑片和蔥白爆香。
3.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味。
4.倒入螺螄一起翻炒一分鐘。
5.加一湯匙料酒翻炒一分鐘。
6.加半湯匙老抽炒勻。
7.加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘。
8.加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。
| 7.韭香田螺肉 |
食材： 螺獅肉100g，韭菜50g，紅椒2個，酸菜1小棵，蒜4瓣，生抽1茶匙，辣椒醬適量。
做法：
1.韭菜切段，紅椒、酸菜、蒜分別切碎。
2.鍋燒熱，加少許油，油燒熱後放入蒜末。
3.煸炒出香味後，放入螺獅肉。
4.炒至螺獅肉變色，加入紅椒、酸菜末。
5.加入一茶匙生抽。
6.炒勻後放入切段的韭菜。
7.加入適量辣椒醬，翻炒1分鐘即可。
最後，給大家奉上田螺的挑選技巧和清洗方法！
田螺的挑選技巧：
1.首先，在挑選田螺的時候要注意，一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味才好，因為一旦挑到臭的，吃的時候口一吸很臭，是不是倒胃口
2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺，如果彈不起來就是死田螺了
田螺怎麼洗乾淨第一步：清洗
首先、發放入水裡不停的反覆揉搓清洗，然後再用牙刷逐個逐個的刷洗乾淨，千萬別覺得麻煩而忽略哦。
田螺怎麼洗乾淨第二步：吐泥沙
方法1：放入水裡衝洗裡面，讓它們吐出泥沙，可以放入少許鹽在水裡，然後在將它們放入水裡浸泡3天，你就會發現泥沙的去除乾淨了，最後將螺尾鉗掉就可以了
方法2：除去螺蚌泥沙的方法是:將購回的螺蚌放在水盆裡養2--3天，並在水中滴入少許植物食油，螺蚌聞到油味，即會將肚中泥沙吐盡（30分鐘見效），而且能把他裡面的小蟲子給引誘出來。
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