手撕包菜是湘菜中的特色菜品之一，去湘菜館吃飯必點的家常菜之一。以色香味俱全而聞名，用最簡的食材和快捷的烹飪方法讓其保持原汁原味，菜品顏色鮮亮，吃起來酸辣爽脆、回味清甜。為什麼大家都喜歡這道菜呢？除了好吃外，還能開胃增進食慾和美白祛斑等作用。
製作這道菜的主要原材料是包菜（北方叫圓白菜，有些地方叫捲心菜、洋白菜、蓮花白，我們老家都叫包菜，同樣的東西各地方叫法各有所不同），炒製作過程中配上幹紅辣椒、醋大火快速爆炒出香辣脆爽的口感。包菜要用手撕成片狀，不能用刀切哦！否則就不叫手撕包菜，最主要的是因為刀切後炒出來的口感沒有手撕的口感好，這個也是很關鍵的步驟，絕對不能偷懶。今天我製作這道菜時特意加了老家的臘肉，讓這道普普通通的家常菜一下子也變得高大上了，家裡來了客人用來招待也不會顯得寒酸。
準備食材：
包菜250g、臘肉50g、幹辣椒3個、蒜4個、香醋1勺、鹽少許、油適量
製作方法：
1、準備好食材
2、臘肉用溫水洗乾淨後切片、蒜洗淨後切片、幹辣椒切段
3、包菜洗淨後用手撕成小片，瀝乾水份
4、鍋裡滴入幾滴食用油，燒熱後放入臘肉和蒜片小火慢慢翻炒
5、慢慢地將臘肉中的油煸炒出來
6、等臘肉表面出現微黃，蒜香味變得濃鬱時調大火，放入包菜快速翻炒，炒至稍變色時加入少許鹽和香醋翻炒均勻即可出鍋
小貼士：
1、這個臘肉是老家人自養豬醃製的，看起來只有很少的肥肉皮，在煸炒的過程中會大量出油，在這道菜時不需要額外再添加過多食用油，炒菜油太多吃完不益於身體健康
2、臘肉是醃製食品，含鹽量比較重，搭配其他蔬菜炒的時候要減少鹽的量
3、包菜下鍋後，切記要大火快速爆炒，炒的時間不宜太久，包菜炒軟就不好吃