文/阿宏
鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。
#遇見美味#火鍋算是重慶美食的一張名片，深深地紮根於重慶人的心中，也引來無數外人的讚美，也是重慶人在外緩解鄉愁#的首選美味。那麼不在重慶怎麼做好一頓重慶火鍋呢？有人說火鍋是懶人吃的飯，我並不這麼認為，說這話的人一般都是燒一鍋開水，放點火鍋底料，煮著菜吃。做一頓好吃的火鍋需要準備菜，做鍋底，做蘸料醬，三大步驟完成。
火鍋的好吃與否完全在於鍋底做得好不好吃，雖然說火鍋底料是一種神奇的調料，可以調盡一切味道，但是如果僅僅憑藉火鍋底料把一頓火鍋做好，還欠火候。鍋底有很多種，有魚肉火鍋、本雞火鍋、羊肉火鍋、牛腩火鍋、番茄火鍋、清湯火鍋、羊蠍子火鍋等等，各式各樣，但我鍾情於自製的雞肉鍋底。
這個問題我知道：第一點，雞肉是大眾口味，可以調和眾口，引來點讚；第二點，雞肉相對來說便宜，並不像牛肉和羊肉那麼昂貴，這可以大大降低一頓火鍋的成本，對於工薪階層的我來講最為合適；第三點，雞肉好做，營養也高，和配菜的切合的相當的好，吃起來不會太油膩。
當然做一頓雞肉火鍋，對雞的選擇也非常重要。那種天生放養，吸著新鮮空氣，每天能東奔西走鍛鍊自己身體的雞，肉質緊緻中帶著一種天然的醇香，選這種柴雞做食材是非常好的。
重慶火鍋在家這樣做，湯底的重慶味一樣都沒少，百搭各種菜，看著就流口水：
【食材】：柴雞1隻，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒粒，郫縣豆瓣醬，重慶火鍋底料，醬油，鹽，白糖，料酒，蔬菜搭配自己喜歡吃的。
— —【製作步驟】— —
1、把雞洗乾淨後用菜刀分切開，之後剁成方塊，不要做的太碎，適中為好。雞翅和雞爪不需要剁碎，只需要分割開就可以，這樣便於食用。
2、鍋中倒入植物油，油溫4成熱時下蔥段、生薑片、和花椒粒炒香，接著放入幹辣椒炒出香味。
3、倒入切好的雞肉，直接翻炒至變色，此時下郫縣豆瓣醬繼續翻炒出紅油。
4、翻炒均勻後放料酒，醬油和兩勺白糖，以及適量的重慶火鍋底料。
5、不用翻炒，直接加上開水，中火燉5-8分鐘，調入適量的鹽，底料即成。
6、轉入方便上桌的火鍋中，上桌和大家就可以見面，看著就饞。
7、取一個碗調蘸料，可以根據自己的口味自由調配，河南人喜歡放芝麻醬，北方人喜歡放蒜蓉，所以根據自己的口味來調。我個人喜歡放點蒜蓉，十三香，香油，香醋，老乾媽醬，辣椒，雞精和香菜調料底，就整個一個大雜燴，喜歡各種味道在口腔中共鳴，有時間我把它叫「群魔亂舞」。
這是一頓盛宴，承載了濃濃的鄉愁，火鍋的浪花在翻滾，仿佛能看到昔日家的情形，還記得那年你離開的那一刻嗎？
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