舔屏!地道順德菜展示鳳城巧廚實力,冠軍主廚傳授的做菜秘訣竟然是...

2020-12-19 珠江商報

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《碧綠炒雙星》《農家蒸魚球》

《鰻魚咕嚕肉》《炒奶拼脆皮柚皮》

上周末的順德美食文化體驗中心

香味不可擋 菜式看花眼

小編看著圖片都流下了垂涎的口水!

每一味都是地道的順德菜

每一道菜都是鳳城民間巧廚實力的見證

現場活動有多精彩?

快戳下方視頻回顧當天的現場盛況吧↓

剛剛過去的周末,由順德區文化廣電旅遊體育局指導,大良街道辦事處主辦,大良美食旅遊促進會、珠江商報社承辦的「全民皆廚·美味相傳」第二屆鳳城鮮廚私房菜大賽初賽在順德美食文化體驗中心舉行。

▲「全民皆廚·美味相傳」第二屆鳳城鮮廚私房菜大賽正式啟動

一連兩日,兩場初賽吸引了60組選手參加。經過專業評委的評選,最後30組選手成功晉級,他們將參加於8月24日,在大信·新都匯順德店戶外廣場舉行的決賽,決賽前三名將代表大良出戰「第十四屆順德私房菜大賽總決賽」。

▲ 比賽現場

名廚現場支招 提升菜式水平

賽事舉行期間,順德美食文化體驗中心內,熱鬧非常,菜香撲鼻。夫妻檔、閨蜜檔、師徒檔……對美食有著同樣的執著,不同組合的選手用心地烹煮每一道菜。兩組賽事的選手不約而同地奏響了「鍋碗瓢盆歡樂曲」,現場也引來了眾多親朋好友助威團以及慕著「順德私房菜」之大名而來的試吃團。

鳳城鮮廚私房菜活動品牌一直致力於深挖順德美食文化內涵,促進美食與多元產業的加速融合和發展提升,傳播「廚出鳳城」的美譽。賽事為非專業選手提供比拼、切磋的交流平臺,發掘、輸送烹飪人才,助力「粵菜師傅」工程,傳揚粵菜文化。

▲ 試吃團正在品嘗參賽選手菜式

據了解,為了提升參賽選手的烹製水平,第二屆鳳城鮮廚私房菜大賽專門聘請了鳳廚職業技能培訓學校首席導師、順德名廚羅志堅作為賽事顧問,為選手支招。在比賽的過程中,羅志堅每走到一組選手的烹飪桌前,都會為他們的菜式支招。羅志堅的每個點撥都說到了點上,為選手們的菜式加分不少。

▲ 羅志堅(右一)現場指導選手

美食之風長期薰陶,鳳城美味代代相傳。「其實,在順德,每家每戶都總會有一個烹飪的好手。來參加比賽的,其烹飪技術還是很高的。」羅志堅表示,作為參加比賽的菜式,其實,更多的只需要在一些擺盤裝飾、時間控制等小技巧裡提升。

▲ 選手在擺盤裝飾

經過一番比拼,A13號梁大積、B12號羅宏穎、B4號韋柱明三位選手憑藉菜式《青芥大蝦》《金絲蝦球》《農家蒸魚球》分別獲得8月17日初賽的冠亞季軍;B14號嚴愛玲、B2號梁卓彬、A5號楊秋盛三位選手憑藉菜式《鰻魚咕嚕肉》《炒奶拼脆皮柚皮》《鳳味魚蝦蟹》分別獲得8月18日初賽的冠亞季軍。

▲ 8月17日的第二屆鳳城鮮廚私房菜大賽初賽,獲得晉級決賽資格的選手合影

▲ 8月18日的第二屆鳳城鮮廚私房菜大賽初賽,獲得晉級決賽資格的選手合影

值得一提的是,為配合打造「順德巧廚娘」的品牌,在本屆比賽中,大會特別針對女性主廚參賽選手,設置了「順德巧廚娘」評選,並在20多組女性選手中評選出羅雅嘉、梁燕旺、嚴愛玲等3位巧廚娘,她們將代表大良參與「2019順德巧廚娘」評選活動,展現順德女性巧手烹製美味的精湛技藝。

「大美旅」參與賽事組織 擦亮美食品牌

「食在廣州,廚出鳳城」,順德自古名廚輩出,民間廚神臥虎藏龍。佛山市文化廣電旅遊體育局順德綜合執法支隊支隊長歐偉中表示,自2006年啟動首屆順德私房菜大賽以來,14年的堅持,已經讓其成為全區性的美食品牌活動,同時也成為全面展現順德全民樂廚、人人皆廚的大舞臺。

作為順德中心城區,大良美食之都的文化內涵和文化底蘊的挖掘更加深入。在去年成功舉辦首屆鳳城鮮廚私房菜大賽的基礎上,剛剛在今年7月份掛牌成立的大良美食旅遊促進會(簡稱「大美旅」)主動積極參與到本屆賽事中,積極發動會員資源,與珠江商報社聯手將活動辦好。其中,作為大良美食旅遊促進會的常務副會長單位廣東順德惠美莊品味鮮味業有限公司作為「大賽指定醬油」贊助單位支持本屆賽事。

「美食,是大良一張重要的名片,私房菜的成功舉辦,是擦亮這一名牌的重要舉措。」大良美食旅遊促進會會長張志標表示,接下來,促進會還將在大良街道辦事處的指導下,深入推進粵菜師傅「1+5」系列工程、「十二道鳳味」、2019年順德美食節等重點工作,依託「順德美食」的區域效應,深化大良美食集聚區規劃建設,塑造區域旅遊品牌。

「美食+」產業模式 推動產業融合發展

作為因美食而火爆起來的「世界美食之都」,順德成為了「吃貨」們覓食的首選。作為順德的中心城區,大良是大多數遊客打卡順德的第一站。作為全國首個「中華餐飲名鎮」,大良在打造美食體驗方面,可謂不遺餘力。除了成立以「美食+旅遊」為組合模式的跨界行業協會——大良美食旅遊促進會外,立足順德、聯動粵港澳大灣區的餐飲全產業鏈綜合服務平臺——「眾食聯」項目在大良正式啟動。一個以「美食+」推動產業融合發展的產業發展模式在大良逐漸成型。

據悉,為力促將大良打造為順德美食旅遊休閒購物的體驗、創新、傳播集中地,大良將規劃建設順德美食小鎮和清暉園周邊片區等兩大美食集聚區,深化旅遊文化發展規劃,通過美食聚集區的打造、旅遊文化綜合項目的引入、生活性服務業創新發展扶持辦法的制定等,打出商貿、餐飲、旅遊組合拳,推動第三產業的高質量發展。

其中,順德美食小鎮以順德悠久的美食文化及資源為支撐,聯動華僑城歡樂海岸、舊寨美食村兩大美食勝地,打造成順德地標式的美食新高地,帶動旅遊及關聯產業發展。而清暉園周邊片區美食集聚區,則以國家4A級旅遊景區——清暉園,以及華蓋裡片區、華蓋路商業街為核心向周邊拓展,通過更新老舊片區的同時,引入發展文化體驗、特色餐飲、文化創意和教育培訓等業態,建設集歷史文化、旅遊、美食、休閒、娛樂於一體,展現順德特色美食的旅遊中心。

因美食結緣 好友組隊參賽

一邊,席徵宇將新鮮的蝦肉打成富有彈性膠狀,並將其作為餡料釀入生菜裡;另一邊,譚麗芬在釀好的蝦球上鋪點蟹籽作為點綴,然後進行擺盤。15分鐘左右,一盤釀好的生菜包分別圍成花瓣的形狀,並以紅玫瑰作顏色點綴的《百花釀生菜膽》已經完成了前期的準備工作。

其間,兩人默契十足。「我們之間的默契都是靠一道道的菜培養起來的。」席徵宇笑說,她們倆同是肇慶人,現在在大良住在同一個小區裡,「之前並不認識,在烹飪課上認識後,大家就經常聚在一起做菜,研究一下怎麼才能把家常菜做得更好吃。」

因愛烹飪而結緣,因對美食的執著而成為了好友,因皆想展示廚藝而一起組隊參賽,席徵宇和譚麗芬都希望可以通過這道菜來傳達健康飲食的理念,用最質樸的食材傳達烹飪的美。

兩婆孫重現 兒時的味道

將大小合適的魚膠放進煎鍋裡,稍稍用力壓成餅狀,用慢火煎至金黃,最後灑下爆炒後的芝麻在魚餅身上,一道傳統的煎魚餅就完成了。在這個過程中,70多歲的潘潔霞對每一個步驟都是這樣的純熟。

「這是我最喜歡的一道菜。」今年38歲的簡佩珊在得知這個比賽後,決定與婆婆潘潔霞報名參賽,並以這道菜來重溫兒時的味道,致敬順德這片魚米之鄉。簡佩珊回憶說,婆婆年輕的時候是一位漁民,以養魚為生的潘潔霞對魚的烹製有著豐富的經驗。

因對這片魚米之鄉以及順德傳統美食的熱愛,簡佩珊從婆婆那裡學會了順德傳統煎魚餅的手藝。她希望以後也能把這一手藝傳承下去,把兒時味道進行傳承與發揚。

「私房菜」是什麼?

「大虎哥」用一本《美極順德》告訴你

8月17日,大良鳳城食都十分熱鬧。上午,第二屆鳳城鮮廚私房菜大賽初賽火熱舉行;下午,鳳城食都24小時書吧裡,一個由順德美食推廣大使陳厚霖(大虎哥)帶來的,以「私房菜」為主題的漫畫《美極順德》分享會,吸引了大批吃貨大咖。

「私房菜」是什麼?《美極順德》一書,以有趣的漫畫形式進行詳細的闡述。據了解,《美極順德》以漫畫形式講述順德美食古往今來、飲食文化習俗、原生態食材科普,還有多款順德名菜的烹飪技巧。整本漫畫書168頁彩印,六個不同主題的章節把順德美食的歷史、文化、烹飪串成生動有趣的故事,展現了順德美食文化的精彩一面。

順德是世界美食之都、中國廚師之鄉,經過政府和餐飲行業的共同努力,順德已經成為中國美食界的網紅城市,每年吸引數以百萬計的吃貨開展「尋味順德」美食之旅。如何將順德的美食文化傳播變得更加接地氣?「漫畫形式的展示,是一個有益的嘗試。」大虎哥表示。

讓食客走進食都,不僅能嘗到美食,還能閱讀與美食相關的書籍,了解順德的美食文化,是鳳城食都24小時書吧開設的目的之一。記者看到,恬靜舒適的書吧裡,放滿了與順德餐飲、烹飪、旅遊相關的書籍,食客讀者點上一杯咖啡,隨手翻開的就是一本美食的書籍,流連其中,則是滿滿的幸福感。

8月17日初賽菜式解碼

冠軍菜

主廚:梁大積

菜式:《青芥大蝦》

菜譜解碼:將蝦去殼留蝦仁,過水衝洗乾淨,加上佐料、雞蛋液醃製,然後再裹上生粉,在油鍋裡炸出鮮亮的顏色。這道家常菜《青芥大蝦》奪得本次冠軍,秘訣在於調的芥末醬。用沙拉醬、檸檬汁、橙汁,再加上芥末,芥末的量要控制好,多了會辛辣,破壞口感。芥末醬讓這道菜更加清爽可口,這個天氣吃起來完全不會感覺到油膩,蝦仁也會比較脆。

獲獎感言:能夠獲得這場比賽的第一名自己很開心,說明自己做的菜得到了認可。參加私房菜比賽,是一次難得的機會,可以和大家一起學習、交流。

亞軍菜 主廚:羅宏穎

菜式:《金絲蝦球》

季軍菜 主廚:韋柱明菜式:《農家蒸魚球》

8月18日初賽菜式解碼

冠軍菜 主廚:嚴愛玲菜式:《鰻魚咕嚕肉》

菜譜解碼:切好鰻魚,用澱粉包裹,入油鍋炸至酥脆,粘上酸甜醬、酸薑,再配上青紅椒就大功告成了。咕嚕肉是廣東特色名菜,和順德一直在宣傳的鰻魚相結合製作的鰻魚咕嚕肉,內部的肉鮮滑,外部的皮爽脆,加上酸甜醬的配合,味道完美。這道菜的特色不僅是鰻魚和咕嚕肉的結合,還有選手自己製作的酸薑,味道偏甜,配上酸甜醬給這道菜增加了滋味。

獲獎感言:能夠得獎真的很意外。一直很喜歡傳統的咕嚕肉,參賽之前就一直想做咕嚕肉,剛好順德宣傳順德鰻魚,就想試一下用鰻魚結合咕嚕肉的感覺。沒有想到能夠得到大家的喜歡,很驚喜。

亞軍菜 主廚:梁卓彬

菜式:《炒奶拼脆皮柚皮》

季軍菜 主廚:楊秋盛

菜式:《鳳味魚蝦蟹》

比賽鳴謝

文/珠江商報記者蘇淑婷、實習生何景揚、鄭苗

圖/珠江商報記者周焯傑

視頻/實習生 朱瀟灑

編輯/李健晴

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