掘金「親子經濟」 星城餐廳爭推兒童餐
亮點：「顏值」高 重營養 有童趣 痛點：價格高 無統一製作標準
最近，長沙不少餐廳推出兒童餐、兒童菜，以吸引客流。記者 黃京 攝
8月20日，周末，長沙步步高梅溪新天地三樓，多家餐館人氣爆棚。「本店供應兒童套餐」「這裡有最受歡迎的兒童菜」……三湘都市報記者發現，最近一段時間，星城多家餐館、中西餐廳都推出了品相可愛、色彩豐富的兒童餐。就連一些傳統湘菜館，也通過廣告牌和菜單向顧客展示各類「兒童菜」，以此吸引客流。
所謂「餐飲是商場客流的發動機，兒童業態是商場客流的穩定劑」，兒童餐和兒童菜能否催熱餐飲行業的「親子經濟」？家長會為兒童菜買單嗎？三湘都市報記者就此進行了走訪調查。
■記者 黃京 實習生 陳舒儀 毛丹 周思悅
【現象】多家餐館推出「高顏值」兒童餐
在長沙步步高梅溪新天地三樓的西貝莜麵村，店家在門口為兒童餐打出了「美味營養」等各種廣告。店員告訴記者，兒童餐包括麵條、糕點、粥和水果，口味清淡，售價29元，是店內最近的熱銷產品。儘管聽上去並無特別之處，但當這份兒童餐端上桌時，還是受到了同桌小朋友的喜愛——原來，店家將各種食品裝在了一個印有喜羊羊圖案的餐具裡，非常可愛。
在金茂覽秀城的美女食紀餐廳，兒童餐同樣也是最近的「爆款」，其包括了一份牛肉淮山燴飯、青豆、點心、意面和營養湯。頗為有趣的是，飯糰做成了可愛的熊貓頭像，而且盛在了一個汽車造型的餐盤裡，讓人眼前一亮。
金牛角王中西餐廳是長沙最早推出兒童餐的西餐廳之一。目前，該店提供兩款兒童套餐：79元的「歡樂兒童套餐」和96元的「尊享兒童套餐」。為了吸引小食客們的關注，該店還推出點「歡樂兒童套餐」送託馬斯系列玩具一個、集齊6款送火車軌道一個的活動。
奧克斯廣場思必客餐廳推出的「兒童套餐」中的西紅柿炒飯，取一個新鮮美觀的西紅柿，上面切一個小口，把內瓤掏空，盛入特色的思必客炒飯，頗受小朋友們的喜愛。
除了兒童餐，一些湘菜館還推出了兒童菜。「食在不一樣」餐廳的菜單就為兒童菜做了特別標記，包括「蒸南瓜」「香芋蒸排骨」等；「吃飯皇帝大」餐廳也將「社飯」「米豆腐」「筒子骨煲蘿蔔」等列為兒童菜。
外賣平臺上的兒童餐的銷售情況同樣火熱。在餓了麼APP上，記者發現花之林的「兒童套餐」賣48元，白熊咖喱的「兒童套餐」賣40元，禾道軒迴轉壽司鐵板燒的「兒童套餐」賣48元，而萊茵小鎮以牛排為主打的「兒童套餐」則賣到了98元一份。
花樣繁多的背後，這些兒童餐和兒童菜都具備相同的特點，那就是：「高顏值」、口味清淡、葷素搭配。
【幕後】家長注重孩子健康 商家瞄準小食客
「只要一有空就會帶孩子出來吃飯。但很多大人喜歡的重口味菜並不適合孩子，而一些洋快餐都是油炸類食品為主，不適合孩子吃，所以我更青睞選擇有兒童套餐的店鋪。」長沙市民鄧先生如是說。像鄧先生這樣密切關注孩子健康的家長不在少數。市民唐女士表示，在挑選兒童餐時，自己會關注店鋪的環境和食品的品相、品質，「如果食材不夠新鮮不會再光顧。」
事實上，龐大的小食客群體也成了長沙多家餐館瞄準的「目標客戶」。長沙金牛角王中西餐廳負責人霍浩告訴記者，從2017年3月開始，餐廳就一直在研發兒童專屬的菜品，「目前主打的是牛排，下一步還將推出新的中式菜餚。」另外，該餐廳還就如何為小食客服務進行了培訓，兒童專屬餐具、寶寶椅、飯兜等也已配齊。據統計，近半年來，該餐廳在周末和暑假期間，八成以上客流是親子消費群體。「這也為我們下一步向親子餐廳轉型帶來了信心。」
美女食紀創始人關亞男是一位三歲孩子的母親，正是在陪伴孩子的過程中，研發出了獨具特色的兒童餐。「雖然我們的兒童餐是前不久才推出的，但上市沒幾天就成了『爆款』，顧客的反響非常好。」關亞男表示，接下來會更加注重兒童餐的營養搭配，製作上也將更強調「食材的純天然以及不使用任何添加劑」。
【市場】高價格受質疑 同質化競爭激烈
儘管很多家長願意給孩子點「兒童套餐」，但是其過高的價位引發了很多消費者吐槽。市民林先生說：「其實都是一些常見的食材，製作過程也並不複雜，為什麼可以賣到這麼高的價位？」
除了在價格上備受質疑，兒童餐的同質化也逐漸為消費者所詬病。市民彭峰認為，「兒童套餐」可複製性很強，「儘管食材搭配和擺盤方式有千萬種可能，但孩子吃多了就會發現，其實都差不多。」
記者觀察發現，在長沙，目前尚未有一家真正意義上的兒童主題餐廳或親子餐廳。業內人士表示，兒童主題餐廳和親子餐廳在西方已經是一種成熟的業態，擁有一套獨特的經營方式和理念。比如，在菜單設計上會跟餐廳的主題相關。如果是海鮮餐廳，會有很多跟海洋相關的知識；如果是西班牙餐廳，會有一些西班牙獨特的文化知識等。另外，兒童餐菜單上還會有「找詞語」「數獨/九宮格」「迷宮」等好玩的遊戲，讓孩子等餐時不再無聊。同時，延伸服務也很多，如餐廳專設兒童房間，並提供有償保姆服務等。而這些在長沙還極為少見。
觀察
兒童餐製作無統一標準或成「痛點」
在採訪中，絕大多數餐廳的工作人員都坦陳，兒童餐的製作並無統一的國家標準可循。一位餐飲行業的經營者說，兒童食品在製作上主要注重少油少鹽低糖，但從餐廳經營角度出發，能從外觀和口味上吸引消費者，是首要的追求目標。
在市民周女士看來，目前絕大多數餐廳提供的兒童餐只能作為6歲以下幼兒的餐品，年齡稍大的孩子，父母基本上都為其點大人菜品同吃。「現在餐廳提供的兒童餐種類有限。」
對此，湖南省餐飲行業協會會長劉國初表示：「一般來說，製作一份兒童餐是非常講究的，而且針對不同年齡段的兒童，有不同的營養標準。從目前來看，大多數兒童餐沒有經過專業營養師的鑑定，兒童餐的定價、營養成分等都缺少專門的行業標準。」
記者手記
兒童餐賣的不應只是一道菜
不可否認，隨著二孩政策的放開，未來相當長一段時間，兒童餐不缺食客。星城的多家餐館已經瞄準這一市場，並為此做出了轉型和嘗試。
但與北上廣等大城市相比，長沙餐館的兒童餐或者兒童菜，都僅僅局限於個體菜單模式，規模化的兒童主題餐廳卻寥寥可數，這無疑將成為餐廳靠兒童餐引爆「親子經濟」的一個「攔路虎」。在激烈的市場競爭中，如何防止被模仿、避免跟風行為、形成自己的品牌效應，應成為商家重視的問題。
兒童餐賣的不應只是一道菜。真正的兒童餐廳，應該是融教育、美食、健康、玩樂於一體的，這樣才能讓孩子們做主，吃屬於他們的美味。這就需要商家在品牌原創和品牌認知上下功夫，更要在行業內形成規範，培養良好的消費壞境。很多人都對童年的味道「刻骨銘心」，如果你滿足了一個孩子的味蕾，打動了一顆稚嫩的心，相信他們會陪著你的餐飲品牌共同成長。