明日冬至吃餃子,7種餡料葷素都有,用上這些小竅門,比飯店的香

明日冬至吃餃子，7種餡料葷素都有，用上這些小竅門，比飯店的香！

明日就是冬至節氣，冬至並不單單只是一個節氣，更是一個傳統節日，既然是節日就是少不了美食，既然是節日，在北方就少不了餃子。

明天就是冬至了，分享7種餃子餡料，葷素都有，調餃子餡還有好多小竅門，學會這些小竅門，調的餃子餡比飯店的香。北方人吃餃子，是萬物皆可調餃子餡，只有想不到，沒有做不到。網友表示：忍了豆腐、忍了菠菜，看到最後，果然是山東人吃餃子啊。

韭菜豆腐餡——最簡單的餃子餡

食材：韭菜、豆腐、食鹽、花椒粉、香油

做法：

韭菜摘去黃葉和爛根清洗乾淨，控去多餘的水分備用。一塊老豆腐改刀切成小丁，不需要剁碎。起鍋燒油，油量要寬一點，油熱後下入豆腐碎翻炒幾下，加入適量的食鹽調味。等到豆腐徹底涼透後，再把韭菜切碎放在一起，加入適量花椒粉、香油攪拌均勻注意：千萬不要放早了，否則韭菜就全蔫了。

白菜豆腐餡——冬天最家常的餡料

食材：白菜、豆腐、蝦皮、蔥、花椒粉、雞精、香油

做法：

選取白菜頭部分改刀切碎，撒入適量的食鹽，抓拌均勻醃製15分鐘。豆腐切碎，起鍋燒油，油熱後下入大量的蔥花爆香，之後撒入適量的蝦皮爆香，之後把豆腐下鍋翻炒入味。將醃過的白菜，用手攥去多餘的水分，放入鍋中，加入花椒粉、雞精、香油調味，攪拌均勻後，嘗嘗鹹淡再加入適量的食鹽調味。注意：白菜加入食鹽醃製過，所以要最後再加入食鹽調味，否則很容易加鹹了。

菠菜粉絲餡

食材：菠菜、粉絲、黑木耳、蝦皮、蠔油、香油、雞精、五香粉

做法：

菠菜摘去黃葉清洗乾淨，放到開水中焯水十幾秒，然後改刀剁碎。將提前泡好的粉絲和黑木耳改刀切碎切成絲。將所有的食材放在一起，調味：加入食鹽、蠔油、蝦皮、香油、五香粉、雞精攪拌均勻。注意：菠菜一定要焯水，可以去除一部分葉酸。

韭菜魚肉餡

食材：魚肉、五花肉、韭菜、蔥姜、黃酒、食鹽、香油

做法：

魚肉先用刀背砸幾碎，然後剁成肉泥；一小塊五花肉同樣剁成肉餡；韭菜摘洗乾淨，改刀切成碎末，切點蔥薑末備用。講魚肉、五花肉、韭菜、蔥薑末放在一起，加料酒、香油攪拌均勻，最後放入食鹽調味。注意：一定最後放鹽定味，韭菜裹上香油後，可以減緩出水速度。

素三鮮餡

食材：韭菜、黑木耳、雞蛋、蝦皮、食鹽、香油、花椒粉

做法：

準備七八個雞蛋，打成雞蛋液放入鍋中，炒成蛋花，下鍋就用筷子劃散，這樣才能保證蛋花碎一點，更容易包餃子。韭菜摘洗乾淨切碎，黑木耳提前泡發切絲。將所有的食材放在一起，加入一把蝦皮，調味：香油、花椒粉攪拌均勻，最後加入食鹽定味。注意：三鮮餡的餡料選擇各地有所不同，韭菜、雞蛋、粉絲、蝦皮、蝦仁、木耳是常見的選擇。

白蓮藕豬肉餡

食材：白蓮藕、豬肉、蔥姜、食鹽、醬油、生抽、料酒、花椒粉

做法：

三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡，加入食鹽、醬油、生抽、蔥薑末、花椒粉、料酒攪拌均勻。白蓮藕洗淨刮皮，改刀切碎，然後剁到儘量碎。將食材放在一起，滴上香油，攪拌均勻即可。注意：蓮藕儘量剁的碎一點，更容易煮熟。

蘿蔔豬肉餡——特小眾的餡料

很多人吃不慣蘿蔔的味道，而且製作起來較麻煩，因此蘿蔔豬肉餡很多人並沒有吃過，但在山東尤其是魯中地區，卻非常流行。

食材：水蘿蔔、豬肉、蔥姜、食鹽、醬油、生抽、料酒、花椒粉、香油

做法：

水蘿蔔改刀切成5毫米左右的圓片，放入鍋中焯水10幾分鐘。撈出放涼後改刀剁成蘿蔔碎，不需要剁的過於碎，要有那麼一點顆粒感。豬肉儘量自己動手剁，在剁餡的同時加入食鹽，料酒，這樣可以方便剁餡。剁肉餡差不多時，放入蘿蔔一起剁，同時加入生抽、醬油、花椒粉剁在一起，這也昂更容易入味均勻。注意：蘿蔔餡餃子需要焯水，一來可以去除異味，二來便於成熟；個人不建議擦成絲，特別影響口感，吃不出什麼味道來。

明日冬至吃餃子，7種餡料葷素都有，用上這些小竅門，比飯店的香！我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程，廚房小知識，期待您的關注！

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