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吃清燉獅子頭不宜去飯館，廚子燒這道菜多用大火猛攻，以期速成，清香滋味皆無，且油重湯膩，實在不是上佳之選。
文火、小灶、慢燉。清湯慢慢扑打著鍋蓋，香氣漸漸襲來，裹成一團鑽入鼻尖。打開鍋蓋，肚內饞蟲大動，撒上些許青菜。滾滾濃湯，潔白勝雪，鮮翠青菜，湛清碧綠，交相輝映，實為悅目樂事。這樣端出來的獅子頭才是家常味，有煙火氣，暖胃可心。
氤氳熱氣中，夾上一塊，肉嫩絲滑，入口香軟，湯汁清鮮平和，配上兩大碗白米飯，真是大快朵頤。
味重的可放一碟辣椒，或配上醬油香醋，細滑軟肉裹上鮮香辣椒，包你吃個熱乎氣。
大學一同窗是揚州人，他母親做獅子頭是一絕。做客於他家時，親眼見到烹製過程，確實費工夫。選料講究，肥瘦搭配要均勻，肥肉多，則不易製作，如果過少，則無口感。至於攪拌成型更需要手上功夫了得。我們日常所見獅子頭外脆裡生，不下鍋蒸煮是無法嘗食的。他們一般於熄灶前，要炸十多個裡外皆熟的獅子頭，炸得金脆焦黃，然後盛盤，大家分食，咬一口吱吱冒油，個別地方火大炸得過了，入口卻無糊味，清脆可口。不知此規矩是他家獨有還是揚州代代相承？
曾路過山西一小城，盤桓數日，所聞所見，家家頗好麵食，於肉菜上並不十分要緊，一餐館廚師居然怕肉菜不熟，讓我先試嘗一下，場面頗滑稽。當地舊友怕慢待我們，介紹了一家川菜館，菜單上赫然印著清燉獅子頭。川菜館，清燉獅子頭？心中頗躊躇，奈何我是無肉不歡之人，不喜麵食，幾日飯
菜皆不滿意，抱著姑且一試的態度。端上來後，卻是心中一亮，湯鮮肉嫩，汁濃味美，佐味小菜也是鮮爽異常。特別有一小盤烤鴨，皮脆肉細，入口即化，令人嘆服。我們吃飯之時，已屬下午，就我們一桌客人，炒完菜，廚師坐到門口，徐徐點燃一根煙，望著街上人來人往。
「師傅，你菜燒得真地道啊！」
他回頭，我心驚，一隻獨眼。
「這算什麼啊，要是有鮮蘑菇配獅子頭熬湯，保證你們吃得舌頭都掉下來，再吃什麼都是清湯寡味。」
自己一人獨居，下廚多在假日。到菜市場買一小捆青菜，回家燉一大鍋獅子頭濃湯，清淨，簡單。看著火苗煨著濃湯，時間仿佛停止，望向窗外，已是霓虹初上。
今夜，月白風清，來碗清燉獅子頭可好？
選自《那麼短的快感，那麼長的人生》
作者簡介：顏彥清，人氣故事作家，寫字者，詩酒年華，滴墨筆尖，煮字為藥，畫火禦寒。
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