9月2日，中國飯店協會發布《2020中國餐飲業年度報告》。報告顯示，雖然2020年餐飲行業遭受疫情嚴重打擊，但我國餐飲行業穩中向好的趨勢不變。北青-北京頭條記者了解到，北京華天飲食集團公司位列正餐品牌第三。《報告》顯示，疫情後，餐飲企業家對於外部環境的未來信心指數達到2016年以來的高點，這得益於外部政策的利好，以及新零售成為餐飲企業創新發展新契機等。
2020年餐飲企業家信心指數迅速恢復
《報告》顯示，2020年餐飲企業家對於外部環境的現狀信心指數為158.70（滿分200），僅略低於2018年現狀信心指數，均高出2016年以及2017年的外部環境現狀信心指數。2020年餐飲企業家對於外部環境的未來信心指數為161.06（滿分200），高出2016年以來的未來信心指數值。餐飲企業對於未來信心程度最高的是支持餐飲發展的技術環境以及餐飲服務政策環境。
中國飯店協會表示，2013年之後餐飲消費市場啟穩回升，全國餐飲收入一直保持著超過9%的速度較快平穩增長。2019年隨著政府促消費政策落實以及居民可支配收入持續增長，企業的信心指數也升至2016年以來最高水平，伴隨著企業信心指數攀升，2019年中國飯店協會調研企業的總資產增長均值達到18.4%，門店增長均值為17.8%，品牌增長均值為9%。
然而正在行業蓬勃發展，眾多餐飲企業進行門店擴張以及品牌開拓之時，新冠疫情爆發。2020年春節期間的平均開店率僅為34.99%，同比下降46.72個百分點，客流量減少近九成，餐飲收入損失超千億。
隨著疫情狙擊戰的深入，疫情在全國範圍內逐漸得到有效控制，在歷經寒冰期、融冰期之後餐飲行業逐步穩步向好，2020年4月初，行業復工復產率大幅提升達到77.84%，營業收入環比上升8.04個百分點，客流量環比上升8.48個百分點。2020年「五一黃金周」期間餐飲企業復市率達到85.37%，營業收入恢復至同期56.86%，客流量達到上年同期60.45%。2020年第二季度客流量環比增長42.79%，總營收環比增長55.94%。
北京華天飲食排名正餐第三位 餐飲集中度仍較低
新零售成為餐飲企業創新發展新契機
《報告》顯示，疫情之前，大部分餐飲企業僅僅經營堂食，疫情爆發過程中，餐飲企業並沒有坐以待斃，而是積極開展自救行動。
北青-北京頭條記者了解到，《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》數據顯示，2019年外賣產業規模已達到6535.7億元，同比增長39.3%，外賣產業持續大幅增長。中國飯店協會2020年3月份的市場調研中有74.18%的企業開展了外賣業務，環比上升了45.18個百分點。
在網際網路+領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務；有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求；有的餐飲企業通過發展線上新零售業務，實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。「網際網路+」與產業的融合發展以及數位化智慧化發展將成為行業發展新動能。
此外，近年，各大餐飲企業不斷加強科研攻關投入，在技術上不斷提升半成品菜的口感，讓越來越多的消費者願意接納並逐漸習慣半成品菜的消費。目前我國半成品菜佔凍品市場20%左右，而在飲食習慣類似的日本則佔到60%。這意味著半成品菜在未來將擁有巨大的成長空間。新零售業務的發展意味著餐飲行業將在供應鏈、產品研發以及銷售平臺等多領域實現開拓創新，也將為餐飲行業發展帶來新契機。
文/北青-北京頭條記者 張鑫編輯/樊宏偉
—— 分享新聞，還能獲得積分兌換好禮哦 ——