雞蛋，是人體補充營養的最好來源之一，廣東省營養學會的副理事長陳裕明教授在接受家庭醫生在線採訪時提到雞蛋是全營養食品，所含營養物質是最符合人體的需求。
還有研究證明，雞蛋的蛋白質品質對我們來說僅次於母乳。與此同時還帶有其它的維生素，所含種類也是出了名的多，如磷、鋅、鐵、維生素E、維生素A、維生素B2等等人體所必需的營養物質，這些物質能幫助修復人體組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。但是因為常常出現假雞蛋的現象，在食用購買時，如何辨別真假雞蛋讓很多人頭疼，這點陳裕明教授在採訪中也提到了三種方法來辨別。
分辨假雞蛋專家教你用這三招
陳裕明教授表示因為造假技術的進步，人們一般很難從外形上辨別真假，他推薦了三個方法幫助辨別，如下：
1、打開雞蛋後，有腥味的為真雞蛋，假雞蛋多為添加物沒有腥味。
2、拿一點蛋清，待凝固後用火燒有明顯臭味的為真，因為雞蛋富含蛋白質，火燒後會產生特別的臭味。
3、有明顯晃動聲音的為假雞蛋，因為假雞蛋在填充後不如真雞蛋厚實。
雞蛋不僅營養多，還能防治疾病
吃了這麼多年的雞蛋，大多數人只知道它的營養多，其實雞蛋還有許多作用，例如下面幾種：
1、保護肝臟：上面說到雞蛋富含蛋白質，對人體肝臟組織損傷具有修復作用。而蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞的再生。提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
2、治拉肚子：雞蛋跟少許白礬面油炒有緩解拉肚子的功效。
3、提高記憶力：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，對每個年齡段人群的記憶力都有提高的作用。
4、預防癌症：雞蛋中所含有的維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。而雞蛋中的其它元素，如硒、鋅等也都具有很好的防癌作用。
5、緩解痛經：中醫認為，雞蛋與益母草同煮有祛淤、調經、消水、活血等功效，因此常用來治療痛經、月經不調等婦科疾病，可謂是婦女之友。
最後陳裕明教授特別提醒網友：吃雞蛋的時候一定要煮熟，因為生的雞蛋帶有細菌，容易引起食物中毒。正常人一天吃1到2個是最適合的，膽固醇超標的患者最好每周不超過6個雞蛋。
(責編：張連東、胡洪林)