一百年了，我只種wasabi——日本大王wasabi農場考察筆記
【公眾號】有機農業者2018-06-04 14:29:47
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饗臻文化23期全球農業產業考察-日本站~成員分享之日本大王wasabi農場考察筆記
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Wasabi，不是芥末嗎？
——那是你誤解了很多年……
不是芥末？那是辣根？
——你被日料店誤導了很多年……
請看下圖，秒懂這三者的區別
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其實我們日常說的芥末是一個統稱，具體分類如下：
下面就介紹一下真正的日料高級調味料Wasabi——山葵，它在日本已經有一千多年的種植歷史。日文「山葵」兩個字跟「ワサビ」的發音並不對應，純為發音用字。山葵的食用方法就是直接磨成細泥，研磨後最好在3分鐘內食用，因為在15分鐘後則味道盡失。
新鮮山葵泥是豆綠色的，吃一口有點甜並不太刺激，這種特殊的味道和海鮮刺身是絕配。
圖片裡讓人醍醐灌頂、眼淚橫流的青芥末，其實是辣根末裡加了綠色素，以便偽裝成高級的山葵，主要也是日料店為了節省成本。要知道山葵的價格不菲，所以評判一家日料店的品質，山葵也是標準之一。
山葵的價格居高不下，主要還是和產量有關係。山葵其實是非常難種植的植物，要獲得高品質山葵的種植條件更是非常苛刻。山葵需要種植在水邊，水質必須流動且清澈，晝夜溫差要大，且不能久曬。此外山葵生長周期比較慢，通常要長上3年才能上桌，好一點的則要5年。長得越慢的山葵越細膩，也越貴。
位於長野縣安曇野的大王Wasabi農場，地處日本阿爾卑斯山脈（此山和歐洲的阿爾卑斯山沒有任何關係，純屬重名）邊的盆地，是日本規模最大的青芥農場。
大王Wasabi農場周末的田園風光，會讓人感覺到格外的自然和清新。
農場創立於1917年，在100年前這裡是一片荒原。
為了讓Wasabi更好的生長，一百多年前勤勞的農人們，用手工開挖地面至地下兩米處，讓山泉水順利地覆蓋整個Wasabi種植區。
在風景如畫的農場，Wasabi種植區為了抵擋夏季的炎熱，已經蓋起了黑色的遮蔭網。在食物森林的基地，因為擔心景觀而被嫌棄的遮蔭網，在大王農場，卻讓人討厭不起來。看著如綠色河流一樣的山葵種植區，完全被日本的匠人精神所折服。
引來阿爾卑斯山的地下溶雪水澆灌，這樣的山葵種植條件得天獨厚。7-13攝氏度的山泉水，天然溫和地保持植物地正常生長。
遮蔭網間隙下長得鬱鬱蔥蔥地植株，潺潺的流水它們身邊流過。那一張張大大的山葵葉子，哪怕是被蟲啃食地破了洞，仍然顯得強壯而有力。不用懷疑，Wasabi在山泉的滋潤下，是一種帶著清甜味的「山葵醬」哦。
大王Wasabi農場在100多年裡，只專注種一種植物，並把Wasabi的品質種到全日第一。
雖然是單一的種植，但是大王Wasabi農場已經是集參觀、體驗、購物於一身的複合型農場。佔地15公頃的農場，每年收穫130噸山葵，接待訪客10萬人。
河岸邊樹木成林，河水清澈，流動的水草在滿是鵝卵石的溪水裡蕩滌。
陽光照耀下的磨坊水車，發出「吱嘎吱嘎」的聲音，仿佛是從遙遠的古代傳來的聲響。日本著名導演黑澤明的《夢》，在此地取景。
草叢裡隨處可見古老的神像、石雕，不知在這片土地裡靜靜地躺了多少年。它們是在農場挖掘的過程中被發現的，於是就地放置在農場的各處。石雕的內容多為一對幸福表情的男女，寓意幸福和美。
農場的神社神龕祭祀的是「八面大王」，1200年前安雲野地區的統治者，原住民的首領，他的妻子「鬼神」和兒子「安國」是農場所在地區的保護神。日本一般的神社都供奉各地各類的神衹，以保佑地方安定，風調雨順。
日本的皇太子及太子妃也來過此地視察。
這樣的水池在日本很常見，一般是人們去神龕祭拜神靈之前，洗手清潔，當然也可以直接飲用。
大王農場不僅專注種著Wasabi，也潛心開發各類Wasabi食品。
各種醃菜、零食、冰淇淋也在這漫長地歲月中應運而生，這使得大王農場產出Wasabi的90%都通過農場自營的售賣部實現銷售，完全秒殺了那些長年累月努力建構銷售渠道的農場。
人氣第一的山葵醬，口味很贊，但需要冷藏，所以無法帶回國內來，確實非常遺憾。
人氣第二的醃蘿蔔，爽脆可口，也只能低溫保存。
山葵味的膨化食品，完全不是想像中辛辣刺鼻難以耐受，非常的香甜，口味很適合小朋友。
幾乎人手一個的山葵冰淇淋，清香美味。
【美食小攻略】
當你在料理店吃到真正的山葵時，
千萬不要直接把山葵泥混入醬油哦。
因為在放入醬油的瞬間，
山葵的味道就被破壞了。
正確的方法
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蘸一點放在生魚片上，
然後用生魚片的另外一面接觸醬油，
再將生魚片送入嘴中。