上了年紀的人，常說這句老俗話：「驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉」。
從字面意思也不難理解，畢竟「天上龍肉，地上驢肉」嘛，驢肉的地位不用過多解釋。
而「馬肉」和「騾子肉」卻被歸為低端貨，甚至還「打死都不吃」，這就有些誇張了。
畢竟中華美食博大精深，無論什麼食物，搭配著傳承千年的烹飪手藝，總能做成美味佳餚，能夠被難住的還是極少數。
今天花開兩朵，咱們單表一枝，「騾子肉」先往旁邊放一放，著重說說這「馬肉」。
如今吃馬肉的地區，主要分布在邊疆一帶，如新疆的燻馬肉、風乾馬腸，廣西的馬雜、馬肉炒米粉，還有惠水的乾鍋馬肉等，都是地域性的特色美食。
包括在歐洲、南美、以及越南等東南亞國家，馬肉在他們的餐桌上並不罕見。
反觀內陸地區，馬肉與牛、羊、驢同為食草有蹄類動物，但卻沒有像其他肉一樣，成為「主流肉類」，甚至還落了一個「臭」的名聲。
味道不入流
從客觀的角度上說，馬肉之所以有如此地位，很大程度與「味道」有關。
馬肉味甘酸，性寒，很多吃過馬肉的朋友，對其第一個評價就是「發柴」，因為馬的運動量大，所以整體脂肪含量較少，肌肉纖維粗糙，很多人對其味道和口感難以接受。
所以在內陸地區，無論是銷售還是食用馬肉，都是非常少見的。
性價比低
俗話說「鐵打的騾子紙糊的馬」，馬兒的生長環境太過嬌貴，再加上體型較大，養殖難度也會相應的增加，所以只有在廣袤的邊疆草原中，才會看到大量養殖的馬匹。
並且母馬懷孕一次要300天左右，基本是一年才生一胎小馬駒，如果強制進行規模化養殖，它的各項成本支出都要比豬、牛、羊要高出不少。
如今都追求經濟效益最大化，「養馬賣肉」的性價比之低可見一斑。
地位高端
古人有言：馬者，兵甲之本，國之大用。
自古以來，只聽說過「殺豬宰雞，殺牛宰羊」的，還沒聽過客人一來就「宰馬」的。
一匹馬兒培養不易，無論是駝資載物，還是徵戰交通，幾乎都離不開馬匹，作為戰略資源，馬的地位自然也是首居上層。
即便打仗之時，也是在逼不得已，即將餓斃的情況下，才會宰馬充飢。
與老祖宗告誡的「燕子肉發酸」一樣，久而久之，大家便對其敬而遠之了。
——輕肥說——
作為一個山東人，2018年在新疆伊犁，有幸吃了一回馬肉，當時是剛出鍋的，味道確實獨特，同行的朋友對此也是褒貶不一。
所謂眾口難調，不難看出，從根源上馬肉就很難讓大部分人接受。
雖然「馬肉」的受眾群體少，但價格卻並不便宜，也聽說過有人「拿馬肉醬了，當驢肉賣」的，雖不排除確有其事，但到今天為止，我也只是止步於「道聽途說」而已。
至於是真是假，便是仁者見仁，智者見智了。
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