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黃油是烘焙中一款常用的原材料，多用於各種餅乾、蛋糕、點心、麵包的製作中，用途非常廣泛。黃油按照是否發酵分為普通黃油和發酵黃油。發酵黃油是在普通黃油的製作工藝上，增加了發酵工藝，聞起來會帶一點乳酸菌發酵的淡淡酸味，奶香味也更為濃鬱，風味十足。
發酵黃油與普通黃油有何區別？
在配料上普通黃油使用的是巴氏消毒稀奶油和牛奶，而發酵黃油則又增添了酵母、發酵粉和乳酸菌，普通黃油將發酵工藝融入進去，在牛奶提取出稀奶油以後，繼續將稀奶油進行發酵處理，使其獲得獨特的發酵酸味，奶香味更為特別。
發酵黃油經過發酵工藝，一般質地會比普通黃油更軟，比如我們熟悉的產自法國的總統黃油就是一款發酵黃油，質地會比產自紐西蘭的安佳普通黃油要軟。這裡總統發酵黃油建議冷藏保存，而安佳普通黃油則是冷凍保存，質地更硬一些。
(下圖安佳黃油，配料中無發酵菌種，為普通黃油。）
發酵黃油一般用於哪些美食當中？
總的來說，所有可以使用普通黃油的場景，都無一例外適用於發酵黃油。特別是發酵黃油製作的黃油曲奇、起酥點心、費南雪餅乾、麵包等點心自帶一種發酵的香氣，這種獨特風味是普通黃油無法比擬的。總的來說使用發酵黃油製作的點心更美味可口。
（下圖總統黃油，配料中有發酵菌種，為發酵黃油。）
因為質地偏軟，易於塗抹，發酵黃油還合適製作成塗抹黃油，用於甜品、麵包、吐司等的夾餡或表層塗抹，在歐美地區是一種比較常見的吃法，國內則更偏愛塗抹果醬、酸奶等配料。而普通黃油質地偏硬，則不容易塗勻。
除了用於烘焙，發酵黃油還可以用於煎制美食或更多烹飪場景，比如說煎牛排、煎蘆筍、煎海鮮、煎鬆餅、炒菜等等都可以，代替植物油食用，味道更濃鬱、香氣四溢，特別能誘發人的食慾。
關於發酵黃油它的特性和應用場景，我總結了5點，供大家參考！
1、發酵黃油在普通黃油的製作過程中加入了發酵工藝，使其自帶發酵的酸香氣息，風味濃鬱，口感更好！
2、所有普通黃油能使用的場景，發酵黃油都能替代使用，它可用於烘焙或烹飪，用途廣泛，做出來的食物帶有發酵的香味，風味獨特，更為誘人 ！
3、基本所有植物油可以使用的場景，黃油都能替代，無非就是將黃油融化使用，但口感更為濃鬱、風味獨特。但是戚風蛋糕還是建議用無色無味的植物油來製作，與它輕盈柔軟的口感更搭喲！
4、發酵黃油質地比普通黃油柔軟細膩，還適合用於麵包、點心等的塗抹、夾餡，用途更廣泛。
5、在條件許可的條件下，建議使用發酵黃油來代替普通黃油，自帶發酵香氣，口感更濃鬱，雖然價格會略微貴一點。
以上分享闡述了我對發酵黃油工藝、獨特風味以及應用場景方面的理解，希望對大家有幫助！如果你對發酵黃油有更深的理解，也歡迎在評論區分享你的美食心得喲！
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