入夏後，夜市是大家夜生活開始的地方，和三五好友相聚於此，邊擼串邊喝酒，邊聊著人生，再愜意不過了。
最近多個地區都處於暴雨+高溫的天氣中，冰火兩重天讓大家對夜市的熱情有增無減。這兩天持續下大雨，夜市是去不了了，我就邀請了幾位好友到家裡來，照樣喝酒、吃肉。無論在哪兒，喝酒都得有下酒菜，簡單又好吃的下酒菜莫過於油炸花生米了。
油炸花生米人人都會做，看似簡單，但做得好的人沒幾個，常見問題就是不酥脆，容易返潮。
朋友說，他做的油炸花生米剛出鍋是脆的，放一會兒就皮了，就算用密封的保鮮盒裝起來，第二天再吃還是會返潮。
花生米剛炸好時溫度很高，放涼後會吸收快速吸收空氣中的水分，所以讓花生米很容易返潮，變軟。其實，想要讓花生米長久保持酥脆，就要解決最根本的問題。大多數人在做油炸花生米時，都是直接用油來炸花生米，這種做法是錯誤的。
直接炸花生米，會讓花生米含有很多的水分，就很容易返潮，只要多做一步就行了。
今天我和大家分享一下油炸花生米的正確做法，大廚的經驗是花生米下鍋前多做1步，炸好後就會又香又脆，放1周都不返潮。
【油炸花生米】
準備一碗花生米、食鹽、食用油、白糖、高度白酒。
【做法】
⑴花生米用清水衝洗乾淨，再放進水裡浸泡2分鐘，撈出後瀝乾水分。
⑵冷鍋倒入花生米，開小火將花生米的水分炒幹，淋入適量的白酒翻炒均勻，將花生米盛出。
⑶炒鍋倒入適量油，開大火加熱到七成熱，轉小火後倒入花生米油炸，當花生米顏色變深，金黃焦脆後撈出。
⑷趁熱淋入適量的高度白酒，用筷子攪拌均勻，等花生米徹底變涼後，根據個人口味加入適量的食鹽或白糖，攪勻後就可以吃了。
————【烹飪小貼士】————
第一、花生米不要直接油炸，先用水浸泡一會兒，然後倒進鍋裡炒幹水分，別忘了加入適量的高度白酒。白酒具有很強的揮發性，花生米中的水分隨著酒精揮發就會被帶走了。水分減少了，花生米的口感就會更酥脆，就算放7天也不返潮。
第二、油炸花生米，要先大火把油燒熱，然後用小火炸。千萬不能一直用大火炸，這樣花生米很容易炸糊。當花生米顏色變深後果斷撈出，多炸一秒就可能變糊了。
第三、花生米剛出鍋，最好不要加鹽或糖調味，因為鹽或糖遇高溫會融化，影響花生米的口感，一定要等到徹底放涼後再加，這樣有顆粒感，視感、口感都特別好。
炸花生米雖然簡單，但也要注意方式方法，油炸前先炒乾花生米的水分，淋入適量的高度白酒，隔絕了花生米和空氣接觸，只要不吸收空氣中的水分，放一周也是不會返潮的，一定要多做這一步。