烤肉醬BBQ Sauces
烤肉已經不只是一種吃的活動，現在慢慢演化成一種社交、一種文化，三五好友或家人聚在一起，圍著熱烘烘的烤爐談天說地、大啖美食。其實沒有人規定烤肉的時候一定要蘸烤肉醬，不過烤肉醬濃厚的光澤，搭配著肉塊在烤肉架上滋滋作響的聲音，呈現多種的感官享受，不只是「好吃」可以解釋的。
跟醃肉一樣，烤肉醬也各有千秋，各有獨家配料，以下僅作些常見的配方介紹，枝微末節的差異，還是留給大家去發揮。曾有名廚表示，自製烤肉醬最好玩的地方，就是每次的味道都不一樣，只要內容稍加改變，結果就不同。每次都像在嘗鮮，非常有趣，各位不妨也在家試試。
一、美式 American
美式烤肉醬，就是帶有酸、甜、辣味的紅色醬，主要配方是番茄醬和糖。糖可以用砂糖、黑糖、白糖、蜂蜜、黑蜜糖、焦糖，搭配上可以選擇單一種糖，或是多種混合；辣味呢？蒜泥、蒜粉、辣椒粉、紅辣椒、青辣椒，辣度看你是想要微辣、大辣、超級辣還是夭壽辣；酸味可以來自檸檬、柑橘、酒醋；香料則有百裡香、迷迭香等等。沒有一定的規定，什麼都成，至於比例呢「只要你的味蕾點頭了，怎麼放都對！所以，大家自由發揮吧！
基本製作材料：
番茄醬：1杯
蜂蜜：1/4杯
洋蔥粉：1小匙
蒜泥：1小匙
辣椒粉：適量
百裡香（幹或新鮮）：1大匙
做法：材料混合，攪拌均勻即可使用
二日式 Japanese
日式烤肉醬一般給人清爽恬淡的感覺，最基本的元素就是醬油、糖和米酒。其中的醬油，可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種的糖（如前面美式醬料中所選）；酒可以用米酒、清酒，可以先煮過也可以直接加進去；其他獨家特殊風味，像是辣椒、蒜、味增、洋蔥、香料、柴魚，都可以自行發揮，創造自己特調的日式醬。
基本製作材料
醬油：100CC
清酒（或米酒）：100CC
味增：50g
糖：50g
柴魚花：1大匙
蒜粉：1小匙
辣椒粉：視需要
做法：使材料混合後煮滾，冷卻後即可使用。
三韓式 Korean
韓式烤肉一般給人印象是偏甜，不過韓國吃的東西是比較偏鹹、辣的，如果到韓國當地吃烤肉，反而是比較原味的吃法，跟大家印象中的甜烤肉醬並不一樣。相信大家都曾看過把醬油跟糖1：1調成韓式烤肉醬底的做法，不過這裡建議原味一點方式烤肉，用生菜把肉跟韓國泡菜抱起來一起吃，體驗一下韓式原味吃法。
基本製作材料：
醬油：1杯
糖：3/4杯
蒜泥：2大匙
糯米醋：1大匙
姜泥：1大匙
麻油：1大匙
辣醬：1大匙
做法：將所有食材攪拌均勻
蔥爆牛肉
Stir FriedBeef
材料ingredients：
肋眼：300g （切成2公分立方骰子狀）
洋蔥：半顆（切絲）
蔥：2~3根（切段約5公分，蔥綠與蔥白分開）
青椒：切絲（彩椒也可以）
油、鹽：適量
醬油：適量
做法directions：
1、牛肉調味，鍋子加熱加油，牛肉下鍋爆炒，肉表面微焦即可起鍋，用小碗裝著旁邊靜置。
2、同一鍋子不用洗，加熱加油，先炒洋蔥與青椒，約5分鐘後下蔥白繼續炒，吵至所需熟度，加醬油調味，起鍋前加入先前爆炒牛肉與蔥綠部分，熄火擺盤上菜。
易犯錯誤 commonerror：
牛肉太幹
改進之道improved methods
用高溫大火，第一次熱封肉表時不要太久，避免牛肉過幹。
這樣就可以享用美味的蔥爆牛肉了~
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