三菜一湯｜小炒王蛤蜊蝦仁增鮮，雲耳蒸雞翅包蕉葉添幽香！
北方飲食不難見到粵菜帶來的影響，
許多料理也能見到港式風味的身影，
像北方人熟悉的客家小炒，其實就有個粵式近親「小炒王」，
大抵都是將肉類或海鮮，加入氣味濃烈的蔬菜一起炒，下飯下酒皆宜。
曬曬我家的晚餐，3菜1湯，下飯又下酒還營養，家人愛吃身體棒
雲耳蒸雞同屬平實港味，一般多以雞肉塊為主，
也會加入蟲草花，而油脂豐潤的雞翅，
蒸後油香十足，同樣誘人；
若要增添熱帶風情，可以香蕉葉包覆雞翅，
蒸熟後不論肉裡或醬汁，都帶有一股清香，
平凡的蒸雞翅瞬間多了層次感。
蟲草花雲耳蕉葉雞翅
材料：
雞翅12隻、蟲草花適量、雲耳適量、香蕉葉2片、白胡椒粉少許、沙姜粉1茶匙、鹽少許、糖少許、醬油少許、淡醬油少許、姜2片、米酒少許
做法：
. 把香蕉葉汆燙，取出。
. 冰水加蟲草花浸5分鐘，剪去根部。
. 胡椒粉、沙姜粉、鹽、糖、醬油、淡醬油、油、姜、酒醃雞翅，攪勻。
. 把雲耳及蟲草花汆燙，取出。
. 把雞翅、雲耳、蟲草花鋪在香蕉葉上，下油及鹽。
. 把蕉葉覆蓋雞翅，包好，以牙籤固定封口。
. 大火蒸約12-15分鐘。
. 把雞翅、蟲草花及雲耳盛盤，淋上汁，完成。
梅菜蒸白茄子
材料：
白茄子適量、梅菜少許、糖1茶匙、蒜2粒、醬油少許
做法：
. 把梅菜切細。
. 切去茄子莖部，切半，再切長條。
. 梅菜以乾鍋烘香，取出，之後下油，爆香蒜粒，下糖，少許醬油炒勻，取出。
. 把梅菜放上茄子。大火蒸5分鐘。
. 取出，淋滾油，完成。
做港式家常菜也未必非得照本宣科；以「小炒王」來說，
其蔬菜主角是韭菜花，在香港的標配通常還有蝦幹或魷魚乾，
因乾貨較為重鹹，能使這道小炒海味更豐厚，口感也較紮實；
但加入新鮮海產爆炒，如蛤蜊肉或新鮮蝦仁，
鮮美鹹香、口感彈牙，與韭菜、蝦幹混炒後，不但香氣濃烈，
更多了新鮮感，視覺也因新鮮海產澎湃起來。
蛤蜊肉小炒王
材料：
蛤蜊1斤、韭菜花1把、蝦4隻、蝦幹8隻、櫻花蝦少許、彩椒半個、蒜2粒、辣椒1根、蠔油1茶匙、胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、醬油少許
做法：
. 把蛤蜊放入熱水煮至剛開口，以小刀取出蛤蜊肉。
. 切去韭菜花尾段及花頂部，切段。
. 彩椒切塊。
. 蝦切半，加入胡椒粉、鹽、淡醬油、油調味。
. 拍扁蒜頭，把辣椒切碎。
. 下油略炒彩椒，取出，再下蝦炒熟，取出。
. 下蛤蜊肉，加少許胡椒粉炒，取出。
. 下蝦幹及櫻花蝦炒香，取出。
. 爆香蒜頭及辣椒，下韭菜花炒，放回彩椒，放回蝦，加入蛤蜊肉、蝦幹、櫻花蝦。
. 下蠔油、糖炒勻。
玉米魚鰾瑤柱羹
材料：
玉米2支、瑤柱半碗、鹹豬肉少許、魚鰾少許、姜2片、水5碗
做法：
. 鹹豬肉切片，浸入熱水10分鐘，取出瀝水。
. 切玉米粒，玉米梗切半。
. 魚鰾汆燙，取出瀝水切小塊。
. 爆香姜，下鹹豬肉及玉米粒炒。
. 滾水加入玉米梗，蓋鍋蓋煮40分鐘。
. 取出玉米梗，下魚鰾及瑤柱。
. 蓋鍋蓋煮10分鐘，熄火盛起。