喝鐵觀音的茶友都知道，鐵觀音用蓋碗衝泡時絕佳的搭配，下面講講怎樣用蓋碗衝泡鐵觀音：
1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。
因為泡茶要求溫度要高，要滾沸100度，這裡有兩個要求，既要100℃，同時要滾沸,水要越開越好。因為滾沸的100℃的水中所含熱量最高，用它泡可以最大程度釋放出茶葉香氣，已及有利於茶葉慢慢舒展開。其實很簡單，只要讓燒水壺裡的水保持滾沸狀態，要衝泡的時候直接衝到蓋碗等茶具中就可以。那麼熱水瓶，保溫瓶裡面的水行不行呢？其實熱水瓶和保溫瓶的水泡鐵觀音想過會大打折扣，很多學術文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的，沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。
推薦用高功率的燒水設備，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶香氣和味道能達到最佳狀態！
還有要注意的一點：泡鐵觀音水質一定要好。可用桶裝水、山泉水或礦泉水。建議不要用城市裡的自來水。茶葉對水一直比較挑剔，如果您想泡水好喝的茶，水質太關鍵了，水質越好，則泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的準備和選擇。
衝泡鐵觀音，推薦最佳工具就是蓋碗，在安溪，可以說用蓋碗衝泡達到了98%以上。用蓋碗衝泡鐵觀音，特別是清香型鐵觀音，它不宜久浸，更方便聞其茶香；鐵觀音所說的香氣，主要的就是指衝泡是蓋碗的蓋子香氣，即蓋香。
高白瓷茶具可以作為最好的參照色，用它可以很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。
紫砂壺因為其有疏鬆的毛孔，會吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。
3.用蓋碗泡茶的步驟：
把茶葉放入蓋碗中。
安溪出售的鐵觀音都是小袋，裡面還有內膜袋的包裝，而且一般是標準的7.5g，用一小包就可。用120ml左右的蓋碗，根據蓋碗大小，適當的增減投茶量. 注意，福建本地人喝的鐵觀音都是用小袋加內膜袋裝好的，但是在北方，比如我所在的西安，西北國際茶城裡面，很多人賣鐵觀音裡面並沒有內膜袋，只是小袋包起來，省了這個工序，還有就是某寶上面的鐵觀音，實際上很多並沒有達到7.5g每小袋。
洗茶泡鐵觀音時候一定要洗茶，即衝入滾燙的開水，並將幹茶衝掉一遍。
洗茶有兩個目的：
目的一是讓茶舒醒。
用開水洗茶可以提高茶葉葉溫，使緊結的茶葉稍微張開，便於第二次衝泡香氣的發揮。
目的二是提高茶具的溫度。
有些文章說這是講究衛生，把茶葉」洗」一遍。這種說法是片面的，其實更多心裡作用。另外小編個人的習慣是用洗茶的茶湯衝洗茶杯，分茶器等，讓它們也適應一下茶湯的溫度和香氣，便於下一步泡茶。
浸泡聞香。再衝入開水，蓋上蓋碗一會兒，時間可自己掌握，想要喝濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香，杯蓋的香氣是茶葉質量的最重要一個方面。
那麼浸泡時間多久最好呢，這個其實很多因素決定的，比如茶葉的鮮嫩程度，老樅和新樅茶樹採摘的茶葉明顯耐泡程度不同，比如茶葉的做法，如果是傳統手工茶那肯定比較耐泡，時間久一點有利於香氣的揮發和湯色的浸出。其他的比如茶的老嫩、大小、緊結、焙火輕重）、茶具的情況等都會有影響。
對於茶友來說，最簡單的辦法就是多試，依自己的口感來調整浸泡時間。比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分鐘、1分30秒、3分鐘，分別是第一泡，第二泡，到第六泡的時間。如果覺得比較淡，第二次就可以用15秒、15秒、20秒、1分鐘、2分30秒、4分鐘。以上時間只是舉例，實際要根據個人具體情況。第一泡和第二泡的浸泡時間應該是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡時間短。因為鐵觀音的形狀是緊結的，雖然已經有洗茶了，但香氣和滋味的釋放還是比較慢的。還有一點，浸泡時間到後面是成倍數延長的。
比如第一泡是10秒，第六泡是3分鐘。而不是簡單的相加：10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒
具體衝幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。
注意,蓋碗往公道杯倒茶湯時，快倒完時，應手拿蓋碗，回復往下甩，使蓋碗裡的茶湯倒盡，以免影響下一道茶湯。
每個人的泡茶技藝會有所不同，所以同樣的茶不同人泡出來感覺完全不同，甚至會讓人出兩種茶的感覺。這裡整理的是平時常用的並且也比較實用的鐵觀音的衝泡步驟方法，供給茶友們參考！喜歡本文的朋友歡迎關注，轉發和分享。