哈嘍，美食妞小魷魚上線啦~不管是南方還是北方年夜飯桌上一定少不了魚，今天魷魚就來給大家分享6種魚肉的美味做法，包括每道用到的食材、佐料，以及注意事項，學會了過年給家人露一手~
【清蒸武昌魚】
食材：武昌魚1條、生薑適量、小蔥1把、植物油適量、蒸魚豉油、蒜適量
做法：
1、 魚肚裡的腹膜清理乾淨，在魚背上打上花刀，再用清水衝洗一遍
2、 在魚肚裡塞上薑片、蒜片
3、 蔥切成小段，鋪在魚盤裡
4、 將魚放在蔥段上面
5、 蒸鍋裡倒水燒開，放入魚盤，大火蒸8~10分鐘左右（具體根據魚的大小來定）
6、 蒸魚的同時切點蔥薑絲泡在冷水裡備用
7、 蒸好的魚拿出來後倒掉湯汁，拿掉盤底的蔥段，在魚背上撒上蔥薑絲，淋一勺熱油，熗出香味
8、 最後倒入適量蒸魚豉油即可
注意：清蒸魚用鱸魚味道更鮮；蒸魚的時候最好不要超過10分鐘，蒸久了肉老了口感會打折扣。
清蒸魚最大程度的保持了魚肉的鮮度，嫩而不膩，老人小孩都可以吃~
【剁椒魚】
食材：草魚1條、剁椒50克、玉米粒30克、青豆30克、海鮮生抽5克、蔥姜蒜適量、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、高湯適量
做法：
1、 將魚淘洗乾淨控幹水分，魚背上打上花刀
2、處理好的魚清洗乾淨血水瀝乾水分，加上鹽、胡椒粉和少許的料酒，用手按摩均勻，醃製20分鐘
3、在醃魚的同時，將生薑、大蒜、蔥切成末備用
4、起熱鍋燒油，待油燒熱後，放入剁椒，翻炒片刻，爆出香味
5、下入蔥姜蒜末，繼續炒香，放入提前焯過水的玉米粒和青豆，翻炒均勻
6、加上生抽和少許的高湯調味，拌勻，即可關火，做好的剁椒，淋入醃好的鱸魚上面；
7、鍋中添水燒開，隔水放入魚，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。
注意：想要味道更鮮，一定要醃製入味，鹽、胡椒粉、料酒一樣都不能少~
一道剁椒魚，火辣辣的讓人充滿食慾，一上桌口水立即留下來了~
【水煮魚】
食材：草魚2斤、豆芽、黃瓜、幹辣椒、花椒、蔥花、雞蛋白、老酒、醬油、油、鹽、雞精
做法：
1、先將草魚去大骨將魚肉切成片，然後加入老酒、鹽、雞精調味半小時左右，然後再加入雞蛋清
2、將魚頭對半切，魚骨切成片，用老酒和鹽醃，醃上半小時後入油鍋中炸制金黃
3、豆芽洗淨，入鍋中炒到六七成熟，再裝到準備盛水煮魚的大盆裡最底層
4、用鹽沾在手上用手再搓洗黃瓜，洗淨的黃瓜斜切成片，入鍋煮，加少許的鹽半熟放置盆中
5、將魚頭和魚骨放油鍋裡煎，待肉變實變色後，加少許料酒小煮一會再加入水
6、待湯煮和平時煮魚頭湯一樣色澤和味道時則可以出鍋
7、留和魚片量相等的湯作為煮魚片的湯料，其他的魚湯及魚頭魚骨倒入盆中
8、將之前的魚頭骨湯再次燒開，加入幹辣椒和花椒，再倒入魚片
9、待魚片變乳白色時，輕輕翻轉魚片讓魚片全部變乳白色後起鍋，放入盆中
10、將切細的辣椒和花椒，放入油鍋中，等油熱後全部潑入魚片上即可，最後撒上香菜
注意：炒香乾辣椒的時候用小火慢炒，避免炒糊，炒糊了味道會變~
水煮魚的特點是「油而不膩，辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」，家裡人愛吃辣的話，這道菜一定特別收歡迎~
【麻辣烤魚】
食材：
草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、幹紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽。
做法：
1、將魚洗淨後，從腹部整個切開，把背部大刺旁邊都剪開使魚背部相連的一大片
2、把魚翻過來，背上打上花刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘
3、烤盤內鋪上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
4、鍋中倒油，放入蔥、薑末爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒段和花椒
5、出香味後，按照配菜的易熟程度先後將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可
7、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可
注意：醃製的時候鹽要多放，烤的時候才會入味~
烤魚外皮焦黃，肉質鮮嫩，配上啤酒，那叫一個過癮~
【薏仁冬瓜鯽魚】
食材：鯽魚1條、冬瓜200g、薏仁100g、枸杞適量、姜適量、大蔥白適量、蒜適量、香菜適量、鹽及麻油適量
做法：
1、鯽魚洗淨、冬瓜去皮切塊；薏仁泡在溫水中1個小時，枸杞洗淨瀝乾備用。
2、姜去皮切片；大蔥白切段；蒜切末；香菜切末。
3、取一個有深度的鍋，爆香蒜末、薑片、蔥段，下鯽魚，煎至魚背兩面上色。
4、倒入足量的水，加入薏仁，大火燒開轉小火，蓋鍋蓋煮40分鐘左右。
5、放入冬瓜煮20分鐘，放入枸杞再煮5分鐘。
6、加鹽調味，出鍋，淋上香油，撒上香菜末，即成。
注意：薏仁一定泡夠時間，要不煮不爛
薏仁冬瓜鯽魚上桌，湯白魚鮮，滋補又美味，嘗一口賽神仙~
【松鼠鱖魚】
食材：鱖魚1條、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、 將鱖魚洗淨，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。
2、 去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
4、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將鱖魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
5、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子上桌。
注意：松鼠鱖魚一定要用鱖魚
要說喜慶，非這道松鼠鱖魚莫屬，色澤紅紅火火，而且「鱖」通貴，寓意美好，最適合年夜飯壓軸了~
好啦，關於年夜飯魚肉的做法小魷魚就介紹到這兒，桌上有魚，年年有餘！希望每個在外漂泊的遊子都能早點回家和家人團聚，吃一桌熱熱乎乎的年夜飯~