想品味鮮鹹合一的寧波菜,嘗嘗這8道寧波人喜歡的特色美食就夠了

2021-02-16 俠盜網免費小說

寧波菜味道上講究鮮鹹合一,鮮是因為寧波多海味、海鮮。寧波有漫長的海岸線、舟山漁場兀立其中,海產資源異常豐富,水產時鮮輪番上市,海鮮中的黃魚、帶魚、墨魚、鰻魚、比目魚、馬鮫魚、梭子蟹、對蝦、牡蠣、蟶子、海瓜子等應有盡有。這為做寧波菜提供了豐富的四時烹製原料。

鹹則是指各種醃製的美味,寧波人以前自稱「鹹駱駝」,口味上是偏鹹的。

今天,就和大家推薦幾道最能體現寧波風味的特色美食,快來看看你吃過幾種吧!

1、蝦子醬芋艿

「走過三關六碼頭,吃過奉化芋艿頭」,這就是芋艿在寧波人心中的地位。奉化芋艿頭是奉化也是寧波市的傳統名特優無公害農產品,個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口,且營養豐富。

2、蔥油海瓜子

熱油一勺後,海瓜子上桌,透著蔥香和醬油的香味,香味中便帶著鮮,令人食指大動,特別是酒客,更是喜歡,真是下酒的好東西。海瓜子是懂的人才吃的,它不適合狼吞虎咽,只適合一個個地慢慢品味,每一個,都要你細細地用舌尖去舔出它的鮮美,心急的,可吃不得。

3、蔥烤河鯽魚

所謂「烤」,其實更準確地說,應該是「」這種烹飪方式。也就是慢慢煨煮至收汁入味。寧波菜中有許多菜是靠功夫出來的,肉大頭菜河鯽魚,無一不費時費柴火。但工夫燒足的東西畢竟是入口即融的,不必費咀嚼,故老年人愛吃。老寧波的蔥烤鯽魚,不但河鯽魚得骨酥肉香,連蔥段都吸收了湯汁和魚的鮮味,變得軟香美味,路人聞之無不咽口水。

4、雪菜大湯黃魚

這個菜最能體現寧波菜的『鮮鹹合一』,當以鮮為主,鹹是為了襯託鮮、突出鮮。雪菜大湯黃魚」最得要旨:形、色並不引人注目,而細細品嘗,覺得鮮而不鹹,其鮮味已完全滲透到雪菜、魚肉和湯之中了。雪菜大湯黃魚,湯要大,吃時舀了一碗,再來一碗,鮮得掉眉毛,那才過癮。

5、烤菜年糕

能把菜出濃鬱鮮美的味道來,靠的是火候和調味汁。簡單的醬油、白糖、鹽卻能讓烤菜軟而不爛,配合軟糯入味的年糕,真是好吃極了,是很多寧波人記憶中的媽媽味道。

6、鯗烤肉

寧波海鮮眾多,過去保存不易,多製成魚鯗。寧波的鰻鯗、墨魚鯗、烏狼鯗、黃魚鯗,風味鮮香,用來搭配豐腴的五花肉,最是好吃。肉香配合著魚鯗的鮮,口感上軟而不爛,連汁都非常鮮美下飯。

7、紅膏嗆蟹

選用優質的東海梭子蟹,醃製後膏紅味鮮,鹹咪咪的特別下飯開胃。寧波人的酒席上,沒有一道紅膏嗆蟹,總歸是欠缺了一點什麼。

8、酒醉黃泥螺

泥螺,可以鮮食,但寧波人一般都會將泥螺醃製食用,帶著黃酒香的泥螺鮮鹹入味,清爽解膩,幾粒泥螺配上一碗泡飯,別提多好吃了。

寧波美食,精彩紛呈,不是區區幾道菜就能說盡的,更多的美味,還是需要您親自來寧波咂咂味道,保證不會讓你失望。

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