說到適合冬天吃的肉類，我首先想到的是羊肉，尤其是北方地區人民最喜歡冬天吃羊肉、喝羊湯。羊肉含有豐富的營養物質，是滋補的首選食材；而且羊肉性溫熱，在寒冷的冬天吃，還能起到暖身暖胃、抵禦風寒的效果。由此可以看出，羊肉是過冬必備肉類，大家可以隔三差五買點羊肉回家吃。
在寒冷的天氣裡面喝上一碗熱乎乎的羊湯簡直太舒服了，一整天都是暖洋洋的。以至於很多人現在天冷了在家裡待得不舒服，就喜歡叫上朋友去外面來一頓羊肉湯，別提多滿足了，或是到便利蜂購買半成品的羊肉湯。
有人說去外面喝，還不如自己在家燉，分量大又實惠，關鍵是真材實料吃著放心。其實之前也在家做過，但是做出來的味道實在不敢恭維，不僅沒有人家外面做出來的鮮美，而且嘗著還有一股濃烈的羊羶味，做過兩次都這樣，就再也不想動手了，還不如去外面喝。
其實這看似簡單的羊湯，其實燉煮的背後也是有著大門道的。這也是我最近才知道的，原來是我燉羊肉湯的時候，放的調料用錯了。一股腦把亂七八糟的調料全放到鍋裡，不難喝才怪。燉羊肉時，記住「3放2不放」，燉出來的羊湯鮮美、羊肉鮮嫩，還沒有羶味。
羊肉身上有一種非常獨特的羶味，也不是那種令人不舒服的，但是也有人因此羊羶味不喜歡吃羊肉。所以我們燉羊肉湯時，應該做"減法"。很多調料都完全沒有必要加，不然不僅不提味，反而毀了一鍋湯。吃到了正宗羊肉的鮮味那是久久不能讓人忘懷的，所以我們在燉羊肉時，只需放大蔥、薑片和花椒這3種就足夠了。
這2不放說的就是我們燉羊湯的時候不應該放的2種調味料，八角還有料酒。
下面就教大家一道採用「3放2不放」方法做的蘿蔔燉羊肉：「豬不椒羊不料」，大料是燉羊肉時最忌諱的一種香料。有的人喜歡燉羊肉的時候放八角以為可以去掉羶味，其實這個燉羊湯是萬萬不能放的，味道都被八角搶走了，我們就難喝到味道鮮美的羊湯了，料酒也還是同樣，不然會有一股怪味。
第一步：把準備好的羊肉清洗乾淨，切成小塊的裝在碗中，在碗中加入適量的清水，用清水把羊肉浸泡1個小時左右，這樣可以去除羊肉中大部分血水，減少羊肉的羶味。在浸泡羊肉的時候，把白蘿蔔清洗乾淨，去皮切成小塊備用；在燉羊肉的時候，用蘿蔔和羊肉一起燉，不僅可以讓口感變好，還能中和一下羊肉的熱性，讓它吃起來不會那麼上火。
第二步：羊肉浸泡好之後衝洗乾淨，然後在鍋中加入適量清水，把羊肉冷水下鍋焯水，先開大火煮2分鐘，浮沫煮出來以後，把羊肉撈起來用溫水衝洗乾淨，一定不要用冷水衝洗，洗乾淨後先放在一邊備用。
第三步：把姜和香菜清洗乾淨，把姜切成小塊拍扁，把香菜切成小段備用；在鍋中加入適量的油，把姜塊倒進鍋中翻炒，炒出香味以後，把羊肉倒進鍋中翻炒一會兒，把羊肉炒香。羊肉炒了大概一分鐘以後，在鍋中倒入適量的熱水，不要倒入冷水，因為炒熱的羊肉遇見冷水會導致肉質緊縮，從而讓羊肉口感發柴。水倒進去以後，開大火煮5分鐘左右，讓肉湯煮成白色。
第四步：等到湯水變白以後，把蒸鍋羊肉以及湯水、姜塊都倒進砂鍋中，開大火煮沸，再轉為小火煮50分鐘；煮製時間到了以後，把備好的蘿蔔塊倒進鍋中，繼續煮25分鐘左右，等到煮製時間到了，用筷子戳一下蘿蔔，能輕鬆穿透就行了，接著往裡面加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再撒一點香菜就可以出鍋了。
這道蘿蔔燉羊肉就做好了。掌握「3放2不放」的方法，羊湯鮮美，羊肉鮮嫩無羶味，特別香！掌握了這些燉羊肉小技巧，不管是燉什麼羊肉味道都不會差！