導語：愛吃雞蛋的快收藏了，這吃法最解饞，比茶葉蛋營養，比荷包蛋美味。快過年了，學學雞蛋的獨特吃法，外酥裡嫩營養豐富，小孩子的最愛
您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！前天吃酒席的時候，碰上了一道特別有意思的菜，這菜是用雞蛋做出來的，跟我們平時吃的茶葉蛋和荷包蛋不一樣，它的顏值非常高，營養和口感都超棒，一端上桌就備受大家的喜愛，主廚介紹說這菜是叫黃金脆皮蛋，有沒有覺得這名字就很炫酷呢？
悅悅覺得這菜特別好吃，想著家裡的小孩子一定會喜歡，於是向人家辦酒席的師付請教了詳細的做法，回家之後竟然一次就做成功了，而且在它的老方法上面進行了少許的改良，出鍋後讓小孩子愛不釋口，愛吃雞蛋的朋友可要快收藏了，雞蛋的這種吃法最解饞了。
食譜名稱：【黃金脆皮蛋】
準備材料：雞蛋12個，肉餡600克
輔助材料：玉米澱粉，麵包糠適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：首先將蔥姜倒入料理機裡攪成蔥姜水備用，準備10個雞蛋先洗淨，然後再燒一大鍋清水備用，接下來我們來調肉餡了，我這裡的肉餡是用全瘦肉剁出來的，往肉餡裡加入胡椒粉，花椒粉，食鹽，再加入少入許白糖來增鮮，打入一個雞蛋，接下來加入30毫升的蔥姜水來調這個肉餡，然後順一個方向攪拌至肉餡上勁就可以了，這樣在炸的時候才不容易開裂漏餡。
【第二步】：開大火把水燒開，然後下入洗好的雞蛋，注意下入鍋時一定要輕拿輕放，不要把蛋殼給磕破了，只需要用大火煮4-5分鐘就行，
不需要蓋蓋子，時間一到馬上撈出來過涼水，這樣掐著時間煮出來的雞蛋它的蛋清已經熟透了，而蛋黃剛好微微凝固形成流心狀，因為這個是流心蛋，它的手感會特別的軟，我們先把蛋殼磕破放入清水中浸泡，然後再剝殼的時候就會非常的完整，一點也不會損壞蛋白了，接下來準備一盤子的玉米澱粉，讓剝好的雞蛋在裡面打一個滾，給它裹上一層澱粉，這樣一會我們在包裹肉餡的時候才能更好的貼合。
【第三步】：接下來準備一塊保鮮膜鋪在桌子上，然後把舀入肉餡放入保鮮膜上面用手掌壓薄來，然後放入粘好玉米澱粉的雞蛋，提起保鮮膜慢慢的收攏團圓擰緊來，注意外面包裹的這層肉餡要稍微厚一些，這樣能夠防止在下鍋炸的時候因為表皮太薄水分流失而開裂了，最後我們再把裹好肉餡的雞蛋再次放入澱粉中裹一層澱粉，讓它們粘合得更加牢固一些，稍微整理一下即可，然後就是蘸蛋液裹麵包糠了，這樣炸出來的口感會更加的酥脆好吃。
【第四步】：鍋中稍微多放一些油，等到油溫達到6成熱，放入一根筷子後能立馬產生密集的氣泡時，就是可以下入雞蛋去炸了，高溫下鍋炸雞蛋，能讓肉餡快速定型焦化，這樣能很好地防止肉餡變形開裂，全程用中火炸，
大約炸4到5分鐘左右，注意在炸的時候要邊炸邊翻面，讓雞蛋的每個面都受熱均勻，炸至表皮金黃酥脆即可出鍋。
這樣香味四溢的黃金脆皮蛋就做好了，稍微晾涼一下再給它切開，最外層的肉餡被炸香酥可口，中間的蛋白鮮嫩順滑，而蛋黃則是呈現出金黃誘人的糖心狀，聞起來鮮香十足，吃起來更加的過癮，美味哦！
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 平時我們在炸丸子的時候，不建議大家往肉餡裡放蔥薑末，那樣一遇到高溫炸的時候容易出現黑點，影響出品的外觀，所以我們可以用蔥姜水的方法，既可以去腥增鮮，還能讓肉餡吸足水分，做出外酥裡嫩的口感。
2. 如果不喜歡吃糖心蛋的朋友，也可以讓雞蛋多煮兩分鐘，炸好出鍋後，裡面的雞蛋就能熟得恰到好處。
結語：快過年了，學一學雞蛋的這種獨特吃法吧，口感外酥裡嫩營養特別的豐富，可謂是小孩子的最愛！感興趣的朋友一定要動手試一試，別只會眼見為食哈！
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