我愛吃火鍋，尤其是川味火鍋。所以，當朋友喚我出去吃火鍋的時候，我還想著，那麼愛吃辣的她必然要帶我在順德找一家正宗的川味火鍋店了不料她卻帶我去吃了一次正宗的廣東火鍋。
在廣東，人們習慣於將吃火鍋稱作「打邊爐」。為什麼叫「打邊爐」呢？「打」實際上就是「涮」的意思。因為吃火鍋時，人們都是守在爐邊上，將食物邊涮邊吃，所以吃火鍋就叫「打邊爐」了。
方水土養一方人。」廣東的水土氣候不宜吃辛辣火熱的味火鍋，於是善於研究美食的廣東人便做出了口味溫和的火鍋，推廣之後深受廣大食客的喜愛。
南方人打邊爐和北方人吃火鍋有許多不同之處。北方人的火鍋主料相對較少，一般是羊肉、白肉、酸菜等，蘸料卻特別豐富，有醬油、香油、醋滷蝦油、腐乳、韭菜花…吃得人們滿嘴留香。而南方人剛好相反，他們打邊爐的主料特別多，像雞肉、海鮮、狗肉、蛇肉之類都能成為打邊爐的食材，而蘸料卻沒有多少。
在順德人眼中，打邊爐的最高境界是「清水打邊爐」，因為他們講究的是原汁原味。一鍋清水，少許蔥姜，幾片陳皮，越簡單的做法，越能突顯食材本來的味道。在當地，傳統的打邊爐是站著吃的，爐子用泥巴做成，裡邊燒著木炭，上邊放著一個砂鍋，所用的竹筷子有普通筷子的兩倍長。一頓打邊爐一般吃兩三個小時，那份閒情逸緻讓很多人羨慕不已。不過，隨著時代的發展，廣東地區的打邊爐與北方地區的火鍋相比，除了在用料上有點差別，已沒有什麼明顯的區別了。
在北方是根本見不到用蛇肉下火鍋的。不過在順德，打邊爐的食材中蛇肉最為出名。順德的蛇肉都是以斤計價，現磅現殺的。據說，蛇皮要最先下鍋，涮的時間最久，要等到最後才吃。蛇膽與蛇血是拿來兌白酒喝的，但不能放得太久，否則會很快凝結。蛇肉、蛇肝可切成薄片燙食，等到蛇肉吃完，蛇皮也就可以吃了。
順德樣式豐富的打邊爐裡，口味最重、最出名的當數「豉汁打邊爐」。雖然順德人打邊爐時用的醬汁不多，但對醬汁的選用卻頗為講究。其中，選用天然原料並經過6個月發酵製成的豆豉是打邊爐的最佳蘸料。我和朋友吃的，正是鼎鼎有名的玻汁打邊爐。
我們來到鳳翔龍廚，選了一條肥美健壯的鰱魚作為主料。聽風翔龍廚的人說，很多人喜歡選雞肉做主料，因為土雞肉質彈韌，口感香酥，所以就成了順德人打邊爐時的心頭好。聽他這麼一說，我便打定主意，下次再來嘗嘗以土雞肉做食材的打邊爐。
只見在火爐上放著精緻透明的水晶鍋，光看著就很是賞心悅目。待湯汁在鍋裡翻滾，我們便開始涮魚肉了。鮮美的魚肉配上風味獨特的豉汁，不多時我們就吃得滿身細汗，卻大呼過癮。
在乾冷的冬季，常年在外工作的人回到家裡，和親朋好友圍坐在一起，熱熱鬧鬧地吃打邊爐。美味的食物不僅溫暖著脾胃，其樂融融的氛圍也溫暖著歸家人的身心，這大概就是順德人鍾愛打邊爐的真正原因吧。