春光裡，江南多雨，一場場無聲細雨滋養萬物，被稱「蔬中珍品」的筍芽就會破土而出，吸上一口陽光下的溼潤空氣，然後依然奮力前行，成長的速度不會因為你要嘗鮮而絲毫降下速來，反而會愈加飛馳，若是在水源充足，土壤鬆軟，氣溫適宜的情況下，有的新筍芽可在不足半天時間內完成由竹筍到竹子的徹底轉變，上學時讀過的課本裡就是用這兩個詞來形容筍，「雨後春筍，勢如破竹」。
「嘗鮮無不道春筍」，那麼，要想吃這種食材就要與時間賽跑，若是採到鮮筍，就吃到了大自然回饋的最佳美味。宋代有位著名大饕林洪為了吃最鮮的筍，乾脆守在筍地裡，並說：「竹筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名傍林鮮。」聽這話的意思，很明顯就是直接從土裡把筍挖出來，架起烹鍋，然後直接在邊上就來個野炊，還把這種筍的吃法起了一個優雅的名字「傍林鮮」。除此之外還有明人高濂在《四時幽嘗錄》中也寫道：「每於春中筍抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍至熟，刀戳剝食。竹林清味，鮮美無比，人世俗物，豈容此真味。」也是在竹子底下，用芳香的竹葉作燃料，當場烤著吃，從滋味到烹飪方法都極為返璞歸真，果然，吃貨的世界裡，吃都要吃出食材的極致。
實際上，除了以上兩位大吃家，古時候愛筍的文人雅士也不止他一個，最為出名的還是蘇東坡，世人都知道蘇大官人是大文豪，更是美食家，對於筍，他更是喜歡的不得了，為此留下「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡」的詩句。除此之外，還有：「可使食無肉，不可居無竹，無肉使人瘦，無竹使人俗，人瘦尚可肥，士俗不可醫。」在我看來，若是沒有筍，不僅僅是少了很多筍做的美味佳餚，更少了很多膾炙人口的佳作，因此這筍意義不可為不重大啊。
筍是至鮮之物，也是「蔬菜中第一品」，沒有比春筍更鮮美的蔬菜。 它味道青鮮甘香，爽脆肥嫩，不僅古代文人雅士喜歡，連我們的國寶大熊貓也最喜歡吃筍和竹子，在大熊貓眼裡，估計筍和竹子就是咱們眼裡的海味山珍，龍蝦燒烤，常吃卻吃不煩，大熊貓就這點愛好，但我們還要跟它搶，不因為別的，只因竹筍太過鮮香。而吃竹筍，方式多種多樣，但很多人喜歡把竹筍跟肥瘦相間的豬肉片搭配，蘇東坡開始愛吃原味，不搭配豬肉，還喜歡竹筍裡的一點苦澀味，覺得配肉有損筍的清雅本味，不過後來有人請他吃過竹筍炒肉後，蘇東坡有言「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」逃不過的真香定律。
不過宋朝大饕林洪吃竹筍主張：「大凡筍，貴甘鮮，不當與肉為友」，因此，我們也學習林洪，也學習國寶大熊貓，吃出竹筍的至鮮之味，不過，也不是直接下鍋炒食，因為據現代研究發現竹筍味道微苦，還有些澀味，來自於筍自身含的草酸，草酸過多和人體的鈣結合可能會形成結石，因此我們烹飪竹筍之前應把它置於沸水之中，15分鐘左右即可，不僅可減少其草酸，更能凸顯其鮮脆口感，也能去除澀味，口感更佳。這次我們就跟大熊貓搶食，做一道至鮮之味的清炒筍片，做一次食筍的雅人。
清炒竹筍的製作方法
【食材】：竹筍300克，幹木耳15克，青椒1個。
【用料】：鹽1克，生抽10克，油10克。
第一步，竹筍剝去外皮，洗淨後切成薄片，幹木耳用溫水泡發，洗淨撕成片，青椒去籽切成片。
第二步，鍋裡加水用大火燒開，放入竹筍片焯水15到20分鐘撈出，放入涼水中浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分。
第三步，燒熱炒鍋，加入10克油大火加熱，放入焯好的竹筍片和木耳片翻炒2分鐘。
第四步，鍋中加入1克鹽，10克生抽調味，攪拌均勻後放入青椒片炒，大火繼續翻炒1分鐘後關火，起鍋裝入盤子裡即可。
叨叨一下：
1，竹筍必須先焯水，可以去除竹筍自帶的苦澀口感，吃起來更清香。
2，竹筍焯水後，也必須要過涼水浸泡，最好在多洗兩次能更好地去除草酸。
3,，放入生抽可以起到提鮮的作用，大家根據個人口味可以選擇不放。
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