記得小時候，
最期待的就是春節。
媽媽會提前準備各種好吃的美食，
將家裡布置一番，
以迎接春節的到來。
隨著生活水平的提高，
不少人都感慨年味變淡，
但是不管怎麼樣，
過年一家團圓總離不開個「吃」字。
江門有很多春節特色美食，
例如棠下的「寒提」、
臺山的鹹湯圓、
鶴山的炒米餅等。
打算賴在江門過年的小夥伴們，
除了買新衣、吃大餐、拜年逗利是外，
要想春節過得更有「味道」，
不要忘記吃江門特有的春節美食。
「寒提」也叫「團提」，是實心的米粉糕。「寒提」吃法很多，可切片或切絲條，然後加些菜和臘肉，配上調味料在鍋裡炒或者水煮均可。「寒提」在棠下有好多種叫法：沙富等地叫「寒提」，仁厚就叫「寒T」，天河、橫江、虎嶺就叫「罕」。其實，標準叫法就是「團」，寓意團團圓圓。
不要理所當然認為湯圓就是甜的，臺山的鹹湯圓決不能錯過。鹹湯圓裡面通常是沒有餡料的，其精華在於煮湯圓的湯料裡，湯料有紫菜+鮮蠔+蝦米+瘦肉+豬肝+蔥花等，口感豐富，非常美味。
鶴山春節特色美食「吹大齊」，做法是將麵團搓成杯狀，如吹氣球般吹成小球，封口後放入油裡炸，受熱膨脹成排球大小。吹時皮薄，炸後黃白色，皮厚則焦黃色，油炸時十分考手藝，需要不停用勺子滾動小球均勻受熱至成品為止。「吹大齊」形似女人乳房，據說源於尊重，製作過程不容男人插手，更不讓男人看製作過程。
油餈是臺山人過年過節必備美食，分鹹甜兩款，白色是鹹的，餡料有豬肉+蝦米+蔥+芝麻，棕色是甜的，餡料有柿餅或紅棗+糖+芝麻。油餈為圓餅狀，上鍋油炸後賣相一般，但味道非凡。
鹹雞籠。勞搌民 攝
鹹雞籠是一款傳統地道的開平特色過年點心。將糯米粉與粘米粉搭配搓成麵團，然後包上餡料（蝦米、叉燒粒、花椒、蔥粒、馬蹄粒、雞蛋絲、蘿蔔粒、香芹粒、花生粒等10多種），上鍋用熱油慢火炸熟而成，色澤米白而不是金黃，入口鬆脆軟滑而鹹香，口感絕對一流。
蘿蔔糕。韋寶意 攝
蘿蔔糕是江門人每逢過年時必備的賀年糕點之一，意為「高升」，跟吃年糕的意頭相似。隨著時代的進步，蘿蔔糕配料已經不再只是使用以前的臘肉、臘腸，而是選用更加名貴優質的食材，如元貝、火腿肉、蝦米等等。
牛欄餈。勞搌民 攝
牛欄餈是開平人過年不可缺少的傳統年糕，做好的餈會浸在水裡保存。吃法有多種：趁熱時沾下醬油就可以吃，或將它加上腊味、香芹、蔬菜一起炒，也可煲糖水。
炒米餅。林哲 攝
江門有一首流行的兒歌：「凼凼轉，菊花圓，炒米餅，糯米糰，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，拿去賣，賣得幾多錢？賣得三百六十五個仙。」說明江門一直都有春節做炒米餅的習俗。炒米餅鬆脆、甘甜、可口。根據傳統習慣，一般都在春節前幾個星期就製作，過年時品嘗。
大年初二，恩平人會用一種叫作「發糕」的年糕，連同其他祭品拜祭祖先，拜完祖先全家吃發糕，還邊吃邊大喊：「開年吃發糕，財旺福又到！」
發糕做法簡單，先將米粉用淨水稀釋成糊狀，再將煮成漿狀的黃糖倒入粉漿中，並下適量發粉，攪拌均勻，接著將粉漿舀到裝著一個個小碗的蒸籠裡，放到鍋中猛火蒸約20分鐘，小碗中的粉漿就變成了球狀並開裂如桃花的發糕。
炸蛋散。李華 攝
炸蛋散是用麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成條狀，放入油裡炸，炸到淺黃色時便可撈起。炸蛋散是鶴山人幾乎每家每戶過年必做的小吃，是農曆新年迎賓接客的必備美食。
炸蛋散。李華 攝
傳統的糯米餈多數是花生餡或豆沙餡的，表皮裹粘層椰蓉，而在臺山海宴及周邊沿海的鎮，當地人做的糯米餈很有特色，個頭有桃子般大小，圓乎乎的表皮裹著一層白色的粉，叫粉白餈。味道很好，但必須當天做當天吃，不然會融化哦！
「快來幫我搓粉做『寒提』吧！」在距離除夕還有約兩周時間，家住蓬江區棠下鎮大林村的黎姨就開始喊老公和兒媳幫忙做「寒提」了。在1月12日這一天，吃過早餐，黎姨和家人就開始忙活起來，3個人一邊聊天一邊做「寒提」，忙得不亦樂乎。
在春節來臨前，棠下鎮的街坊都忙著準備許多好意頭的美食，例如炸煎堆，寓意煎堆轆轆，金銀滿屋；炸油角，寓意油角彎彎，家財百萬。而有一種象徵「一家團圓、和睦、生活快樂」的美食——「寒提」最受歡迎。
「『寒提』製作不簡單，首先浸米，然後磨漿，將米漿在熱鍋裡烙硬，再反覆手搓成糕團，最後是蒸熟，整個過程一家人要忙一天。」黎姨說，「寒提」蒸熟後需要晾乾，然後放在盤裡用自來水浸泡保存。黎姨告訴記者，「寒提」吃法很多，可切片或切絲條，然後加些菜和臘肉，配上調味料在鍋裡炒或者水煮均可。
「以前，每年都炸煎堆、油角，但現在我家已經好多年沒做了。」黎姨說，因為每次做煎堆、油角都比較費功夫，而且吃了煎炸類食品易上火，所以久而久之，嫌麻煩、怕上火就沒做了。現在不少棠下人過年都不會自己做煎堆和油角了，想吃都會去市場買。不過，有很多棠下家庭還是堅持著過年做「寒提」這種傳統的美食，例如黎姨一家。黎姨一家每年過年前都會做「寒提」，一部分用來自己吃，一部分用來送禮。因為很多親戚朋友都想要，黎姨今年做的「寒提」也比往年多了一些。在她看來，沒有「寒提」的新年是不完整的。
來源：江門日報
圖/譚國基 郭永樂