這些江門「不容錯過的特色美食」,你都吃過嗎?

2020-12-14 騰訊網

今年9月起,

《美食中國 品味江門》

大型專題紀錄片

五期節目從不同角度

講述江門的飲食文化

探尋江門「不容錯過的特色美食」。

昨晚18:00

CCTV4播出了

《美食中國 品味江門》第三集《獨沽一味》

介紹了江門許多特色美食!

錯過首播的街坊們,

小編精心為大家準備了完整版視頻

一次性滿足你的味蕾!

戳下方視頻,

觀看《獨沽一味》完整版

「獨沽一味」在粵語中的意思是專好一種味道,這種「專好」也就是一種持久的鐘情和偏愛。這些江門所特有的經典味道,就隱藏在江門的街巷裡弄中。

純雞蛋和面

是外海面最為獨特的工藝

也是外海面鮮香可口

爽滑細膩的緣由

已經和好的麵團

要長時間反覆揉搓 碾壓

方能提煉出面的勁道和柔韌

外海面纖細綿軟

只需要在開水中翻滾幾次

一兩分鐘便可煮熟

肉質細嫩 蟹膏豐滿 爽滑清甜

所謂近水樓臺

江門人歷來就有吃蟹的傳統

黃油蟹要清洗要極為細緻

任何泥沙的殘留

都可能影響最終的口感

蒸到恰到好處的黃油蟹

膏脂肥美

連蟹肉都是金黃色的

比起歷史遺存的碉樓群

一煲地道的黃鱔飯

則更能直接在味蕾上

勾起移居海外的臺山人

對故土的魂牽夢縈

黃鱔飯生意火爆的秘密

都藏在一個個砂鍋裡

猛火燒油起鍋

放入薑蓉、醬油和胡椒等調料

將鱔肉爆香

正如潮汕人鍾情於牛肉丸

恩平人則獨愛牛腳皮

生鮮的牛腳

最終變成晶瑩剔透的牛腳皮

要花費10個小時

用專業的牛刀

從不同的部位 不同的角度

把它解剖開 骨肉分離

煮熟後的牛腳皮

要經過數小時的冷藏

才可以切片裝盤

宛如工藝品一般晶瑩剔透的牛腳皮

口感爽脆耐嚼 肉香持久

不斷挑逗著人們的味蕾

一碗外海面牽動著街坊領裡的老交情

一煲黃鱔飯書寫了夫唱婦隨的奮鬥史

一盤蘿蔔炒蟹包含了20年不變的性情

一碟牛腳皮凝聚著難以割捨的故土情

這些江門的味道,

或源於本土,

或延續傳統,

或開拓創新,

讓人們百吃不厭……

接下來

還有兩期節目

帶我們共同探尋江門特色美食

小編在這裡

為你送上後面兩集的預告

《歲月留香》

12月12日 星期四 18:00

第四集《歲月留香》

以新會陳皮的巧用貫穿全片,

展現了新會陳皮的歲月味道、

陳皮菜餚的豐富多彩和柑普茶的推陳出新。

陳年滋味。

江門新會陳皮天下聞名,

江門人巧運匠心,

把陳皮和各種食材搭配起來,

讓陳皮從點睛之筆的作料,

成為大放異彩的主角。

柑普茶香。

陳皮醇香鴨舌。

陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌、「金屋藏嬌」,以及柑普茶等一系列創新陳皮美味,蘊涵著江門人對陳皮的無限喜愛。

陳皮入餚。

陳久則良,

時光和歲月延伸了柑皮的生命意義,

江門人的靈巧與創意,

成就千變萬化的陳皮宴。

《鄉間新味》

12月13日 星期五 18:00

第五集《鄉間新味》

講述鄉間農家裡的尋常食材,

如從「倍受嫌棄」的苦瓜(涼瓜),

到「無人問津」的野草(簕菜)等等,

在大多數人眼中「不入流」的田園農家的食材,

到了江門人的廚房裡,

都被神奇般地創造出令人驚嘆的美味。

農戶雙手捧涼瓜。

「食在廣東」,人盡皆知。珠江西岸、南海之濱的江門,自然也是「美食天堂」。鄉間農家裡的尋常食材,到了江門人的廚房裡,都被神奇般地創造出令人驚嘆的美味。

涼瓜糕

食客品嘗涼瓜撈起。

小女孩吃簕菜。

江門杜阮鎮特有的涼瓜(苦瓜),

可以在涼瓜宴中大放光芒;

一株野菜百樣吃,

簕菜被創造出各種搭配;

馬岡鵝以花樣百出的吃法,

成為一個城鎮的絕對美食頭牌;

甚至「被人遺棄」的柚子皮,

在廚師手中也能成為一類代表。

看完剩下的預告

街坊們可別忘了

今天和明天18:00

繼續鎖定CCTV4《美食中國》哦!

來源:綜合CCTV4《美食中國》、江門日報

責任編輯:袁媛

點擊【在看】有驚喜

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