大閘蟹對於中國南方人，尤其是沿江一帶的人來說是一種情結，每年秋後，大閘蟹的上場都令等待已久的食客們激動不已，吃大閘蟹，歷代都有文人讚嘆大閘蟹的好，甚至有人專門為大閘蟹寫了一本蟹譜，大閘蟹的味道早有人做出了評價，不佐一物而味絕天下，意思就是像大閘蟹這樣的鮮物，根本無須繁複的烹飪，反而是越簡單越能激發出它的味道。
在中國大行其道的大閘蟹，但在鄰國日本，大閘蟹卻難以讓日本人折服，日本人將大閘蟹稱為上海蟹，嫌棄它有一點腥味，每年秋分之後，日本也開始了吃蟹大行動，在日本有大大小小的蟹不下幾十種，名氣最大也是最好吃三大蟹：松葉蟹、紅毛蟹和帝王蟹。
松葉蟹
若要挑選日本最具代表性的螃蟹，應該非松葉蟹莫屬了，但它的名字卻一直是一個謎。
準確的說松葉蟹是品牌名字，松葉蟹的產區集中於日本海一側，在200米的深海處，水質清澈，氧氣豐富，溫度適宜，松葉蟹們就在這常人認為的寒冷之地茁壯成長著，一隻體重超過1.2kg，甲殼在13.5cm以上的松葉蟹一般能賣到5萬日元以上。它另外有正式的名字稱為「楚蟹」、「頭矮蟹」，就像中國的一些食材在各地有著不同的叫法一樣，日本各個地區都為「楚蟹取了好聽的名字。比如越前蟹（福井縣）、加能蟹（石川縣），真正稱之為松葉蟹的也只有山陰地區（島根、鳥取、兵庫、京都）的雄性楚蟹。
松葉蟹的捕撈期較長，從10月開始到次年的5月，雖然每個海域時間的捕撈月份不完全相同，但記住只要是冬天去，邂逅一隻肥美的松葉蟹絕對沒問題！
據說松葉蟹之所以有其名，也是由於它蟹腿的肉質細若松針，柔似柳絮，因而得名。松葉蟹吃法從生食開始，到燒烤、火鍋、放湯、壽司、松葉蟹的吃法不止這些，裹上蟹黃做成天婦羅，拆出蟹腿肉用牛油果包裹起來做前菜，又或者只是做成奶油炸蟹肉餅都有十分的趣味，說松葉蟹有一萬種吃法，真不是誇張。
紅毛蟹
紅毛線無疑就是蟹族中的小鮮肉，條相粗鄙的紅毛蟹腿短毛長個頭小，但吃起來味道卻緊緻細膩，紅毛蟹中細膩多汁口味鮮甜的蟹肉一絕，另外紅毛蟹的蟹黃蟹膏更是絕品。無論哪裡的食材，好吃的關鍵因素還是產地。
紅毛蟹著名產地為北海道，北海道附近海域水質優良、生長著大量浮遊植物和生物，而且水溫較低，這些特性都為紅毛蟹的生長提供了得天獨厚的環境。在這裡成長的紅毛蟹們飲食優渥，自然身形健碩。
海洋裡的螃蟹離開海洋之後生命力減弱，這就會導致肉質的鮮嫩感下滑，為了鎖住螃蟹的鮮嫩，一般都地選擇急凍的方法來鎖住它的鮮美。將新鮮的紅毛蟹來做刺身，只取活蟹的蟹腿，將蟹殼去除後將蟹肉入冰水中冰陣一會，冰水讓蟹肉的纖維迅速收縮，肉質會變得更緊緻彈韌，吃起來也格外的濃鬱甘甜。
除了生吃之外，紅毛蟹最好吃的吃法是拆出蟹肉裹上蛋液炸透，再放入烤箱烘烤的吃法，能最大程度的凸顯紅毛蟹的細膩甜美，因此蟹肉奶油可樂餅也是人們的最愛之一。
帝王蟹
帝王蟹很好吃，每吃一次帝王蟹時，你的荷包就要受一次罪。吃一圈這些動輒兩三萬円，真是吃一次帝王蟹要勒緊腰帶一個月。
帝王蟹其實是潛伏在「螃蟹」的另一種族群，它屬於石蟹科，和其實蟹比，它少了兩條腿。最佳的帝王蟹產和紅毛蟹一樣，也是北海道，帝王蟹的名字和它的體形也是相稱的，大塊頭的帝王蟹能超過5Kg。
對於吃慣細膩鮮甜的螃蟹的人來說，帝王蟹海味很足，加上蟹黃又少，也不是所有人都能對帝王蟹人都能欣賞的來，帝王蟹最吸引人的地方是蟹腿，那粗壯雄健的大腿竟然會給人帶來一種錯亂之感。
日本吃帝王蟹的餐廳很多，例如魚翅和蟹腿肉做的茶碗蒸、蟹肉和海膽同蒸的海鮮飯，在壽司屋，則能吃到飽滿厚實的手握帝王蟹壽司，或者喝上一杯蟹殼酒，去到法餐店的話，更是能吃到刷新你三觀的帝王蟹料理。
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