立冬至，吃餃子。作為中華民族的傳統美食之一，餃子不僅有著悠久的文化歷史，也廣受各地人民的喜愛，最常見的，就是麵粉皮包的韭菜餃子，擁有吃貨基因的我們，怎麼可能只滿足於一種餡料的餃子？白菜豬肉餡的，魚肉餡的，香菜餡的，荸薺餡的，三鮮的，蝦仁的，雞肉的，香菇的，紅豆的…只有你想不到的，沒有你吃不著的。
可今天我們要說的，卻是不常見的餃子——薯粉餃子。平日裡我們吃多了麵粉餃子，白白的一層皮兒也沒啥嚼頭，可薯粉餃子不一樣，它的皮兒沒熟的時候是淡淡的白灰色，熟了之後卻像是半透明的水晶，Q彈又滑溜，每一次上嘴品嘗，都像是在進行一次拉鋸戰，牙齒能清晰的感知到餃子皮的韌與彈，撕扯間慢慢露出的藏在裡頭那噴香的餡，衝擊著你的視覺與嗅覺。雖說它叫薯粉餃子，可這餃子皮不僅僅有薯粉，還有熟透的芋頭摻雜在裡面，在寒冬裡，南方的阿姨們都會把薯粉用機器攪拌成糊狀，再拿去晾曬，最後製成雪白的薯粉。這芋頭也有講究，專挑那小個子沒有粉的芋頭蒸熟剝皮，一半芋頭一半薯粉，放多了，生薯粉皮也就失去了粘性，麵團硬邦邦的，包出來的餃子保證破皮，但是放少了，皮子也軟綿綿的沒有彈性。當這兩樣都齊全了，就可以進入下一階段，揉麵團。這揉麵團光用勁兒可不行，還要揪出幾團做成餅子樣下水煮一煮再放回麵團，這樣做出來的餃子皮才有味兒。
許多吃餃子的人都不知道的是，薯粉餃子的餡，是要經過翻炒的，沒有翻炒過餡料的薯粉餃子，就好像失去了它的精髓，吃起來寡淡無味，還帶著一股淡淡的腥味。
所以，好的餃子餡，要選上肥瘦合適的前豬腿肉細細剁碎，再把提前泡好的香菇，本地芹菜一起洗乾淨剁碎了，放適量的鹽，把這三樣攪拌在一起，這時候的餡料只帶著生豬肉的腥，香菇香味的衝鼻，芹菜的生氣，但下鍋之後，就會慢慢瀰漫出讓人流口水的肉香，混雜著香菇和芹菜的蔬菜香，但千萬要注意的是，不要放油，因為餃子餡裡的豬肉本身就能炒出油，多加了只會破壞食材原有的香味。
當一切都準備完畢，就要開始包餃子的「大業」了。包餃子的時候只需要在薯粉麵團上揪下湯圓大小的小麵團，搓圓了再往中間一按，戳個窩窩，從最裡頭開始捏起，就像做包子皮一樣。中間捏的稍厚一些，然後慢慢旋轉著往外捏，直到邊緣處捏到最薄，這一步是很講究技術的，捏的好，你的餃子皮也好吃，捏不好，它在鍋裡就可能把裹著的餃子餡全部散出，最後只剩破皮一張，失去了餃子的本質。
這薯粉餃子的包法也和麵粉餃子不一樣，是包成圓滾滾的半扇形，有點像元寶，卻又不神似，也許是因為這薯粉餃子肚子裡裝了太多了餡料，撐的太多，就成了如今的模樣。煮餃子的時候是先將鍋裡頭的水煮開，再放入餃子，等裡頭第一次沸騰時加一點冷水，蓋上鍋蓋再煮，直到第二次鍋裡沸騰了，餃子也浮上水面，在鍋裡盡情翻湧著，這個時候就應該擺出碗筷，開吃。
如果是不沾蘸料的薯粉餃子，吃起來會帶著一絲絲甜味，是豬肉裡的甜混雜著芹菜的甜，極鮮美，Q彈的餃子皮，加上有嚼勁的豬肉末，混著芹菜和香菇的清香，人間美味它能擔得！嗜辣的人則喜歡自己舀一勺餃子湯，裡頭放上本地的辣椒麵，放點鹽，再放點醬油，最後滴上幾滴芝麻香油，配上這薯粉餃子，絕了！