「開洋乾絲」和「蟹殼黃燒餅」，是永和園酒樓的傳統品種。永和園的前身，是古城南京著名的雪園茶館。解放後改名為永和園茶點社，以傳統茶點「開洋乾絲」、「蟹殼黃燒餅」讓人久吃不厭。
開洋乾絲
從前南京茶館小吃，總是先吃乾絲。清人在<<望江南>>詞中有「茶社客堪邀，加料乾絲堆細」之句，可見南京乾絲早已聞名。當年夫子廟地區的茶館，家家都有煮乾絲。永和園的乾絲原以「燙」而聞名，實則煮、泡、燙結合，其目的是去黃槳味。「燙乾絲」的乾子都是豆腐店特製的大白幹，二寸半見方，厚不到一寸；乾子要求嫩而不破，幹而不老。先用刀批成36至42片，薄如紙，再切成絲，細如頭髮，能穿針。金陵美食家胡長榮老先生所教學徒，第一課便是刀工，刀工實習就是批乾絲。經過訓練，較好的學徒也只能批32至36片，可見，碗中不起眼的乾絲。製作之精細，用料要求之高，都是十分講究的。永和園的殷天寶老師傅的「燙乾絲」，細如鋼絲，技高一籌，曾吸引了眾多的顧客。開洋乾絲是用原汁雞湯煮製，選上乘湖米(開洋)煮透，灑上細如頭髮的嫩黃生薑絲，淋上小磨麻油，香氣誘人，可口開胃，實為南京乾絲一絕。
（圖/圖片來源於網絡）
蟹殼黃燒餅
永和園的蟹殼黃燒餅有「黃橋燒餅」的美稱。燒餅分糖油和蔥油兩種。燒餅形如螃蟹，色如煮熟的蟹殼，豬油蔥花夾心，入口酥香，回味悠長。製作時是獨特的手工操作，先用精白麵粉加適度的水揉和發酵，揉面要下力又細緻，發酵加鹼均要適中，酥油入面揉勻有講究。做餡子的豬油必用板油，蔥花要選用大蔥。燒餅胚制好後，還得用飴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均勻，入爐燒餅要貼牢又平正，可看出燒餅手藝並不簡單。餅的質量也在不斷提高，像黃橋燒餅一樣名聞遐邇。傳說有次乾隆皇帝下江南，來到江北黃橋鎮上，發現小店門外貼有「黃橋燒餅，譽滿大江南北」字條，便步入小店，招呼巧手師傅過來做幾塊黃橋燒餅嘗嘗，並說做得好吃有賞。巧手師傅立即動手製作，乾隆皇帝在一旁觀看操作，只見從和面、加酥、包餡、摻油、配蔥、上糖稀、粘芝麻到進爐烘烤等，共經過十道操作工藝。巧手師傅鏟起燒餅送到乾隆面前時，他抓起燒餅就咬了一口，連說：「真香！真好吃！賞你二十兩銀子。」從此，這「黃橋燒餅」就出了名。
（圖/圖片來源於網絡）