教你做好吃的生煎包，掌握三個要素，底焦酥脆，餡料鮮香，簡單，工作時候，早餐最喜歡吃的就是上海生煎包，獨特的焦底酥脆金黃誘人，輕輕咬下，品嘗麵皮鬆軟，餡料鮮香以及包底焦脆，三種不同口感混雜一起，品嘗過一次就會回味無窮，越吃越香。
今年因為疫情的特殊情況，賣生煎包的早餐店，可想而知當然沒開門了，宅在家中的空餘時間多，不妨嘗試製作生煎包，原來一道美味可口的生煎包，在家製作並不難。
製作生煎包的主要步驟分為和面、調餡、製作包子、發酵，最後煎燜出鍋，做過一次就會覺得生煎包原來在家製作很簡單。
本期小鹿教你做好吃的生煎包，掌握三個要素，底焦酥脆，餡料鮮香，簡單，愛吃生煎包的吃貨們，早餐店還有很長時間才正式營業，不妨在家學著製作，解饞。
【家庭版生煎包】
【材料】：
包子麵皮(麵粉250克/溫水130克/糖10克/植物油5克/鹽1克/酵母5克)
肉餡(五花肉150克/蛋清1個/老抽1勺/生抽1勺/蠔油1勺/料酒1勺/糖/鹽/芝麻油/蔥花/白芝麻/蔥姜水2勺)
裝飾用(黑芝麻/蔥花)
【步驟】
第一步是製作包子麵皮，把「麵皮」材料中除了溫水外，其它材料全下進盤中攪勻，溫水以少量多次逐漸添加攪拌成絮狀，上手揉成光滑麵團，以揉出手套膜為佳，麵團揉好後，封上保鮮膜，安置在溫暖溼氣重的地方，發酵至2~2.5倍。
第二步是調配肉餡，把肥瘦比例為3:7的五花肉剁成碎末，把「肉餡」調料全下進肉末中攪勻，順著同一方向攪拌至有粘連阻力感受即可，需要注意的是，料酒與蔥姜水分批次添加。
第三步是製作肉包胚子，麵團醒發好後取出排氣，分成20個面劑子全部搓圓，封上保鮮膜醒發10分鐘，排氣後用擀麵杖擀成薄麵皮，勺取適量肉餡放麵皮中，把麵皮拉起收口捏緊，形成包子形狀，生煎包胚子就製作好了。
第四步是定型發酵，平底鍋中倒入適量油滑鍋鋪滿，把生煎包子收口向下，倒扣擺放進鍋中，塗刷一層油在表面，再撒上黑芝麻點綴，在溫溼地方發酵15~30分鐘，待包子發酵至1.5倍大小。
第五步是煎燜包子，包子發酵好後上明火，中火油煎2~3分鐘，把水澱粉提前調拌好，沿著縫隙倒進鍋中，蓋上鍋蓋小火燜7~10分鐘，鍋中水分收幹，撒上蔥花提香點綴，小火燜2分鐘關火燜2分鐘，即可取出，上桌品嘗。
——家庭版生煎包&掌握3個要素，底焦酥脆，餡料鮮香，簡單——
(1)關於和麵團的操作要點：
①發酵要在溼溫度高的地方發酵，比如烤箱的發酵功能或鍋中放溫水隔水發酵；②每種麵粉吸水性都不同，溫水要少量多次添加，以免水量多讓麵團黏性大；③麵團揉得越軟，口感則更鬆軟。
(2)關於餡料調配的要點：
肉包子的餡料，全瘦肉口感硬韌，所以選用3:7比例的五花肉最好，而且要攪拌至起筋有阻力了，這樣的肉餡才爽嫩鮮香。
(3)關於煎燜時的操作注意：
生煎包的包底金黃焦脆口感，是生煎包的靈魂，但不能煎得太焦，讓味感帶有焦澀感，煎燜過程需要分開多次操作，先把包子燜熟，再進行煎燜形成焦底，生煎包的成功率更高，脆底和肉餡鮮香混合，味道讓人慾罷不能。
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