春天伊始之時，各種海鮮就陸續端上人們的餐桌，大小黃花魚、墨斗魚、皮皮蝦、各種貝殼類不一而足。在這之中，最為經濟實惠的莫過於花蛤了，鮮活的花蛤被養在超市的水缸中或是菜市場的臉盆中，一斤才幾塊錢，來往的人每每都會稱上兩三斤，回家火辣辣地一爆炒，就著幾兩小酒，再煮盤毛豆和花生，簡單又滿足的一餐，在鮮美中愉快地度過。這種平凡平淡如水而又幸福的日子，我想，就連不食人間煙火的神仙也會羨慕的吧？
花蛤肉不多，吃在味道。最喜歡手拿著吃，拿起一個，剝掉黑色的部分，然後嘴往前湊，那麼一吸溜，歡快地咀嚼，急急地下肚，一個兩個三四個，直到面前堆起貝殼山，不吃完最後一個決不罷休的豪邁氣概表現的淋漓盡致，無一絲隱藏。花蛤味道鮮美但不好洗淨泥沙，很多時候吃到嘴裡的花蛤還會硌牙。但你看了我今天的分享之後，你就會輕鬆掌握如何讓花蛤吐淨泥沙，吃到乾淨清爽的花蛤。
【爆炒花蛤】
【材料】：花蛤2斤、幹辣椒幾個、蔥半棵、蒜半頭、姜1小塊、黃酒2湯匙、黃豆醬2湯匙、辣椒醬2湯匙、白糖少許、油鹽適量、香油幾滴。
【步驟】：1、首先我們要買鮮活的花蛤，買回家的第一件事就是讓它吐泥沙，怎麼做？把花蛤放進清水盆中，水裡加少許鹽，再滴幾滴香油，把花蛤養上小半天，這個過程就是讓它吐淨泥沙的第一步。
2、在炒花蛤前，我們要先把醬汁調好：黃酒、黃豆醬、辣椒醬、鹽、白糖混合均勻。有人說一定要放辣椒醬嗎？我建議大家放一點，任何辣椒醬都可以。
3、把蔥、姜、蒜、幹辣椒都改刀待用，其中，蒜要多放些，非常提味兒。
4、花蛤養好之後，在烹飪前，要反覆用清水多衝洗幾遍，其實，在衝第一遍時，你會發現盆底有許多的泥沙。直到盆中水變得非常清澈，然後冷水下鍋把花蛤再焯一下，待花蛤張口時即刻關火，把花蛤撈出瀝水。是的，冷水下鍋的目的是為了進一步讓花蛤吐出殘存的泥沙。有人會說，這樣焯水會不會把花蛤的鮮味兒焯沒了，其實不會，在熱水中焯久了才會流失鮮味，冷水中沒有這個問題。到這一步，花蛤中的泥沙基本就非常乾淨了。
5、熱鍋熱油，熗香蔥姜、幹辣椒，其中，蒜末這裡放一半留下一半。大家可以看出來，蔥姜我放的很多，您在做這道菜時，也不要放少了。
6、蔥姜炒香後，倒入花蛤轉大火迅速翻炒，翻炒均勻後，倒入我們事先調好的醬汁，繼續大火翻炒出醬香味兒。
7、最後撒入我們留下的另外一半的蒜末，再次翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
8、香氣撲鼻、香辣可口、開胃下酒的爆炒花蛤就大功告成了，你想吃嗎？趕緊動手試試看吧！