豬肚的營養價值
營養價值豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
適用人群適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，洩瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
食用功效
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經;補虛損，健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
豬肚怎麼選購？
在挑選豬肚的時候，要注意看它的顏色是否正常；其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織；最後就是聞有沒有臭味和異味了。
新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，顏色為白色，稍稍帶有一點淺黃色；如出現有壞死的組織，則這一部分會出現發紫發黑的顏色
不新鮮的豬肚顏色為白中帶青，沒有彈性和光澤，肉質鬆軟，內部有硬的小疙瘩，不宜購買。
最後要告訴大家的是，想要買到新鮮的豬肚除了會挑選之外，還要起大早去市場哦，超市買的估計不太新鮮，晚去了豬肚應該也賣光光了。
豬肚怎麼洗?
1、簡單澱粉處理法：
先用清水衝，然後用鹽，醋，澱粉各放少許，抓揉，再用水衝就乾淨了。 如果覺得不乾淨，可以重複幾次。
2、開水焯燙法：
新鮮的豬肚買回來，用水衝洗乾淨;
燒一鍋開水，要很燙的，把水澆在豬肚上，以沒過豬肚為好，稍兩分鐘，把水倒掉。這裡豬肚上的一層膜會脫掉，或用小刀刮掉那層膜。
用一大把粗鹽把豬肚裡外搓洗一次，洗淨後，再用鹽重複搓洗一遍;
用兩茶匙的生粉，加一點生油，把豬肚裡外揉洗，並保持五分鐘，再用清水衝洗乾淨即可。
3、乾鍋煎：
豬肚用清水衝乾淨，然後用鹽、生粉多抓揉幾次，衝淨，放在熱鍋上兩面煎，可以燙到一點異味都沒有。
豬肚好吃，但清洗不容易。一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果並不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那麼效果會更好。因為通過鹽醋的作用，可把肚中的氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，清洗後的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老繭。但要注意，洗肚時不能用鹼，因為鹼具有較強的腐蝕性，肚表面的黏液在鹼的腐蝕作用下脫落，同時鹼也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少肚的營養成分。
禁忌人群
高血脂患者忌食。
豬肚食材搭配禁忌：
豬肚+菱角：引發腹痛
豬肚+蓮子：易中毒
豬肚+蘆薈：會引起腹瀉
豬肚+楊梅：會引起中毒
那豬肚應該怎麼做才好吃呢？
雜炒豬肚
材料：
豬肚適量，青紅椒適量，洋蔥適量，姜適量，大蔥適量，料酒適量，黃豆醬適量，花椒粉適量，稻米油適量，鹽適量，蔬之鮮適量，醋適量。
做法：
豬肚先用鹽擦洗正反兩面後，再冷水下鍋焯煮20分鐘；準備調料，撈出切絲鍋中倒入適量油，放入薑片和蔥段炒香；然後倒入豬肚絲翻炒；在碗中倒入料酒稍多一些，黃豆醬2勺，花椒粉適量調勻；然後倒入到鍋中，澆上一些米醋煮上10分鐘蓋蓋小火燜10分鐘；這時將洋蔥切絲青紅椒切絲備用；快收汁的時候，將豬肚絲捌到鍋邊，倒入少量油；倒入洋蔥絲炒香；再將鍋邊的豬肚絲與洋蔥混合翻炒，最後加入青紅椒翻炒，加鹽和蔬之鮮調味即可。
紅燒豬肚
主料：新鮮的豬肚子適量。
配料：紅辣椒適量,青辣椒適量，大蔥一顆，生薑一個，大蒜五瓣。
輔料：食鹽適量，醬油適量,白砂糖適量,料酒適量,八角適量,白砂糖適量，植物油適量。
步驟：
將所有用物和食材準備齊全，處於備用狀態。將新鮮的豬肚子清洗乾淨，取一個乾淨的鍋 ，加入適量的清水，沒過豬肚子，小火煮一個半小時左右。將煮好的豬肚子撈出來，瀝乾水分，然後切成小段。留一碗煮豬肚子的湯汁。大蔥去皮清洗乾淨切好，生薑去皮清洗乾淨切好，大蒜去皮清洗乾淨切好。將鍋裡面倒入適量的植物油，待油熱後然後加入適量的大蔥、生薑、大蒜爆炒至香味出來，加入適量的醬油、白砂糖、料酒、八角均勻翻炒。放入切好的豬肚子，倒入之前預留的湯汁一同煮開。開了以後，改小火煮上半小時，知道豬肚子爛了為止。青紅辣椒清洗乾淨切好後倒入鍋裡面，均勻翻炒。
第九步，加入適量的食鹽均勻的翻炒幾下便可以出鍋了。