在家就可以烘焙,孩子喜歡的美味點心,杏桃百香果丹麥酥

2020-12-24 吃貨大俠hsu

杏桃百香果丹麥酥

在家就可以烘焙,孩子喜歡的美味點心,杏桃百香果丹麥酥

清明時節雨紛紛,路上行人「欲」斷魂。

借問「丹麥酥」何處有,保羅遙指「杏桃百香果」。

當唐代.杜牧變成英國.保羅,當雨紛紛沒「欲」望踏青的清明假期,最適合在家孵個麵包,於是孵出這道為期二天、工序稍多的丹麥名牌包。

當貌似「風扇扇葉」的成品從烤箱端出,有點雞動。當一口咬下瞧見江湖中傳說的層次,徹底雞動XD。當晚和父子倆說,今天晚餐別吃太飽,飯儘量剩、菜儘量剩,要留一點胃吃我做的麵包。

保羅說。。。

蘿拉斯麵包店是哥本哈根必訪之處。蘿拉斯麵包店裡烘焙美食的選擇性,絶對多到讓你大開眼界,尤其是他們廣受注目的全麥製品,因此我編寫了這款水果丹麥酥以表敬意。

添加「全麥」麵粉的杏桃百香果丹麥酥。。。

在我試作經驗,這款麵團比同添加全麥麵粉的「罌粟籽丹麥酥」柔軟好擀壓、比沒添加全麥麵粉的「可頌」稍紮實好操作,就三款麵團屬性,杏桃百香果丹麥酥的成就感可能多些。並添加全麥麵粉的丹麥酥,在口感上比白麵粉的丹麥酥,麥香多一些些,紮實感多一些些,外皮酥脆感多一些些。

若說「罌粟籽丹麥酥」因杏仁膏而高貴,那麼「杏桃百香果丹麥酥」則因百香果凝乳和杏桃而跳躍。在酸酸甜甜的凝乳中嘗著杏桃、嘗著外酥內軟、濃鬱奶香的丹麥酥,你的心將跟著舌尖而跳躍!!!

【備料】

高筋白麵粉250g、全麥高筋麵粉50g、細砂糖50g、鹽適量、速發酵母5g、中型蛋1g、清水100ml、全脂牛奶120ml、無鹽奶油40g

【餡料】

熟百香果、無鹽奶油、中型蛋、蛋黃、細砂糖、萊姆汁、罐頭杏桃、杏桃糖漿或果醬

將兩種麵粉放入攪拌碗裡,將糖和鹽撒入碗的一側,酵母則加至另一側

加入蛋、水和牛奶,以低速攪打混合所有材料,再調至中速攪打

將麵團整理成球狀,以保鮮膜包好

放入冰箱冷藏1小時

在撒了少許麵粉的工作檯上,將麵團擀成1公分厚的45*20公分長方形

用擀麵棍將奶油壓成30*19公分的長方形

注: 實作把奶油放入厚塑膠袋中,並將塑膠袋預先折好所需長寬,有利奶油塑形。(擀壓後奶油若過軟,可放回冰箱稍冷藏)

把奶油放在麵團上,佔據下半部約2/3面積(奶油要擺正,與麵團邊緣對齊)

將麵團上方1/3的部分翻折過來,剛好蓋住奶油一半的面積(實作蓋住超過一半的面積XD)

把沒有被麵團蓋到的奶油切開,小心不要切到麵團,切下來的奶油堆至折過來的麵團之上

再將下方空出來的麵團翻折覆蓋在其上,捏緊麵團周邊,將奶油完全包覆,以保鮮膜包好,置於冷藏室至少1小時,或直到奶油變硬為止

從冷藏室取出麵團,在撒了麵粉的工作檯上,讓麵團短邊朝向自己

把它擀成大約45*20公分的長方形

目測將麵皮長邊分成三等分,從上方和下方的1/3處往中間折入,將周邊捏緊加以封口,以保鮮膜包好,冷藏1小時(重複上述過程兩次,第一次冷藏1小時,第二次則冷藏8小時或放過夜)

【製作餡料】

將百香果對切,挖出果囊及果籽,放入小型的食物調理機攪散(這個作法去籽時比較方便)

以過濾網過濾果籽,果汁和果籽分開保留

將奶油放入小鍋,以小火融化

在家就可以烘焙,孩子喜歡的美味點心,杏桃百香果丹麥酥

將全蛋、蛋黃和糖打勻連同百香果分批加入鍋中

注 : 圖中為不良示範,應先打勻再分批加入已融化奶油

以小火煑至濃稠,這個過程大約需要10分鐘,期間要不時攪拌,千萬不要因為心急而調高火力

將鍋小離火,拌入萊姆汁和一半的百香果籽。倒入大碗,以保鮮膜包好,置於冰箱冷藏

將冷藏過夜麵團自冰箱取出,一切為二

取其一(另一個暫放冰箱冷藏)

在撒了少許麵粉的工作檯上擀成30公分的正方形。修整周邊分切成9片正方形的麵皮(另一片作法相同)

從麵皮的四個角往中心點切出2.5公分長的切口,形成4個三角形

再把三角形的其中一角往中心點翻折,同一張麵皮的三角形翻折的方向要一致,才會形成風扇扇葉的形狀

將翻好的麵皮排至鋪烘焙紙的烤盤上,以布巾蓋好靜置發酵2小時,或直到變成兩倍大

在麵皮中央做個凹洞

舀入1小匙百香果凝乳

把杏桃果肉切面朝下,稍微施力壓入麵皮中

將麵皮放入己預熱烤箱烤15-20分鐘,直到酥皮膨脹並金黃上色

注 : 這款丹麥酥極易上色,這是第一盤,第二盤烤約2/3時間我以鍚箔紙蓋住上方,避免焦黑

加熱杏桃果醬,與剩下的百香果籽混合,趁丹麥酥還溫熱,刷塗在表面,再置於網架上放涼

【看圖說故事】

保羅說,蘿拉斯麵包店裡烘焙美食的選擇性,絶對多到讓你大開眼界,尤其是他們廣受注目的全麥製品,因此我編寫了這款水果丹麥酥以表敬意。

麵包の究極P.71,以丹麥的都市-哥本哈根為名的知名點心,在亞洲地區也相當受到歡迎。一談到多層的酥皮麵包,大部份的人都會想到丹麥,但據說這種麵包是源自奧地利維也納。而在奧地利,人們則將酥皮麵包統稱為「哥本哈根麵包」。

麵包の究極P.68,發酵麵團中加入奶油,造型後再進烤箱烘烤。奶油的香濃風味,以及外皮酥脆、內裡柔軟的口感,是丹麥麵包的最大特色,加上不同的餡料及裝飾,可以製作出各式多變的麵包。

看著「刀切」丹麥酥的剖面,所謂的層次似乎不明XD

拿起「刀切」丹麥酥一口咬下,傳說的層次彷佛出現

拿起「一口照」近看,江湖中傳說的層次終於出現XD

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