醋溜白菜，先放醋還是後放醋？牢記3個技巧，白菜脆爽入味不出水
到了冬天，就最適合買上時令的蔬菜，像是蘿蔔和白菜，不僅價格實惠，而且好吃美味又營養。是非常適合買來屯著的蔬菜，而且搭配在各色的菜品裡都是很美味的存在。尤其在北方這個時候，很多人都會買上許多的蔬菜囤積起來，因為保存起來也比較方便可以隨取隨拿。
雖然在南方不需要囤積這麼多的蔬菜，但是去超市的時候買上五六斤，也不算誇張。畢竟白菜價格實惠，營養豐富而且味道也很好，經常吃也沒有什麼問題。白菜的水分含量也較高，無論是炒菜還是做成餡料都是非常好的選擇。今天就想來和大家討論一下，怎麼樣才能更好地炒好這道簡單美味的家常醋溜白菜。
烹飪醋溜白菜的製作小竅門
技巧1：白菜幫和白菜葉分開炒制
因為白菜不是只有葉子，還有白菜幫子，因為白菜幫子比起葉子會厚上很多，所以如果兩者一起炒制，不是葉子炒老了，就是幫子沒炒熟。所以在炒制之前就需要將兩者分開處理，大白菜洗乾淨之後，最好手撕菜幫子，之後將菜葉子和菜幫子分開放置。炒菜的時候，先放菜幫子，之後再放進菜葉，這樣炒出來的菜味道也會更好。
技巧2：放醋時間
很多人都會糾結於醋溜白菜放醋的時間，而關於放醋的最優時間也是各有說法，但是其實解決的方法很簡單。只需要將將醬油，米醋，白砂糖，食鹽和適量的水澱粉一起攪拌均勻，就可以調製好料汁。
技巧3：白菜幫子用鹽醃製
因為白菜幫子較厚，而且水分含量也高，所以不能直接進行炒制，需要使用食鹽進行醃製之後，才能可以進行炒制。而且只有進行過炒制才能更快速出水，使用猛火進行快炒，才可以更好保證白菜出水少，還能更快速的炒熟。