哈嘍，大家好，我是小馬哥，小馬哥一直和大家分享各種美食製作方法，希望大家能通過我的分享真正地做出一些成果。最近溫度也比較高，天氣比較熱，所以今天小馬哥想分享3種不同口味的冰淇淋和一款可愛的椰奶凍給大家，希望大家喜歡。
其實小馬哥在看冰淇淋視頻的時候，發現大家都特別愛拿哈根達斯來做比較，比如秒殺哈根達斯，比哈根達斯還要好吃，其實哪有那麼容易呢，但儘管如此，小馬哥還是要說我的這三款冰激凌一點都不比哈根達斯差（偷偷誇自己一波）。那其實比起哈根達斯我每次路過超市，會更加傾向於像比如說奶磚、冰糕、冰磚這種孩童時代的那種冰激凌，當然自己在家裡做會相對比較放心。
首先來看第1種煮蛋黃的香草冰淇淋的做法。小鍋內加入三個蛋黃，這裡加全蛋也可以，但是只加蛋黃的情況下冰淇淋會更加順滑濃鬱，加入40克白糖，開小火不斷攪拌，最好選擇不粘鍋，要不然蛋液會很容易黏住。攪拌過程也要迅速防止雞蛋煮熟，一直攪拌到蛋黃呈現出粘稠的糊糊的狀態，然後加入5毫升香草精繼續攪拌均勻。200毫升淡奶油中加入20克白糖打發，我這裡一共加入了60克白糖，聽起來有點嚇人，但是冰凍的甜品吃起來甜度會降低，最後出來的成品我感覺剛剛好，大家可以按照這個參考自己來調節，奶油打發至8分發，能出現小尖角的狀態即可，然後加入剛剛放涼的蛋黃糊攪拌均勻。
制好的冰激凌液倒入容器內，推薦鋼製的容器，能夠迅速製冷，然後放入冰箱冷凍三小時，製作冰淇淋的時候不添加水分，最後的成品吃起來松鬆軟軟沒有任何冰渣。這款香草冰淇淋吃起來特別香甜，我加了一勺焦糖漿，一點苦苦的味道搭配起來特別好吃，全部使用淡奶油口感也足夠濃鬱，想要更濃鬱一點的話，可以在這個基礎上再添加奶粉。
還有一種常見的做法就是不加熱蛋黃，而是將蛋黃打發。我用三個蛋黃加入40克白糖，先攪拌均勻，因為糖量太多防止打發的時候白糖濺的到處都是，然後打發蛋黃，很多人會問這種蛋黃不加熱的情況下，會不會有細菌啊之類的，如果實在很介意的話呢，像剛剛那樣煮蛋黃會比較好。打發蛋黃的時候儘量選新鮮的雞蛋，蛋黃要完全打發至發白，提起打蛋器蛋黃緩緩流下慢慢消失的狀態，蛋黃糊內加入5毫升香草精，繼續攪拌均勻。
奶油打發的過程與之前一樣，200毫升淡奶油加入20克白糖，奶油打發至8分，加入剛剛打發好的蛋黃糊充分攪拌，將攪拌好的冰淇淋液倒入容器內，冰箱冷凍三小時。這款香草冰淇淋因為完全打發了蛋黃，所以吃起來比之前的那一款更加鬆軟，入口即化，但是要注意的是冰淇淋越鬆軟就越容易化，而且也沒有多餘的添加物，所以一拿出來就要儘快吃掉。
接下來是抹茶控們一定喜歡的抹茶冰淇淋，碗中加入三個蛋黃，70克白糖，因為抹茶很苦，所以相應增加一點糖分。攪拌均勻後高速打發，因為糖分很多，所以很容易就打發了，蛋黃打發至發白，提起打蛋器蛋糊緩緩流下的狀態。稱取抹茶粉20克，過篩後加入250毫升淡奶油中，因為添加了粉狀物直接用蛋抽攪拌，攪拌至順滑無顆粒的狀態。抹茶奶油要用蛋抽攪拌至6分發的樣子，倒入剛剛打發好的蛋黃糊充分攪拌均勻，然後倒入容器內冰箱冷凍三小時。因為添加了大量的抹茶粉，所以這款冰淇淋的抹茶風味超級濃鬱，推薦給大家。
最後是茶味十足的煎茶冰淇淋。碗內加入2個蛋黃，加入50克白糖，攪拌均勻後高速打發，蛋黃打發至發白，提起打蛋器蛋糊緩緩流下的狀態。小鍋內加入150毫升牛奶，加入20克煎茶粉，煎茶是綠茶經過加工後形成的，磨成粉後也可以用於各種烘焙，如果家裡沒有的話換成紅茶粉也可以。沒有各種粉的話用茶葉代替後過濾茶葉也可以，奶茶煮沸前關火，過濾好的奶液重新倒回鍋內，加入剛剛打發好的蛋黃糊，開小火不斷攪拌，一直要攪拌到水分慢慢蒸發，這個過程持續時間比較長，大家一定要有耐心，一直攪拌到蛋黃糊呈現這種粘稠的狀態。因為水分越少，冰淇淋吃起來越沒有冰渣，150毫升淡奶油不加白糖，直接打發至8分發，加入冷卻好的蛋黃糊，攪拌均勻後放入冰箱冷凍三小時，這款冰淇淋充滿了古早味的茶香，推薦大家試試看哦。
這次做的冰淇淋都沒有要添加牛奶和水分，冰淇淋吃起來都非常鬆軟順滑，口感偏向更濃鬱一點，如果想要清爽一點的口感，可以適當添加水分。下面再教大家製作一款非常可愛的冷凍甜品，椰奶凍。椰奶凍製作方法非常的簡單，然後基本上也不會出錯，我這次做了一個非常漂亮的產品分享給大家。
做椰奶凍材料非常簡單，用到牛奶、椰漿、白糖和吉利丁片，但是我這次還用到了西米露。首先椰漿和牛奶的比例是2:1，鍋內開小火倒入75毫升牛奶和150毫升椰漿攪拌均勻，然後加入30克白糖，10克冷水軟化的吉利丁片攪拌融化，然後倒入碗內。接著煮西米露，冷水倒入西米露煮沸，直到中間的小白點消失。
過濾後加入到椰奶中稍稍攪拌，西米露會自然沉到底部，不喜歡的朋友這一步可以省去，然後取適量的火龍果汁或者其他的認為你喜歡的水果汁，一點一點淋在表面，用牙籤稍稍攪動，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一晚取出切成小塊就可以享用啦。
今天的分享就到這裡了，今天小馬哥教大家製作了3種不同口味的冰激凌和一款可愛的椰奶凍，這兩種甜品都非常適合在炎熱的夏季來吃的，不僅冰涼可口，而且製作方法很簡單。但是最後小馬哥還是要提醒大家，夏天吃各種冰涼飲品也要適當控制，不然就很容易吃胖或者吃壞肚子哦。我是小馬哥，我們下期再見。
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作者：小馬哥著 2019.6.17