愛吃餅乾和麵包的人也許會注意到，把打開包裝的餅乾敞開放一夜，到第二天早上就會變軟。但是把吃剩的麵包隔夜放置，第二天就會變硬。餅乾和麵包都是用麵粉製作的，差別為何這麼大呢？
原來，並不是麵粉在作怪，而是它們之間含有的成分和製作方式不同導致了這種差異。餅乾是把小麥麵粉和糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料通過和面機調製成麵團，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後就成了餅乾。餅乾包含的鹽和糖要比麵包多很多，在餅乾內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，使得餅乾內的滲透壓變得非常高。所以，餅乾放久了會變潮變軟。
麵包的主要原料是黑麥粉或者小麥粉，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。它們經過酵母發酵，含水分較多，蓬鬆柔軟。麵包中的麵粉，無論環境潮溼或者乾燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分。尤其是高溫的時候，水分蒸發變快，更容易變幹。知道這些原理後，日常生活中，如果餅乾太多，一下子吃不完，可以將其放在密閉的容器裡，並放入乾燥劑，或者放入幾塊方糖，因為糖可以吸收水分。這樣就可以緩解餅乾變軟了。
而同樣的，麵包的保存也有講究。很多人都認為將麵包放在冰箱裡是一種能讓它更長時間保持新鮮的方法，但事實並非如此。
把麵包放在冰箱裡也會使得麵包變幹，所以如果你不打算快速吃完，那麼更好的選擇就是把它們冷凍。當然，冷凍時最好不要直接將一大塊麵包直接塞入冰箱，因為這樣冷凍後再加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好。當購買麵包後，不妨將麵包切成片再放入袋中，擠掉空氣後放入冷凍庫保存。吃的時候自然解凍即可。
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