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今天是小雪節氣，進入該節氣，中國廣大地區西北風開始成為常客，氣溫下降，逐漸降到0℃以下，但大地尚未過於寒冷，雖開始降雪，但雪量不大，故稱小雪。此時陰氣下降，陽氣上升，導致天地不通，陰陽不交，萬物失去生機，天地閉塞而轉入嚴冬。黃河以北地區會出現初雪，提醒人們該禦寒保暖了。
在小雪節氣，民間有：「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗。隨著小雪後氣溫的急劇下降，空氣也變得更加乾燥起來，到了加工臘肉的好時候。小雪過後，氣溫基本呈直線向下的狀態，不太會反彈。這些臘肉做好後，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成了風俗。
如何醃製臘肉？
第一步：備料
豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材可以根據喜好來定。一般來說， 宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩 。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進不到肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮掉即可。
第二步：醃漬
醃製臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香。 用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右 。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用力揉一揉。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。倘若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾曬
7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣， 再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天 。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較溼潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，醃製任務就大功告成了。
第四步：儲存
臘肉的防腐能力強，能保存較長時間， 一般可以保存3個月 。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處3、4天後， 放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中也可以 。南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴，應過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成「臘肉石」，可用塑膠袋封裝。
如果想醃製臘魚、臘鴨、臘雞等其他腊味，其方法與醃製臘肉方法一致。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除內臟，再抹勻鹽分，晾曬時要用小棍子十字交叉撐開魚腹，臘鴨、臘雞均可如此製作。
臘肉的烹飪方法
臘肉的烹飪方法十分簡單，主要方法有 蒸食、炒食、煲仔飯 三種。
蒸食
蒸食，就是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裡，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有腊味香，非常可口。
炒食
炒食，也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的腊味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹飪做法。
煲仔飯
煲仔飯，同樣是把腊味製品用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
在小雪節氣醃製臘肉，春節的時候便可以享用，快行動起來！
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編輯 / 王玥、閆奕（實習）
來源 / 綜合 新浪健康博客等