你會去麥當勞買拿鐵咖啡嗎

2020-12-21 青年參考

    我的同事，美國《華爾街日報》記者珍妮特·阿達米在１月７日的一篇報導中寫道，快餐巨頭麥當勞不久後將全面啟動「咖啡吧」計劃，即在約１４０００家麥當勞連鎖店中設置咖啡館，這一舉動似乎為一些小型咖啡館敲響了喪鐘。

　　但事實卻有可能相反！在我看來，這也許是小咖啡館多年來盼望已久的最好消息。理由如下：

　　星巴克創始人霍華德·舒爾茨於上世紀８０年代開始，將星巴克從美國西雅圖擴張到世界各地。那時他曾表示，希望將星巴克連鎖咖啡店打造成「第三場所」——家庭和工作以外的舒服社交聚會點。可以說，星巴克的這個目標實現了，因為有相當多的顧客一個月之內光顧這裡十幾次。不久，星巴克就擠垮了美國很多當地小咖啡館。

　　然而近年來，麥當勞和星巴克這兩家全球著名連鎖店，越來越多地涉足對方的經營範圍：如今的星巴克也像麥當勞一樣開闢了「免下車」窗口，賣起了熱騰騰的早餐三明治，這似乎在向麥當勞的「一畝三分地」發起進攻。而麥當勞也越來越像星巴克，它賣起了咖啡，並且將店面環境營造得像星巴克一樣優雅。

　　這正是小咖啡館所期望的。因為這兩個巨頭的「同質化」發展，給其他企業留下了生存空間。咖啡館自身的吸引力、特色服務及社會化功能遠遠不是所謂的「標準化」服務所能給予的。筆者曾在一本書中描述過一個在哈得遜河邊倖存了４８年的家族企業，這個企業專門跟星巴克唱反調。在店裡缺少人手的時候，顧客們會走進櫃檯裡幫忙；每月還在店裡開一次愛爾蘭音樂會。這裡從來沒賣過一杯像樣的拿鐵咖啡，但是從藍領泥瓦匠到華爾街銀行家，所有的顧客都對它忠誠得令人羨慕。

　　當顧客隨時隨地都可以買到冰沙摩卡等特色咖啡的時候，咖啡文化就失去了內涵——也許這預示著另一個商機。

　　你認為星巴克還會「浪漫」依舊嗎？你會去麥當勞買拿鐵咖啡嗎？

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