昨天帶孩子去逛超市，經過烘焙區，發現包裝好的虎皮蛋糕賣到18元一份，才三小塊！果然好看的東西都很貴，但是自己做的更實惠，哈哈…
虎皮蛋糕卷看起來做法挺難的，其實呢，真正操作起來一點也不難，只是多了虎皮這一個程序。所以今天和大家要說的是如何做好虎皮，這一個問題掌握好，做起來就是零難度了。
首先我們來準備好以下的材料：
虎皮：蛋黃4個（75克左右），玉米澱粉8克,糖粉20克
蛋糕片：雞蛋2個，水25克，玉米油20克，白糖20克，低筋麵粉26克
餡：紫薯適量
步驟1
蛋黃加入白糖打發到濃綢狀態（提起打蛋器，蛋黃糊往下滴一會才消失狀態）。過篩玉米澱粉，翻拌混合後倒入模具，刮平輕震幾下，上下火190度（根據自家烤箱的溫度脾氣來調整）,5分鐘左右（敲重點來了：表面上色起虎皮狀即可，別烤過了，要不就報廢一張虎皮了）。烤好後放涼，撕掉油紙，將虎皮那一面放到另一張新油紙上待用，記得覆蓋上一層保鮮膜，以免風乾，容易開裂。
步驟2
蛋黃蛋清分離，將水和玉米油攪拌乳化，過篩低筋麵粉進行混合均勻，倒入蛋黃攪拌均勻待用。
步驟3
蛋清加入白糖打發好，取一小部分到麵糊裡混合均勻，然後倒入剩餘的蛋白霜裡，翻拌混合後倒入模具，上下火170度15分鐘左右。
放涼的蛋糕卷四個邊切掉1釐米（比虎皮要小一些），在虎皮上塗上一層薄薄的紫薯泥，鋪上蛋糕片後再抹一層厚厚的紫薯泥，藉助擀麵杖捲起來，稍壓緊，包好放冰箱冷藏半個小時以上即可。
其實，紫薯餡的虎皮蛋糕比奶油餡的操作起來更簡單。因為它不會像奶油一樣，容易往外溢，特別對於新手人說更不容易操作。而且在營養價值上來說，紫薯更勝一籌，還可以抗衰老哦！
如果喜歡這道美食，記得收藏或分享哦，不懂之處可以留言。我是丁當老娘，擅長各種與麵粉有關的美食，帶你們玩轉麵粉的世界，趕緊來關注我吧！