喜歡吃海鮮或者喜歡吃燒烤的朋友，粉絲扇貝是不是你們的必點菜品？疫情的緊迫現狀已經取得了顯著的成績，但是還沒有取得最終的勝利，為了戰「疫」最終的勝利，小編在此呼籲大家堅持默默付出，聽從指揮，減少外出，防止傳染，為一線的工作者們打造一個堅實的大後方！氣溫已經回暖，往年的這時候，燒烤廣場、大排檔應該已經日漸紅火，然而今年的這時候，卻只有寥寥的幾家開啟了外賣模式，很多想吃燒烤的朋友們也已經迫不及待，今天小編跟大家分享一道燒烤店家必備的菜品，可以在家裡做的——蒜蓉粉絲貝。
我也很喜歡吃蒜蓉粉絲貝，不管是烤的還是蒸的。以前都是在大排檔買來吃，價格從最開始的3元一個，到後來的四元一個、五元一個，去年的時候最便宜的是6元一個，網上訂餐甚至能到8元一個，給打個9折還得7.2元1個，還給你限購。不過去年小編不是買來吃了，是做來賣的，那時候才知道，一個粉絲貝的成本（全成本）價還不到1.5元1個。今天小編就把家常版做法分享給大家，家常版跟排擋板唯一的區別就是蒜蓉的製作方法，但是口味差別可以忽略不計。估計今年可能會漲到8-10元一個咯，所以真金白銀確實省了不少。
首先告訴大家怎麼選購扇貝。水產市場自選活體的扇貝，個頭大小隨便，個體均勻就行。一般市場上的新扇貝到貨都是帶泥沙的，不要嫌棄髒，你買到的乾淨的也是商家衝洗過的，價格肯定也是加上了清洗費用，大概6-8元一斤（價格僅供參考，沿海城市另算）；所以，就買沒有清洗的就行，大概4-6元一斤（價格僅供參考，沿海城市另算），即便是沒清洗也只是外錶帶有少量泥沙或附著物，選好了以後告訴老闆：辛苦您幫我衝一下，注意奧，這個衝洗是免費的。洗好了一稱就可以付款走人了，這樣就是按照帶沙價格買到了乾淨扇貝哦！
買回家的扇貝再次用清水清洗，外殼用小刷子刷一下。洗淨以後用水果刀從貝殼縫隙裡插進去，沿著一側貝殼用刀刃刮一下，扇貝就可以輕鬆的掰開了，掰掉無肉的貝殼再次衝洗一下，把下圖裡面的灰色囊袋去掉就行了。然後開始處理粉絲，小編比較喜歡龍口粉絲，粉絲拆開包裝取適量粉絲，用溫水浸泡，泡透泡軟就行，然後取適量泡好的粉絲盤繞在扇貝肉周圈，盤繞的厚度稍大於扇貝肉的厚度，盤好以後如下圖放入盤中備用。現在的水產市場也有賣成品的粉絲貝的，一箱價格在80-85元左右，一箱100個，不想費事的朋友可以直接購買成品粉絲貝。
下面我們開始做蒜蓉。剝皮大蒜子30瓣，用豆漿機活其他同類機器打碎，打之前可以加入適量的水，水剛剛沒過蒜子就行；注意：打碎不是打成泥兒，控制好時間，多一兩秒鐘就打成蒜泥了，蒜打的太碎一下鍋炸就糊了。如果覺得沒把握，那就用刀剁成蒜末。蒜碎/蒜末弄好以後用細網布包裹，放入清水中清洗1-2次，洗好以後用力擠幹水分。接下來我們著手炸蒜蓉，這是最關鍵的一部，味道全在這蒜蓉上了，我盡全力寫的詳細，你要盡全力領悟哦。先把蒜末分成3分，比例為4：4:2分好；先取其中的4，另外的4放入另一個碗裡備用，剩下的2份在碗裡打散備用。
鍋中放油，能沒過5分量的蒜蓉就行，為了把握火候，涼油下鍋以後，取兩三粒蒜末放入油中，等油裡的蒜末開始漂浮冒泡，把4分量的蒜蓉全部倒入鍋中不停鏘底攪拌，記住這個過程是大火，因為這一步需要由達到高溫。等油裡面的蒜末75%-80%變成金黃色以後，立刻、馬上取鍋將炸的蒜末帶油一塊倒入打散的20%蒜末裡面，並邊倒邊攪拌，使熱油充分炸制20%的生蒜末。然後繼續上鍋燒油，油能沒過剩下的4分量的蒜末就行，通樣的方式觀察火候下蒜末，不停的鏘底攪拌，這次不用炸成金黃色，炸的過程中觀察蒜末變透明，嘗一下舌頭抿一下就纜了就行，一併倒入剛才的碗裡進行攪拌，呈上圖狀。
接下來在炸好的蒜蓉裡加入適量味達美，少量醬油，適量雞精，適量耗油，少量的鹽攪拌均勻就可以使用了。用小勺挖取一勺蒜蓉，瀝出油，蓋在扇貝肉上，上鍋大火蒸6-8分鐘就可以吃了，有的朋友可能問這跟烤的是一個味兒麼？是一個味兒的，烤的時候扇貝殼其實就相當於一個鍋，然後邊烤邊往殼裡面滋點水，所以烤和蒸沒什麼區別。朋友們，這期的美食烹飪方法就跟大家分享到這裡。所謂眾口難調，可能這個做法只符合部分朋友的口味，如果您有不同的做法，歡迎在評論區留言，收藏並關注小編。我們共同分享不同的美食與做法---只為滿足我們那張刁鑽的嘴！