冶春 揚州早茶

2021-02-27 暴飲暴食

揚州早茶，與廣州早茶同為最具代表性的早茶文化。廣州早茶以蝦餃、腸粉、蒸鳳爪等幹點和粥類等溼點配以紅茶為主的茶水，揚州早茶以燙乾絲、三丁包、蟹粉湯包等細點和面類等配以綠茶為主的茶水。

冶春茶社，在揚州與富春茶社齊名，均為揚州最著名的早茶茶社，且如今的品質仍舊穩定，在北京有一家分店，位於國家京劇院一層和二層。早茶供應時間為7：00-10：30。

店鋪門面

用餐區在二層

一層樓梯旁是製作茶點的廚房

隔著玻璃窗可以看到裡面的師傅正在製作茶點

早茶餐單

綠楊春

邊吃細點邊喝茶

燙乾絲，冶春的燙乾絲正宗好吃，乾絲口感軟嫩豆香濃鬱，薑絲切得略細於乾絲，乾絲中帶有淡淡的姜香，湯汁以醬油以及芝麻香油為主，配以蝦米、香菜

可以看到這道燙乾絲中的芝麻香油幾乎覆蓋了一層，個人認為醬油和香油在湯汁中起到了非常關鍵的作用。醬油是個神奇的調劑，以大豆為原料卻產生了鮮的味道，非常適合作為豆香與海鮮香的銜接者，提供了鹹和鮮，香油提供了特殊的油香，讓這道菜不致於口感過「素」（素指缺少油水），二者再加上淡淡的姜辣香、香菜的清香和蝦米的海鮮香，共同與乾絲中的大豆香結合產生非常誘人味道。切細絲的做法一般來講在於讓味道過於單一的食材，更好的吸收湯汁中的不同味道，原理與麵條相似。發明這道菜的前輩對不同味道的組合，運用得非常好，產生了味道如此複雜的美食。

吃的時候在一坨乾絲中參入少量薑絲，蘸一下鮮香的湯汁，一口吃掉

這張圖可以看到燙乾絲的主要原料

揚州餃面，說是餃子，其實是淮揚地區對餛飩的叫法。面是有韌性的細面，餛飩皮一定要薄而不破，湯底用蝦籽熬出鮮味（我吃的時候沒有吃到濃重的穀氨酸鈉味，應該是沒有放味精，很好喝），盛好後在餛飩上面撒一點胡椒粉，藉助淡淡的麻辣味道將湯的鮮味提升出來。在吃湯麵的時候一口餛飩一口湯，一口麵條又一口湯，茶就留給吃其他點心的時候再喝吧。（同樣是兩種主食的混合，想起來上周我做的泡麵炒飯和米飯泡麵，也很好吃）

可以看到餛飩皮非常薄，上面有很小的黑點，是撒的胡椒粉

蟹黃湯包，用小吸管在包子上面戳個洞，小心燙口，慢慢把裡面的湯喝掉，最後用兩三口把剩下的包子吃掉。冶春的蟹黃湯包，蟹味濃，包子皮薄，湯量非常足

鼓鼓的大湯包，透過外面就能感受到裡面的湯量很足很足


喝完湯，撥開包子皮，看到裡面仍舊殘留了很多蟹粉

接下來是五道細點，其實正常人的飯量是吃不下這些的，我比較能吃。。。

翡翠燒賣，皮薄有彈性，青菜清香，有淡淡的甜味兒，非常適合喜歡吃青菜不喜吃肉的人

這家冶春的翡翠燒賣裡有足量的青菜，味道也很好，不過顏色不夠翠綠，可能是青菜的處理上有些不到位，也有可能是光線的問題，在燒賣內部顯得稍暗，我下次去吃再仔細看看

月牙蒸餃，非常大的一枚，真的非常大，大小可以和大包子媲美。豬肉餡兒，餡兒料也是有淡淡的甜味，味道不錯。淮揚菜系的共同特點，甜、鮮，不喜太幹的食物，汁多

肉餡兒充滿汁水

豆腐皮 包，不是豆腐 皮包。這個是這頓吃到最愛吃的食物，可能與個人口味有關，我非常愛吃帶有蛋白香又口感綿軟的食物。因為蒸製的原因，這裡豆腐皮對汁水的吸收相比燙乾絲，更加的充分。讓我想起了小時候學校旁邊賣的豆皮串。我對豆腐皮的口感有一種特殊的偏愛，就像小時候煮牛奶喜歡吃上面的奶皮一樣，有類似口感的食物都能激發起極大的欲望，一種咀嚼欲

揚州早茶最著名的細點，五丁包（也有簡化版的三丁包）。三丁為雞（老母雞）、肉（五花肉）、筍（冬筍），另外兩丁為參（海參）、蝦（湖蝦小蝦仁），丁要顆粒分明。這五種食材放一起蒸，你想想這得有多鮮，淮揚菜是有多喜歡使用鮮這一味道。。。吃揚州早茶必點的細點

顆粒分明的丁丁

蟹黃包，和蟹黃湯包味道相近，卻屬於兩類包子做法。蟹黃包是用蟹粉與豬肉混合做餡兒，包子以餡兒為主（正常的包子）。蟹黃湯包以湯為主，並沒有肉餡兒。二者的包子皮也不同，使用的麵粉以及厚度均相反。這家的蟹黃包也好吃，但是如果吃不下太多食物的話，建議可以把這道去掉，因為蟹黃豬肉做餡兒比較常見，包郵區好多地方都是這麼吃

我發現這個蟹黃包，蘸燙乾絲的湯汁吃，非常好吃，大家可以這麼吃試一試

總體來說冶春算是不錯的揚州早茶茶館，當然想在北京找到第二家吃揚州早茶的店也是很難。。。

我是周末起大早，跑去西城吃的，吃完感覺今天早起值了。

這頓100元。

暴飲暴食，有許多好吃的店想與大家分享，我會一家一家寫，歡迎關注~


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