義芳君說茶 | 第774期原創茶說
是日，新認識的朋友小張前來造訪，窗外陽光明媚，義芳君一時心血來潮，突然很想喝綠茶，於是就提議把剛準備開泡的武夷巖茶替換成了冷藏了將近半年的西湖龍井。
小張表示贊同，於是義芳君就開始了煮水，並取出茶葉備用。待水沸時，投茶注水，先習慣性地給龍井茶洗個熱水澡，再把杯中的熱水倒出來洗杯子。
看著我這一波操作，小張連連喊停！——不是說綠茶不用洗茶嗎？你這一洗不就把綠茶最精華的部分給「糟蹋」了嗎？
小張的喊停，讓義芳君猛然想起了茶界裡一直以來關於綠茶是否需要洗茶的爭議。講真，小張的喊停也並非絲毫沒有道理。
那麼綠茶是否需要洗茶呢？其實，茶友們也無須太過於糾結，只要弄懂了這兩大點，你也會成為喝茶達人了。
我們先來搞清楚一個問題：茶葉為什麼需要洗茶？
事實上，茶葉之所以需要洗茶，主要出於以下這兩個方面的考量。
其一、食品安全衛生問題。
茶葉從茶園到茶桌，大多數環節處於開放性的環境中，容易受到外界環境的汙染。而這些汙染源主要是粉塵等雜質、農殘、重金屬超標等。
人們希望通過洗茶，儘可能降低這些汙染源的存在。
其二、喚醒沉睡中的茶性。
好比醒酒，洗茶的另一個重要目的在於用熱水激蕩沉睡中的茶葉，讓茶性充分「甦醒」過來，追求更臻完善的口感體驗。
如此，我們再來看一下，屬於「輕量化」制茶工藝的綠茶是不是需要洗茶呢？
首先，一般來說，綠茶的最佳品飲期在三個月至半年左右，並以講究鮮嫩口感為追求，並不需要向老茶一樣需要喚醒茶性。
洗茶的手法一般就是衝入開水後立即倒出來，時間也就是大約2、3秒，大致可以洗掉茶葉條索表面可能存在的雜質和細菌微生物。但如果茶葉果真受到了農藥或者重金屬汙染的話，洗茶是無法真正洗乾淨的，只能說求得自我心理安慰。
此外，從綠茶的制茶工藝來說，大部分的綠茶耐泡度並不高，最佳品飲體驗基本在前三、四泡。衝入開水的幾秒內，茶葉香氣和內含物質就開始溢出，特別是一些由嫩芽製成的高級綠茶更是如此，不喝倒掉，會造成實質性的損失，這也是大部分茶人反對綠茶洗茶的原因之所在。
我們知道衝泡綠茶非常講究衝泡時間、注水溫度、出水時間，方能品嘗到一杯色香味俱全的茶葉，還能不喪失營養。
所以，關於綠茶究竟需不需要洗，一方面得看茶葉的來源以及自己的態度，另一方面還得根據綠茶本身。
如果是由芽頭精製而成的高級綠茶，特別是黃山毛峰、安吉白茶、洞庭碧螺春之類比較細嫩的綠茶，建議不要洗茶，直接泡飲，以免造成浪費。
如果是嫩度比較低、比較耐泡的綠茶，特別是一些片狀的像太平猴魁、龍井之類可以適當洗下，但是洗茶溫度不要太高，快進快出即可。
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！