除了「特級園」,「Grand Cru」還有哪些含義?

摘要：看到酒標上的「Grand Cru」這個詞，不少酒友都會慣性地把它解讀為「特級園」，但其實產區不同，「Grand Cru」的具體含義就不同。今天，紅酒世界網（微信號：wine-world）就帶您來揭開它的真面目。

在法國葡萄酒的酒標上看到「Grand Cru」這個詞時，可能許多酒友腦海裡都會自然而然地冒出「特級園」三個字。不過，「Grand Cru」一詞的含義並不局限於此。基於產區的不同，它可能是指一塊葡萄園，可能是一個村莊，也可能是範圍更大的法定產區。

一提到「Grand Cru」，或許我們最先想到的產區就是勃艮第（Burgundy），畢竟勃艮第特級園的名號可是如雷貫耳、遠近聞名。當然，也因為在這裡，「Grand Cru」才是名副其實的特級葡萄園。

特級園是勃艮第最引以為傲的風土代表，雄踞於勃艮第分級金字塔的最頂端，出產的葡萄酒結構強勁，複雜迷人，陳年潛力巨大，讓無數酒客心醉神迷，流連忘返。

圖片來源：www.olivier-leflaive.com

作為勃艮第的「黃金之地」，金丘（Cote d』Or）坐擁了該產區33座特級園中的32座。其中最小的一塊僅佔地0.84公頃，為裡貝伯爵酒莊（Domaine du Comte Liger-Belair）的獨佔園——羅曼尼園（La Romanee），最大的則是科爾登園（Corton），佔地97.5公頃，其餘特級園的面積大多介於5-17公頃之間。不過，葡萄園的面積大小與葡萄酒的品質並無必然聯繫。金丘的每一塊特級園都有獨立的法定產區名稱，所以在這些特級園葡萄酒的酒標上，最顯眼且字號最大的往往就是葡萄園名。

比起金丘產區的特級園，夏布利特級園（Chablis Grand Cru）的特別之處在於，它由7塊相鄰的田地組成，每一塊都有自己的名字，但共用一個法定產區名。因此，在夏布利特級園葡萄酒的酒標上，「Chablis Grand Cru」和具體某塊葡萄園的名字都同樣顯眼。

圖片來源：www.chablis-wines.com

夏布利特級園坐落在夏布利（Chablis）鎮東部的西南向山坡上，佔地約101公頃，是勃艮第最大的一個特級園。霞多麗（Chardonnay）是其唯一的法定釀酒葡萄，成酒蘊含濃鬱的礦物氣息，交織著蜂蜜和堅果的風味，完美平衡了清爽活潑的酸度與飽滿圓潤的口感。

香檳（Champagne）產區曾經也存在「Grand Cru」這一分級，不過是以村莊為單位的，所以準確來說它指的是「特級村」。1911年，為了維護買賣雙方的權益，香檳產區建立了一套酒村分級階梯制度〔Echelle des Crus（註：該制度已於2010年廢除）〕，由葡萄種植商和生產委員會給每個村莊的葡萄評分。獲得100分的是特級村，90-99分的是一級村（Premier Cru），80-89分的則為普通村莊。這個評分在當時是跟葡萄的銷售價格掛鈎的，特級村的葡萄可以按市場定價的100%來出售，而獲得99分的一級村就只能按市場價的99%來銷售其出產的葡萄，依此類推。

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「Grand Cru」在阿爾薩斯（Alsace）的含義和勃艮第的一樣，都是指特級園。阿爾薩斯產區共有51個特級園，它們風土各異，佔地3公頃至80公頃不等，海拔普遍介於200-300米之間。至2012年，這些特級園都擁有了獨立的法定產區身份。

阿爾薩斯特級園葡萄酒只能採用雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）或麝香（Muscat）這四個貴族品種釀造。其酒標上必須標註出葡萄園名和年份，某些情況下甚至還會出現葡萄品種名。

在聖埃美隆（Saint-Emilion），「Grand Cru」是一個地理概念，也就是我們常說的法定產區。酒標上常見的「Saint-Emilion Grand Cru」即是「聖埃美隆優級產區」的意思，類似於超級波爾多（Bordeaux Superieur）。

這類葡萄酒的生產要求比普通的聖埃美隆產區葡萄酒更為嚴格，如產量更低、葡萄成熟度更高和最低酒精度更高。只要生產流程符合此地理標誌的規定，任何聖埃美隆產區的葡萄酒都可以在酒標上標註「Saint-Emilion Grand Cru」。現如今，該產區60%以上的葡萄酒都可以使用這個標識。

二、「Grand Cru」與「Grand Cru Classe」並非一回事

相比起把「Grand Cru」片面地理解為特級葡萄園，更糟糕的情況應該是把「Grand Cru」和「Grand Cru Classe」混為一談，以為「Grand Cru」也是列級莊。而想要分清這兩者的區別，關鍵在於「Classe」一詞。「Classe」的英文表達是「Classified」，有「被列入的」之義，所以「Grand Cru Classe」才是正兒八經的「列級莊」。

若要說到這種混淆情況的重災區，非聖埃美隆莫屬，因為這裡同時存在「Saint-Emilion Grand Cru」和「Saint-Emilion Grand Cru Classe」兩個完全不同的概念。前者是一個地理標識，後者則是指「聖埃美隆列級莊」。1955年，聖埃美隆產區首次建立起了分級制度，而後分別在1969年、1986年、1996年、2006年和2012年進行了重新評定。截止至2012年，共有82座酒莊獲評聖埃美隆列級莊，其中包括4座一級A等酒莊（Premiers Grands Crus Classes A）、14座一級B等酒莊（Premiers Grands Crus Classes B）和64座列級莊。

另外，波爾多左岸梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和蘇玳產區（Sauternes）的列級莊都稱為「Grand Cru Classe」。不過其中的「Grand」有時會被省略掉，簡寫成「Cru Classe」。這些列級莊都是各個產區的優秀酒莊代表，釀製的葡萄酒品質超群，值得廣大酒友去探索與品嘗。

就波爾多（Bordeaux）產區而言，只標註了「Grand Cru」的葡萄酒品質不一定非常出眾，但也有一些性價比頗高的佳釀。如果除了「Grand Cru」，還帶有「Classe」字眼，那就不一樣了。這些都是經過官方評定的列級名莊，既享有優越的風土，也具備雄厚的釀酒實力，還歷經了數十上百年的時間考驗，出品的葡萄酒還是很有保障的。

對於勃艮第葡萄酒，標有「Grand Cru」的乃精品中的精品。它們出自勃艮第最精華的特級園地塊，不僅品質上乘，而且產量極其稀少，向來是飲家們爭相競逐與膜拜的對象。

而阿爾薩斯的「Grand Cru」葡萄酒就沒有勃艮第的特級園這麼受認可了，反倒是一直飽受爭議。當地的許多頂級名莊都對這些葡萄園不屑一顧，認為它們面積過大，包括了不達標的土地。有的生產者就算用了特級園的葡萄來釀酒，也不會在酒標上註明「Grand Cru」。因此，想要挑選優質的阿爾薩斯葡萄酒，不能唯「Grand Cru」是命。

至於香檳，較之品牌名，「Grand Cru」的參考價值十分有限，這個標識也甚少出現在酒標上。事實上，今時今日香檳的銷售主要還是依賴於品牌，像酩悅香檳（Champange Moet & Chandon）、羅蘭百悅香檳（Champagne Laurent-Perrier）和凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）等知名品牌向來都廣受追捧。