昨天本報報導了《河豚解禁了，你敢吃嗎？》在錫城市民中引起了不小反響。無獨有偶，另外一種水產食品店也悄然開業，潘記水產——鱷魚肉店，開始試水無錫水產食品市場。經營情況到底如何，兇猛的鱷魚肉市民能接受嗎？
鱷魚肉開出專賣店，自己有養殖基地
昨天上午，記者來到了經營鱷魚肉的店，天鵬海鮮市場143號的潘記水產。老闆正在電話中告知顧客自己店面的位置，這家鱷魚肉店面外間是一個大大的冰櫃，裡面冷藏著已經屠宰分割好的各個部位的鱷魚肉：鱷魚裡脊肉、尾巴甚至還有鱷魚蛋，裡間的房門鎖著，經營鱷魚肉店面的老闆肖其董拿來鑰匙打開了房門，裡面有一個牆高約1.5米、面積10平方米左右的池子，約八九條深褐色的暹羅鱷嘴巴被膠布牢牢綁著，安靜地趴在池子裡，池子裡有少許水，鱷魚個頭大小差不多，長度約1米。肖老闆告訴記者，現在出售馴養的暹羅鱷魚肉店在無錫市場是第一家基地直銷店，開業不到一周，如是活體5公斤起購，價格35元/公斤，分割好的肉50元/公斤，整體買大約25元/公斤，不同的部位有不同的價格。馴養暹羅鱷在國內是個新生事物，不但要有普通的養殖證照，還要有特種養殖經營的證照要辦，跑了很多部門才把證照辦全。自己現在是一家正規的鱷魚養殖經營方，基地在揚州的儀徵，養殖的鱷魚種類為暹羅鱷，其實在泰國養殖鱷魚就像我國養殖水產一樣普通。陪同記者前來的天鵬集團辦公室主任高小姐證實了肖老闆的說法。
主要供應飯店，普通市民基本沒人買
家住民豐家園一期的王先生正在店內看鱷魚肉。他滿懷疑惑地說：「這個能吃嗎？沒有吃過不太敢買啊，買了也不會燒。」
肖老闆說，自己開業幾天來，像王先生這樣的市民來問問情況的已經有好幾撥了，市民一開始不太接受自己能理解，主要是市民印象裡對兇猛的野生鱷魚心存畏懼感，一時難以接受。現在鱷魚肉出售的對象基本是飯店，如果有市民願意購買，自己可提供部分的燒制技術。其實馴養的暹羅鱷肉是可以吃的，自己有農林部門頒發的生產銷售許可證件，鱷魚全身都是可以吃的，燒好的肉質口感有點像豬肉蹄髈，皮的味道有點像甲魚的裙邊。正說著，肖老闆剛才電話中聯繫的客戶來到店裡，他們告訴記者，他們是從如皋來的酒店工作人員，這次專門來購買3條鱷魚活體。肖老闆介紹，「因為是顧客定製，也有廚師會燒，所以鱷魚肉菜餚在如皋當地有一定市場認可度。在常州也有一定市場認可度。」
為什麼會選擇養殖暹羅鱷這個冷門的行當？肖老闆介紹，2013年自己和朋友去廣西遊玩考察，發現當地有養殖鱷魚的，自己很感興趣，就跟人家學了幾個月。可是並沒有真正學到核心技術，就又到了暹羅鱷養殖基地比較多的泰國去學習了3個月。後來感覺國內特別是蘇南市場在這一塊是空白，有利潤空間，就在儀徵租了地，聘請了專業的技術員，辦起馴養鱷魚養殖場。起初買了1000條暹羅鱷的幼苗，因初期技術和經驗都不過關，死了一半。現在養殖基地有養殖了2年多點的暹羅鱷2000多條，其中1000條可以出售給飯店以及標本和皮具加工廠。肖老闆說鱷魚屬於鹼性動物，不大生病，所以鱷魚肉可以吃，甚至可以治病。但是小鱷魚特別怕生人和大的聲音驚嚇，比如鞭炮等都會讓小鱷魚幾天不敢吃東西。
在儀徵的養殖基地，小鱷魚只認識飼養員，馴養的鱷魚正常情況下不大主動去攻擊人類，只有餓的時候才會主動進攻。養殖鱷魚需要控制好溫度，室內溫度在15攝氏度下暹羅鱷就會死掉。低於20攝氏度，暹羅鱷就不吃東西了。所以在基地和在店面都把溫度控制在恆溫35攝氏度。平時自己養的這些「寶貝」倒是不挑食，小的就餵食海雜魚，大些的就餵食雞架子。馴養的暹羅鱷生長周期較長，要2年半才能長到15公斤。
專家說法
天鵬集團高級工程師許偉芳認為，在中國像揚子鱷等鱷魚是國家一級保護動物，不允許市場任意宰殺售賣，相關鱷魚的食品在市場是很難見到的。自從1993年國家放開了鱷魚的養殖和經營，同意有實力、擁有鱷魚馴養經營許可證的個人、水產養殖公司養殖經營鱷魚。以前普通市民買鱷魚肉都到南京、上海、廣州、深圳、南昌等地的水產市場去，或者到有經營許可證的鱷魚肉批發網站購買，現在在無錫市場就能買到正宗的鱷魚肉了，市場在引進這個店的時候已經進行過證照查驗。
■知識連結
其實鱷魚不是魚，是一種靠肺呼吸的爬行動物。可能就是因為它們像魚一樣在水中生存，所以被叫做鱷魚。研究證明，鱷魚肉是可以吃的，其中蛋白質含量高，最好是帶皮吃，因為皮中含有較多的膠質，可防骨質疏鬆。其他部位像肝、腎、血也可以吃，甚至有的有一定治病的療效。