我們的生活過得越來越好了，在飲食上可以吃到越來越多的美食，其中海鮮是近些年人們很愛吃的一類，它們最大的特點就是鮮。生活在內陸，買海鮮時，多半是去超市購買，現在超市裡海鮮還真不少，比如：大蝦、生蠔、花甲等，花甲是最受歡迎的海鮮之一，它價格便宜，營養價格高，肉質鮮美，屬於性價比很高的一類海鮮，每次去超市，都能看到許多朋友買花甲。
說到花甲的做法，很多人都喜歡吃炒花甲，吃起來香辣過癮，不過想吃到美味的炒花甲，首先要處理好兩個問題，一是花甲的泥沙，二是花甲的腥味，如果這兩方面沒有處理好，烹飪手法再如何嫻熟，做出來的炒花甲也不會多好吃，當吃到了泥沙時，真是一種不好的體驗，再加上腥味重，吃起來會很難受，沒人喜歡吃這樣的炒花甲。
那麼怎麼解決好這兩個問題呢？今天給大家分享一下炒花甲的做法，以及炒花甲時的相關技巧，對炒花甲不太會的朋友快來看看，希望可以幫助到你。
其實炒花甲時，這2步很重要別做錯了，否則花甲肉老，還腥味重！這2步就是靜養的方法，和焯水的技巧，這兩步做對了，花甲變得非常乾淨沒有沙子，還很鮮嫩好吃，到底怎麼做呢？下面我們一起做一道炒花甲，你就明白了，按照這個步驟做，花甲太好吃了，別錯過！
準備食材：花甲、蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒、小米椒、生抽、老抽、食鹽、白糖、澱粉、食用油
將買回來的花甲放清水中，撒一勺食鹽和一勺食用油，攪拌均勻後，靜養一段時間，這麼做花甲就可以快速吐沙了，等待的時間稍微有些長，但為了吃到口感好的花甲肉，值得一等，靜養後，再將花甲撈出來衝洗幾遍。
接著將所以的食材準備好，做一碗調料水出來，將生抽、老抽、食鹽、白糖、雞精、澱粉、水攪拌均勻待用，有了調料水，就不用炒的時候一個一個的放了。
然後鍋中加入清水燒開，將花甲倒入鍋中，保持大火焯水一分鐘，花甲都張開了，快速撈出，再放流動水下衝洗乾淨，控水待用。
炒鍋中加入食用油，燒熱後，將生薑絲，蒜末、小米椒圈、花椒、蔥段倒入鍋中，爆炒出香味，再倒入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
最後將花甲倒入鍋中，翻炒一分鐘後，倒入攪拌好的調料水，再次快速爆炒，翻炒均勻後，即可出鍋了，端上桌，香氣撲鼻，見到的人都愛吃。
炒花甲要點：
第一：買花甲時，要仔細挑選，只有鮮活的花甲才是最美味的，別隨意亂買，否則會吃虧。
第二：想去除花甲裡的沙子，要先靜養一段食鹽，放食鹽和食用油，這麼做可以縮短吐沙的時間。
第三：焯水時，要開水下鍋焯水，不過焯水的時間不能太長，看到開殼就要立即撈出，時間長了肉質會變老，而且焯水後要衝洗幾遍，因為開殼了很容易將沒有清除乾淨的沙子去掉。
第四：炒花甲時，要爆炒出鍋，時間一點要短，因為是焯水過的，不需要炒太長時間， 以免造成花甲肉變老難吃。
按照以上步驟和技巧來做，保準你能吃到鮮嫩的花甲肉，又乾淨又好吃，這2步的具體做法你都學會了嗎？靜養和焯水不可少，要做對！快試試吧。